Ocopa (Batata Peruana com Molho de Amendoim Temperado)

Sobre esta receita

Ocopa é uma especialidade de Arequipa, no sul do Peru, com batatas cozidas cobertas com um distinto molho verde-dourado feito de huacatay (uma erva peruana às vezes chamada de hortelã preta), amendoim torrado ou nozes, aji amarillo e, muitas vezes, biscoitos ou biscoitos esfarelados para engrossar, resultando em um molho rico, herbáceo e levemente picante, diferente de qualquer coisa encontrada fora da culinária peruana. Normalmente é servido frio como entrada, as batatas atuando como uma tela neutra para o molho de sabor intenso. A técnica que define o ocopa é preparar o molho no liquidificador: huacatay, amendoim torrado, aji amarillo, alho e, muitas vezes, um pouco de leite evaporado ou queso fresco são misturados até ficarem homogêneos, com os biscoitos esfarelados ajudando a engrossar a mistura até obter uma consistência de molho para barrar, sem se tornar pastosa. O molho deve ter um sabor brilhante e herbáceo primeiro, com o amendoim e o aji amarillo proporcionando corpo e calor por baixo. Servido sobre fatias de batata cozida, guarnecido com ovo cozido e azeitonas, o ocopa é uma especialidade adorada de Arequipeño, apresentando a combinação distinta do Peru de ervas nativas, pimentas e nozes em um molho diferente de qualquer outro da culinária vizinha.

Ingredientes

Serve 4

• 6 médiobatatas(cozido e fatiado)
• 1 xícarafolhas de huacatay(ou substitua manjericão e hortelã misturados)
• 0.75 xícaraamendoim torrado
• 2 colher de sopapasta de aji amarillo
• 2 dentesalho
• 0.33 xícaraleite evaporado
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 2biscoitos salgados(desmoronou)
• 0.75 colher de chásal
• 2ovos cozidos(fatiado, para enfeitar)
• 0.25 xícaraazeitonas pretas(para enfeitar)
• 1 cabeçaalface(folhas separadas, para servir)

Instruções

1. 1

   Ferva as batatas

   Ferva as batatas inteiras até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, descasque se desejar e corte.

2. 2

   Misture o molho

   Misture huacatay, amendoim, pasta de aji amarillo, alho, leite evaporado, óleo, biscoitos esfarelados e sal no liquidificador.

3. 3

   Misture até ficar homogêneo

   Misture até formar um molho macio, espesso e que pode ser derramado, adicionando um pouco mais de leite se for muito grosso.

4. 4

   Montar

   Forre um prato com folhas de alface. Disponha as batatas fatiadas por cima.

5. 5

   Molho e enfeite

   Espalhe generosamente o molho de ocopa sobre as batatas. Decore com ovo cozido fatiado e azeitonas.

6. 6

   Servir

   Sirva frio ou em temperatura ambiente como entrada.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira o molho e as batatas separadamente por até 3 dias em recipientes herméticos; misture antes de servir para evitar que as batatas fiquem muito macias.

Perguntas frequentes