Shopska Salata (Salada Búlgara Shopska)

Sobre esta receita

Shopska salata é para a Bulgária o que a baguete é para a França — um símbolo nacional tão ubíquo que aparece em quase todas as mesas de restaurante como entrada, e suas cores vermelho, branco e verde espelham a bandeira búlgara. Nomeada em homenagem ao povo Shopi da região de Sofia, a salada requer tomates de verão bem maduros, pepinos crocantes, pimentões verdes ou vermelhos assados, cebola crua e uma generosa nevasca de sirene búlgaro ralado (um queijo branco de salmoura semelhante ao feta, mas mais suave). Um fio de óleo de girassol e um pouco de vinagre tinto são o único tempero necessário. Sem alface, sem alho, sem complicações.

Ingredientes

Serve 4

• 4 grandetomates maduros cortados em cubos
• 1 grandepepino cortado ao meio e fatiado
• 3 médiopimentões verdes ou vermelhos assados e descascados, ou crus
• 1 médiocebola branca finamente picada ou fatiada em argolas
• 200 gsirene búlgaro (ou feta) ralado em tiras
• 3 colher de sopaóleo de girassol
• 2 colher de sopavinagre tinto
• Salt(to taste)
• Fresh parsleypara guarnecer

Instruções

1. 1

   Asse os pimentões (opcional)

   Se usar pimentões assados, queime-os diretamente sobre uma chama de gás ou sob o grill até ficarem enegrecidos por completo. Coloque em um saco por 10 minutos, depois descasque, retire as sementes e fatie.

2. 2

   Prepare os vegetais

   Combine tomates, pepino, pimentões e cebola em uma tigela de servir larga ou em um prato grande. Tempere levemente com sal (o queijo é salgado, então seja conservador).

3. 3

   Tempere

   Regue os vegetais com óleo de girassol e vinagre tinto. Misture muito levemente para combinar.

4. 4

   Adicione queijo

   Coloque o queijo sirene ralado generosamente por cima — este é o detalhe definidor; não seja tímido. O queijo deve cobrir toda a superfície.

5. 5

   Garnir e servir

   Garnir com um ramo de salsa fresca. Sirva imediatamente em temperatura ambiente, nunca gelado.

Variações

• •

  Salada de ovelheiroOvcharska salata): Adicione azeitonas, cogumelos assados e um ovo frito por cima.

• •

  Algumas versões modernas incluem pimentões kapia assados ou crus para doçura.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Não é adequado para armazenamento — os vegetais liberam água uma vez salgados. Sempre monte fresco.

Perguntas frequentes