Pescado a la Chorrillana (peixe peruano com molho de tomate e cebola)

Sobre esta receita

Pescado a la chorrillana leva o nome de Chorrillos, um distrito pesqueiro costeiro de Lima, e oferece peixe branco frito coberto com um molho vibrante e levemente picante de cebola refogada, tomate e pimentão, temperado com vinagre e um toque de aji amarillo. É uma preparação simples, mas saborosa, que mostra os abundantes frutos do mar costeiros do Peru, juntamente com o uso característico do país de pimentas aji para dar cor e calor suave. A técnica que importa é cozinhar o peixe e o molho como dois componentes separados que se juntam no final: o peixe é dragado levemente na farinha e frito na frigideira até dourar e apenas cozido, enquanto o molho - cebola, tomate e pimentão refogados até ficarem macios, com vinagre e aji amarillo adicionados para dar brilho e profundidade - é preparado em uma panela separada e colocado generosamente sobre o peixe frito antes de servir. Isso mantém a parte externa do peixe crocante, em vez de ficar empapada com um molho cozido diretamente com ele. Servido com arroz branco e muitas vezes mandioca ou batata frita, o pescado a la chorrillana mostra os sabores costeiros vibrantes da culinária peruana - técnica simples que produz um prato genuinamente brilhante e satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 4filés de peixe branco(cerca de 180g cada)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarafarinha multiuso(para dragagem)
• 4 colher de sopaóleo neutro(dividido)
• 1cebola(fatiado)
• 1pimentão vermelho(fatiado)
• 2tomates(fatiado)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopapasta de aji amarillo
• 2 xícarasarroz branco cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Tempere e drage o peixe

   Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e passe levemente na farinha.

2. 2

   Frite o peixe

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Frite o peixe por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido. Reserve.

3. 3

   Faça o molho

   Em uma panela separada, aqueça o óleo restante em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão por 8 a 10 minutos até ficarem macios.

4. 4

   Adicione o tomate e o alho

   Adicione o tomate e o alho, cozinhando por 4-5 minutos até que os tomates amoleçam e liberem o suco.

5. 5

   Tempere o molho

   Junte o vinagre e a pasta de aji amarillo, fervendo por 2-3 minutos até incorporar bem.

6. 6

   Servir

   Coloque o peixe frito em um prato e coloque generosamente o molho de tomate e cebola por cima. Sirva com arroz branco.

Variações

• •

  Use camarão em vez de filés de peixe para uma versão diferente e igualmente tradicional da costa peruana.

• •

  Não há nada que você possa fazer antes de começar a usar o computador.

• •

  Sirva sobre mandioca frita em vez de arroz para obter um acompanhamento diferente com amido.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois o peixe frito perde a crocância durante o armazenamento. Leve à geladeira o molho e o peixe separadamente por até 2 dias e reaqueça o peixe em uma frigideira quente antes de cobrir com o molho aquecido.

Perguntas frequentes