Pan con Chicharrón (Sanduíche Peruano de Porco Frito)

Sobre esta receita

Pan con chicharron é um dos sanduíches mais adorados do Peru, feito com chicharron - carne de porco cozida lentamente em sua própria gordura derretida até ficar macia, depois frita em fogo alto até que o exterior fique profundamente crocante - recheado em pão crocante com fatias de batata doce, uma picante salsa criolla (cebola roxa em conserva) e uma mancha de molho picante de aji amarillo. É um café da manhã e brunch básico no Peru, especialmente popular nos finais de semana, vendido em chicharronerias dedicadas em Lima. A técnica que define o ótimo chicharron é o método de cozimento duplo: a carne de porco é primeiro cozida suavemente em sua própria gordura (um processo semelhante ao confit) até ficar completamente macia e depois frita em fogo alto antes de servir para deixar o exterior crocante em pedaços dourados e crocantes. A batata-doce, cozida ou frita até ficar macia, dá um contraponto doce à rica e saborosa carne de porco, enquanto o sabor do vinagre da salsa criolla elimina a gordura. Montado quente, com carne de porco crocante empilhada generosamente em pão crocante junto com batata doce e salsa criolla, o pan con chicharron é comida de rua substancial e satisfatória - rica, picante e uma vitrine genuína do domínio do Peru na preparação de carne de porco.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gombro de porco(corte em pedaços grandes)
• 2 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 1cebola(esquartejado)
• 3 dentesalho
• 2batata doce(descascado e fatiado)
• 1cebola roxa(em fatias finas, para salsa criolla)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1pimenta vermelha(em fatias finas)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)
• 4 pedaçospãezinhos crocantes
• 0.33 xícaramolho aji amarillo

Instruções

1. 1

   Cozinhe a carne de porco

   Misture a carne de porco, a água, o sal, a cebola e o alho em uma panela. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe descoberto por 60-75 minutos até que a água evapore e a carne de porco esteja macia, cozinhando em sua própria gordura derretida.

2. 2

   Frite a carne de porco

   Assim que a água evaporar, aumente o fogo para médio-alto e frite a carne de porco na própria gordura, virando de vez em quando, por 10-12 minutos, até dourar e ficar crocante por fora.

3. 3

   Cozinhe a batata doce

   Ferva as fatias de batata-doce em água e sal até ficarem macias, cerca de 12-15 minutos. Ralo.

4. 4

   Faça salsa criolla

   Misture a cebola roxa fatiada com suco de limão, pimenta e coentro. Deixe descansar por 15 minutos para amolecer e picar levemente.

5. 5

   Montar

   Divida os pães e espalhe o molho aji amarillo. Camada de chicharron e fatias de batata doce e cubra com salsa criolla.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente enquanto a carne de porco está quente e crocante.

Variações

• •

  Eu não tenho Sandviçi, ليس سوى وقت قصير.

• •

  Use banana em vez de batata-doce para uma adição de amido diferente, embora menos tradicional.

• •

  Faça o molho de aji amarillo do zero, misturando a pasta de aji amarillo com maionese e um pouco de limão.

Armazenamento

Leve à geladeira o chicharron cozido separadamente do pão por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira quente para ficar crocante antes de montar um sanduíche fresco; sanduíches pré-montados ficam encharcados rapidamente.

Perguntas frequentes