Papa a la Huancaína Estilo Equador (batatas ao estilo equatoriano com molho de queijo apimentado)

Sobre esta receita

Papa a la huancaína é originalmente um prato peruano da cidade serrana de Huancayo, mas foi adotado e adaptado nos Andes, e a versão do Equador reflete as preferências de ingredientes locais, mantendo o caráter essencial: batatas cozidas em um molho de creme amarelo vivo feito de pimenta ají amarillo, queijo branco fresco, biscoitos e óleo que é simultaneamente picante, cremoso, picante e rico. No Equador, o molho é normalmente feito com ají amarillo (ou o ají de color local como um substituto mais suave), queso fresco, um pouco de suco de limão e biscoitos ou pão para dar liga e engrossar o molho. A cor amarela vem inteiramente do ají amarillo – uma pimenta amarelo-alaranjada naturalmente vívida que contribui com calor e um sabor frutado distinto, diferente de qualquer outra pimenta. O molho é misturado até ficar completamente homogêneo e derramado generosamente sobre batatas cozidas fatiadas dispostas sobre uma cama de alface. A guarnição – metades de ovo cozido, azeitonas pretas, rabanete fatiado e coentro fresco – transforma o que é essencialmente batata temperada em um aperitivo composto de apelo visual marcante. É servido frio ou em temperatura ambiente, sendo ideal como entrada ou acompanhamento nos almoços e celebrações dos domingos equatorianos.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbatatas cerosas(fervido em água com sal até ficar macio, descascado e fatiado)
• 200 gqueso fresco ou ricota(desmoronou)
• 3pimenta ají amarillo(semeado; ou 3 colheres de sopa de pasta de ají amarillo)
• 5biscoitos cremosos ou salgadinhos(ou 2 fatias de pão branco, sem casca)
• 4 colher de sopaóleo neutro(ou leite evaporado para um molho mais cremoso)
• 1 dentealho
• 2 colher de sopasuco de limão fresco
• 0.5 colher de chásal
• 4 grandefolhas de alface(para chapeamento)
• 2ovos cozidos(dividido pela metade)
• 8azeitonas pretas
• 1 colher de sopacoentro fresco(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Ferva as batatas

   Ferva as batatas em água bem salgada até ficarem completamente macias – uma faca fina deve passar sem resistência. Escorra, descasque ainda quente e corte em rodelas de 1 cm. Reserve para esfriar.

2. 2

   Faça o molho

   Bata no liquidificador o ají amarillo, o queso fresco, as bolachas, o alho, o azeite, o suco de limão e o sal até ficar homogêneo. O molho deve escorrer como um creme espesso.

   Se o molho ficar muito grosso, adicione óleo ou leite evaporado, 1 colher de sopa de cada vez. Se estiver muito fino, adicione mais biscoitos.

3. 3

   Prove e ajuste

   Prove o molho para ver se há sal e acidez. O calor do ají amarillo se intensifica à medida que o molho assenta - se preferir mais suave, use menos pimenta ou mais queso para diluir.

4. 4

   Monte e sirva

   Disponha as folhas de alface em uma travessa ou em pratos individuais. Coloque as batatas fatiadas sobre a alface. Despeje generosamente o molho sobre as batatas. Decore com metades de ovo cozido, azeitonas pretas e coentro.

Variações

• •

  Versão peruana clássica: use leite evaporado em vez de óleo para obter um molho mais rico e cremoso.

• •

  Adicione 1 colher de sopa de açafrão para realçar a cor dourada se o ají amarillo não estiver disponível.

Armazenamento

O molho fica refrigerado por até 3 dias e engrossa à medida que esfria – dilua com um pouco de água ou leite antes de servir. Guarde as batatas cozidas e o molho separadamente.

Perguntas frequentes