Bunny Chow (Curry Durbanês em Pão)

Sobre esta receita

Bunny chow — ou simplesmente 'um bunny' para os locais — é o street food característico de Durban, na África do Sul, e uma das grandes invenções da culinária de fusão mundial. Metade de um pão branco é escavada, o miolo macio ('virgem') é reservado, e a cavidade é preenchida transbordando com um curry picante de cordeiro, carneiro ou feijão ao estilo Durban. Come-se em pé, rasgando pedaços do pão encharcado de molho para colher o curry, terminando com o miolo reservado no final. O curry em si é inconfundivelmente Durban indiano: encorpado, oleoso, ardente de pimenta, impregnado de garam masala e folhas de curry, com batatas que derreteram no molho. É uma das refeições mais satisfatórias que se pode comer com as duas mãos e zero cerimônia.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gpaleta de cordeiro ou carneiro, em cubos
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 2 grandecebolas, fatiadas finamente
• 5 dentesalho, picado finamente
• 1 polegargengibre, picado finamente
• 3pimentas verdes frescas, cortadas ao meio
• 2paus de canela
• 4vagens de cardamomo, amassadas
• 1anis-estrelado
• 2 colher de sopamasala durbanês (ou curry em pó picante)
• 1 colher de chácúrcuma em pó
• 1 colher de chácominho em pó
• 1 colher de chácoentro em pó
• 3 colher de sopaextrato de tomate
• 4tomates maduros, ralados
• 500 gbatatas firmes, descascadas e cortadas em quatro
• 1 sprigfolhas de curry frescas
• 500 mlágua
• 2 colher de chásal
• 2 colher de sopacoentro fresco picado
• 2 loavespão de forma branco macio, inteiro

Instruções

1. 1

   Selar o cordeiro

   Aqueça o óleo em uma panela pesada. Sele o cordeiro em lotes até dourar bem, cerca de 4 minutos por lote. Reserve.

2. 2

   Refogar os aromáticos

   Reduza o fogo. Cozinhe as cebolas por 10 minutos até ficarem bem douradas — essa profundidade é o que faz um grande curry durbanês. Adicione o alho, o gengibre, as pimentas, a canela, o cardamomo e o anis-estrelado; cozinhe por 2 minutos.

3. 3

   Tostar as especiarias

   Adicione o masala, a cúrcuma, o cominho e o coentro. Mexa por 90 segundos até ficarem intensamente perfumados e o óleo se separar em laranja nas bordas.

   Se o seu masala não escurecer o óleo, seu curry vai ficar com gosto de cru — mexa por um minuto e meio completo.

4. 4

   Construir a base

   Misture o extrato de tomate; frite por 2 minutos. Adicione o tomate ralado; cozinhe por 6 a 8 minutos até engrossar e o óleo aparecer nas bordas novamente.

5. 5

   Cozinhar o ensopado

   Retorne o cordeiro. Adicione as folhas de curry, a água e o sal. Leve para ferver em fogo baixo, tampe, cozinhe por 60 minutos.

6. 6

   Adicionar as batatas

   Misture as batatas. Cozinhe destampado por 25 a 30 minutos até as batatas ficarem macias e o curry ficar encorpado, oleoso e aderindo à carne.

7. 7

   Preparar o pão

   Corte cada pão ao meio. Escave cada metade, deixando uma parede de 2 cm. Reserve o miolo ('virgem').

8. 8

   Rechear

   Coloque o curry quente na cavidade de cada pão, deixando transbordar um pouco. Coloque o miolo reservado por cima ou ao lado.

9. 9

   Comer com as mãos

   Rasgue o miolo em pedaços para colher o curry. Coma as paredes encharcadas de molho por último, pois o curry as terá impregnado profundamente. Proibido garfo.

Variações

• •

  Bunny de feijão: substitua o cordeiro por feijão-carioca ou feijão vermelho — igualmente tradicional e totalmente vegetariano.

• •

  Bunny de frango: use coxas de frango com osso; reduza o tempo de fervura para 35 minutos.

• •

  Meio bunny vs. quarto: um 'quarto' é uma porção menor de pão para uma pessoa; um 'meio' (usado aqui) serve dois com fome ou um esfomeado.

Armazenamento

Prepare o curry com até 3 dias de antecedência — ele melhora. Monte o bunny somente quando for consumir, ou o pão vira papa. Não guarde bunnies montados por mais de 2 horas na geladeira.

Perguntas frequentes