A versão equatoriana do clássico andino: batatas cozidas cobertas com um cremoso ají amarillo dourado e molho de queijo fresco, servidas como entrada com alface, ovo e azeitonas.
Papa a la huancaína é originalmente um prato peruano da cidade serrana de Huancayo, mas foi adotado e adaptado nos Andes, e a versão do Equador reflete as preferências de ingredientes locais, mantendo o caráter essencial: batatas cozidas em um molho de creme amarelo vivo feito de pimenta ají amarillo, queijo branco fresco, biscoitos e óleo que é simultaneamente picante, cremoso, picante e rico. No Equador, o molho é normalmente feito com ají amarillo (ou o ají de color local como um substituto mais suave), queso fresco, um pouco de suco de limão e biscoitos ou pão para dar liga e engrossar o molho. A cor amarela vem inteiramente do ají amarillo – uma pimenta amarelo-alaranjada naturalmente vívida que contribui com calor e um sabor frutado distinto, diferente de qualquer outra pimenta. O molho é misturado até ficar completamente homogêneo e derramado generosamente sobre batatas cozidas fatiadas dispostas sobre uma cama de alface. A guarnição – metades de ovo cozido, azeitonas pretas, rabanete fatiado e coentro fresco – transforma o que é essencialmente batata temperada em um aperitivo composto de apelo visual marcante. É servido frio ou em temperatura ambiente, sendo ideal como entrada ou acompanhamento nos almoços e celebrações dos domingos equatorianos.
Serve 4
Ferva as batatas em água bem salgada até ficarem completamente macias – uma faca fina deve passar sem resistência. Escorra, descasque ainda quente e corte em rodelas de 1 cm. Reserve para esfriar.
Bata no liquidificador o ají amarillo, o queso fresco, as bolachas, o alho, o azeite, o suco de limão e o sal até ficar homogêneo. O molho deve escorrer como um creme espesso.
Se o molho ficar muito grosso, adicione óleo ou leite evaporado, 1 colher de sopa de cada vez. Se estiver muito fino, adicione mais biscoitos.
Prove o molho para ver se há sal e acidez. O calor do ají amarillo se intensifica à medida que o molho assenta - se preferir mais suave, use menos pimenta ou mais queso para diluir.
Disponha as folhas de alface em uma travessa ou em pratos individuais. Coloque as batatas fatiadas sobre a alface. Despeje generosamente o molho sobre as batatas. Decore com metades de ovo cozido, azeitonas pretas e coentro.
Mumlu patatesler kullanın (unlu değil) - kaynatıldıktan e dilimlendikten sonra ufalanmadan şekillerini korurlar.
Ají amarillo ezmesi (kavanozlu) Lateinische Marktlerinde mevcuttur ve kullanımı taze olandan daha kolaydır; Taze biber yerine 2-3 yemek kaşığı kullanın.
الإصدار الكلاسيكي في بيرو: Daha zengin, daha kremalı bir sos için yağ yerine buharlaştırılmış süt kullanın.
Este amarillo yoksa altın rengini artırmak için 1 yemek kaşığı zerdeçal ekleyin.
O molho fica refrigerado por até 3 dias e engrossa à medida que esfria – dilua com um pouco de água ou leite antes de servir. Guarde as batatas cozidas e o molho separadamente.
Papa a la huancaína originou-se em Huancayo, Peru, no final do século 19, e supostamente serviu aos ferroviários que construíram a linha Lima-Huancayo. O prato viajou com o comércio e a migração andina por todo o sul dos Andes, e o Equador o adotou – com modificações regionais características – em seu próprio repertório culinário. A versão do Equador normalmente usa menos leite evaporado (um alimento básico da cozinha peruana) e mais suco de limão fresco, refletindo a abundância de frutas cítricas na costa do Equador.
Kavanozlardaki Ají amarillo ezmesi çoğu Lateinamerikanischer Market et Internette mevcuttur - boulmak taze biberlerden çok daha kolaydır. أعتقد أن benzer sıcaklık et meyve tadı için eşit miktarda kırmızı dolmalık biber e jalapeño'yu birleştirin, encore ají amarillo'nun Kendine özgü yeri doldurulamaz.
Evet - sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Soğudukça kalinlaşır. انتهى الموسم 1:2 em 1:2-Ergebnis, e ولم أتمكن من التحدث مرة أخرى.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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