Bánh Mì — Sanduíche Vietnamita

Sobre esta receita

Bánh mì é talvez o maior sanduíche do mundo – uma obra-prima de fusão culinária nascida no período colonial francês no Vietnã. O nome significa simplesmente “pão” em vietnamita, referindo-se à baguete adaptada que se tornou central na cultura vietnamita de comida de rua. O que a torna extraordinária é o contraste: a baguete crocante e arejada é espalhada com patê de fígado de porco rico e saboroso e maionese, depois carregada com carne de porco ou barriga de porco char siu doce-salgada, daikon e cenoura em conserva picante, pepino fresco, coentro fresco brilhante, pimenta fatiada ardente e um fiozinho de tempero Maggi. Cada mordida proporciona crocância, calor, sabor picante, riqueza e frescor simultaneamente.

Ingredientes

Serve 4

• 4Baguetes vietnamitas ou baguetes francesas leves(25–30cm each)
• 400 gbarriga de porco ou ombro de porco(for char siu)
• 3 colher de sopahoisin sauce
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamel
• 1 colher de cháPó de cinco especiarias chinesas
• 2 dentesalho(minced)
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 200 gdaikon radish(descascado, juliana)
• 2large carrots(descascado, juliana)
• 4 colher de sopavinagre de vinho de arroz
• 2 colher de sopaaçúcar granulado
• 1 colher de chásal(for pickles)
• 80 gpatê de fígado de porco macio(ou patê de fígado de galinha)
• 4 colher de sopaMaionese japonesa ou Kewpie
• 1pepino(cortado em bastões finos)
• 1 grande maçocoentro fresco (coentro)
• 2–4pimentões vermelhos ou verdes frescos(thinly sliced)
• 2 colher de cháTempero Maggi ou molho de soja light(to drizzle)

Instruções

1. 1

   Faça os picles (faça isso primeiro)

   Combine o daikon cortado em juliana e a cenoura em uma tigela. Misture com 1 colher de chá de sal e deixe por 15 minutos – eles vão liberar água e amolecer. Esprema a água com firmeza. Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de vinho de arroz, o açúcar e 4 colheres de sopa de água até que o açúcar se dissolva. Despeje sobre os legumes ainda quentes. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Os picles podem ser preparados com até uma semana de antecedência e guardados em uma jarra na geladeira.

   Os picles são a espinha dorsal do bánh mì – eles fornecem a acidez que permeia o rico patê e a carne de porco. Não pule nem apresse esta etapa.

2. 2

   Marinar e cozinhar a carne de porco char siu

   Combine o molho hoisin, o molho de soja, o mel, as cinco especiarias, o alho e o óleo de gergelim em uma tigela. Faça um corte na barriga ou na paleta de porco com uma faca afiada e cubra bem com a marinada. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira. Cozinhe em uma gradinha em forno a 200°C por 25–30 minutos, regando com o restante da marinada na metade do tempo, até ficar caramelizado e cozido. Descanse por 10 minutos e depois corte em fatias finas.

3. 3

   Prepare o pão

   O pão é fundamental para o autêntico bánh mì. As baguetes vietnamitas são mais leves e menos mastigáveis ​​do que as baguetes francesas – têm uma crosta mais fina e crocante e um miolo mais arejado. Se usar baguetes francesas, retire um pouco do pão do interior para criar espaço e reduzir a proporção massa/recheio. Se o pão não sair recém-saído do forno, aqueça-o no forno a 180°C por 5 minutos para restaurar a crocância antes de montar.

4. 4

   Monte o bánh mì

   Divida a baguete quase completamente, deixando uma das bordas como dobradiça. Espalhe o interior da metade superior com patê. Espalhe generosamente o interior da metade inferior com maionese. Coloque a carne de porco fatiada sobre a maionese. Adicione um monte generoso de daikon e cenoura em conserva escorridos. Adicione bastões de pepino e um punhado grande de coentro fresco – não seja tímido, o coentro deve ser abundante.

5. 5

   Adicione o fogo e finalize

   Coloque pimenta fresca fatiada por cima - a quantidade que preferir. Regue algumas gotas de tempero Maggi ou molho de soja light no recheio. Pressione o sanduíche firmemente. Os melhores bánh mì são consumidos imediatamente, enquanto o pão ainda está crocante. Embrulhe em papel se estiver comendo em movimento.

Variações

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  Tofu bánh mì: marinar e fritar o tofu firme na marinada char siu para uma versão vegana satisfatória – os picles e as ervas permanecem inalterados.

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  Frango com capim-limão bánh mì: deixe marinar as coxas de frango em capim-limão, molho de peixe, alho e pimenta antes de grelhar para obter uma alternativa mais leve e aromática.

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  Banh mi thit nguoi (estilo de frios): pule o char siu e use frios vietnamitas - rolinho de porco chả lụa, queijo de cabeça e presunto vietnamita - para a versão tradicional da barraca de rua de Saigon.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

O Bánh mì deve ser montado e consumido imediatamente – não armazena bem depois de construído. Os componentes individuais conservam-se bem: picles por 2 semanas refrigerados em jarra, carne de porco char siu por 3 dias refrigerada e reaquecida, patê conforme embalagem. Monte sob encomenda para obter os melhores resultados.

Perguntas frequentes