Cullen Skink

Sobre esta receita

Cullen Skink leva seu nome da pequena aldeia de pesca de Cullen em Moray, nordeste da Escócia, e "skink" da palavra gaélica para essência ou caldo. É feita de Finnan haddie (tradicionalmente haddock defumado a frio da aldeia de Findon, Aberdeenshire), batatas, cebola e creme, produzindo uma sopa de riqueza e profundidade notáveis. O defumado do haddock impregna cada colher, equilibrado pela doçura da batata e o luxo do creme de leite duplo. Cullen Skink é servida nos melhores restaurantes escoceses e é uma base das chas de Noite de Burns, provando que as maiores conquistas culinárias da Escócia podem nascer dos ingredientes mais simples.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilés de haddock defumado sem tintura (Finnan haddie se possível)
• 600 mlleite integral
• 300 mlcaldo de peixe ou vegetais
• 1 grandecebola, finamente picada
• 400 gbatatas amiláceas, descascadas e picadas (cubos de 1,5 cm)
• 2 colher de sopamanteiga sem sal
• 150 mlcreme de leite duplo
• 2 colher de sopacebolinha fresca, finamente cortada, para guarnecer
• 1 bay leaffolha de louro
• 0.5 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Escalde o haddock

   Coloque o haddock defumado em uma panela larga. Despeje o leite e adicione a folha de louro. Leve lentamente para fervir e escalde por 8 minutos até que o peixe esteja cozido. Retire o peixe e reserve; guarde o leite de escaldação.

2. 2

   Desfie o peixe

   Quando estiver frio o suficiente para manusear, remova a pele e qualquer osso do haddock. Desfie a carne em pedaços grandes. Reserve.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Derreta manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo, até ficar completamente macia e translúcida, mas não colorida.

4. 4

   Adicione batatas e líquido

   Adicione as batatas picadas à cebola. Despeje o leite de escaldação reservado (descartando a folha de louro) e o caldo. Deixe fervir lentamente por 15-20 minutos até que as batatas fiquem macias.

5. 5

   Termine a sopa

   Use um esmagador de batatas para esmagar aproximadamente um quarto das batatas na panela — isso engrossa a sopa sem deixá-la completamente lisa. Mexa o creme e pimenta branca. Dobre o haddock desfiado e aqueça suavemente. Não deixe fervir após adicionar o creme.

6. 6

   Sirva

   Despeje em tigelas aquecidas. Espargue generosamente com cebolinha e termine com um pequeno nó de manteiga flutuando no topo se desejar. Sirva com pão crocante ou bolinhos de aveia.

Variações

• •

  Um toque de vinho branco seco adicionado com o caldo dá uma acidez sutil que ilumina a sopa.

• •

  Algumas versões modernas adicionam alho-poró ao lado da cebola para uma base mais suave e doce.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. Reaqueça muito suavemente — não deixe fervir após o creme ter sido adicionado ou pode separar.

Perguntas frequentes