Albondigas Peruanas (almôndegas peruanas com molho Aji)

Sobre esta receita

Albondigas peruanas mostram como a culinária caseira peruana transforma um prato familiar de almôndegas com o chile aji amarillo, característico do país, criando um molho saboroso, levemente picante e distintamente peruano, em vez de um molho de tomate genérico. Almôndegas de carne moída, ligadas com arroz e ovo, são levemente cozidas em um molho feito de cebola refogada, alho, pasta de aji amarillo e tomate, resultando em um prato reconfortante, mas com verdadeiro caráter peruano. A técnica que importa é construir a base do molho de maneira adequada: cebola e alho são cozidos até ficarem macios, pasta de aji amarillo é adicionada e cozida brevemente para florescer seu sabor (cuidado para não queimá-lo, o que o torna amargo) e tomate é adicionado para completar o molho antes que as almôndegas sejam fervidas suavemente diretamente dentro dele. Usar arroz em vez de pão ralado como aglutinante, técnica comum nas receitas de almôndegas latino-americanas, dá às almôndegas uma textura macia e ligeiramente diferente. Servidas com arroz branco, as albondigas peruanas são um jantar familiar apreciado em todo o Peru, mostrando a versatilidade do aji amarillo além dos pratos mais famosos como o aji de gallina ou o ceviche.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída
• 0.33 xícaraarroz cozido
• 1ovo
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado, para molho)
• 3 colher de sopapasta de aji amarillo
• 400 gtomate esmagado
• 1.5 xícarascaldo de carne
• 2 xícarasarroz branco cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine a carne moída, o arroz cozido, o ovo, o alho, a salsa, o sal e a pimenta. Misture bem e modele almôndegas.

2. 2

   Doure as almôndegas

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Almôndegas marrons por todos os lados, cerca de 8 minutos. Retire e reserve.

3. 3

   Refogue a base

   Na mesma panela, cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.

4. 4

   Floresça o aji amarillo

   Adicione a pasta de aji amarillo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo, até ficar perfumado.

5. 5

   Adicione o tomate e o caldo

   Junte os tomates esmagados e o caldo. Leve para ferver.

6. 6

   Cozinhe com almôndegas

   Retorne as almôndegas ao molho, tampe e cozinhe por 18-20 minutos até que estejam cozidas e o molho engrosse.

7. 7

   Servir

   Sirva quente sobre arroz branco.

Variações

• •

  Adicione a batata em cubos ao molho para uma refeição única mais saborosa e recheada.

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  Você pode ver seu perfil e qual é o seu perfil ou seu perfil.

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  Adicione um punhado de ervilhas ao molho nos últimos minutos para dar cor e doçura.

Armazenamento

Leve à geladeira com molho por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça suavemente no fogão. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes