O icônico street food de Durban: metade de um pão branco escavado e recheado com curry picante de cordeiro ou feijão. Come-se com as mãos, nunca com talheres.
Bunny chow — ou simplesmente 'um bunny' para os locais — é o street food característico de Durban, na África do Sul, e uma das grandes invenções da culinária de fusão mundial. Metade de um pão branco é escavada, o miolo macio ('virgem') é reservado, e a cavidade é preenchida transbordando com um curry picante de cordeiro, carneiro ou feijão ao estilo Durban. Come-se em pé, rasgando pedaços do pão encharcado de molho para colher o curry, terminando com o miolo reservado no final. O curry em si é inconfundivelmente Durban indiano: encorpado, oleoso, ardente de pimenta, impregnado de garam masala e folhas de curry, com batatas que derreteram no molho. É uma das refeições mais satisfatórias que se pode comer com as duas mãos e zero cerimônia.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma panela pesada. Sele o cordeiro em lotes até dourar bem, cerca de 4 minutos por lote. Reserve.
Reduza o fogo. Cozinhe as cebolas por 10 minutos até ficarem bem douradas — essa profundidade é o que faz um grande curry durbanês. Adicione o alho, o gengibre, as pimentas, a canela, o cardamomo e o anis-estrelado; cozinhe por 2 minutos.
Adicione o masala, a cúrcuma, o cominho e o coentro. Mexa por 90 segundos até ficarem intensamente perfumados e o óleo se separar em laranja nas bordas.
Se o seu masala não escurecer o óleo, seu curry vai ficar com gosto de cru — mexa por um minuto e meio completo.
Misture o extrato de tomate; frite por 2 minutos. Adicione o tomate ralado; cozinhe por 6 a 8 minutos até engrossar e o óleo aparecer nas bordas novamente.
Retorne o cordeiro. Adicione as folhas de curry, a água e o sal. Leve para ferver em fogo baixo, tampe, cozinhe por 60 minutos.
Misture as batatas. Cozinhe destampado por 25 a 30 minutos até as batatas ficarem macias e o curry ficar encorpado, oleoso e aderindo à carne.
Corte cada pão ao meio. Escave cada metade, deixando uma parede de 2 cm. Reserve o miolo ('virgem').
Coloque o curry quente na cavidade de cada pão, deixando transbordar um pouco. Coloque o miolo reservado por cima ou ao lado.
Rasgue o miolo em pedaços para colher o curry. Coma as paredes encharcadas de molho por último, pois o curry as terá impregnado profundamente. Proibido garfo.
Use um pão de forma macio e resistente — pães artesanais crocantes não absorvem o molho adequadamente e são difíceis de rasgar com as mãos.
O masala durbanês (marca Pakco ou Mother-in-Law) é o tempero correto. O curry em pó Madras é o substituto mais próximo disponível; reduza em 25% pois é mais ardente.
O curry deve ser espesso o suficiente para uma colher ficar em pé — curry aguado vaza e estraga o pão. Reduza destampado se necessário.
Bunny de feijão: substitua o cordeiro por feijão-carioca ou feijão vermelho — igualmente tradicional e totalmente vegetariano.
Bunny de frango: use coxas de frango com osso; reduza o tempo de fervura para 35 minutos.
Meio bunny vs. quarto: um 'quarto' é uma porção menor de pão para uma pessoa; um 'meio' (usado aqui) serve dois com fome ou um esfomeado.
Prepare o curry com até 3 dias de antecedência — ele melhora. Monte o bunny somente quando for consumir, ou o pão vira papa. Não guarde bunnies montados por mais de 2 horas na geladeira.
O bunny chow se originou na comunidade indiana de Durban nos anos 1940, quando trabalhadores precisavam de um almoço portátil que pudesse ser comido com as mãos. O nome 'bunny' vem de 'bania', um termo para comerciantes indianos em Durban colonial, que foram os primeiros a vender pão recheado de curry para os trabalhadores.
O nome vem de 'bania', um termo para comerciantes indianos no Durban colonial, que foram os primeiros a vender pão recheado de curry para trabalhadores nos anos 1940. Não tem nada a ver com coelhos.
O masala durbanês é uma mistura de especiarias sul-africana-indiana com forte presença de pimenta, mais seco e picante do que o garam masala típico, com páprica, pimenta caiena, cominho, coentro, erva-doce e cúrcuma. A marca Pakco é o padrão.
Pode, mas os durbanenses consideram uma heresia. O ponto central é o ritual de comer: rasgar o miolo, colher e terminar comendo as paredes encharcadas de molho. Os talheres roubam a alma do prato.
O bunny chow é curry dentro de um pão escavado; o kothu paratha é pão liso picado e refogado com curry. Formatos diferentes, herança similar da diáspora tâmil.
Por porção (540g) · 4 porções totais
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