Panquecas de quinoa peruana com iogurte de ervas

Sobre esta receita

Essas panquecas baseiam-se em tortitas de quinua, um prato caseiro comum no Peru que transforma a quinoa cozida em pequenos hambúrgueres saborosos amarrados com ovo e queijo, fritos na frigideira até que a parte externa fique crocante, enquanto a parte interna permanece macia. A quinoa tem sido um grão básico nos Andes há milhares de anos, e usá-la em formato de panqueca, em vez de um simples acompanhamento, é uma maneira familiar de as famílias peruanas transformá-la em um prato mais completo. Os grãos de milho dobrados na massa adicionam doçura e textura, uma homenagem às muitas variedades de milho nativas do Peru, enquanto o queso fresco une tudo e adiciona um sabor suave e leitoso. Iogurte não é uma combinação peruana clássica, mas esta receita se inclina para ele como um contraponto refrescante e picante, misturado com huacatay (hortelã preta peruana) quando disponível, ou hortelã normal e coentro como substitutos, dando ao molho uma nota distintamente andina de ervas. Fritos em uma fina camada de óleo até dourar profundamente em ambos os lados, são um saboroso café da manhã ou almoço leve, especialmente servido com uma rodela de limão.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasquinoa cozida(resfriado)
• 2 grandeovos
• 0.5 xícaragrãos de milho(fresco ou descongelado congelado)
• 0.75 xícaraqueijo fresco(desmoronou)
• 3 colher de sopafarinha multiuso
• 2cebolinha(finamente picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)
• 0.75 xícaraiogurte natural
• 2 colher de sopahortelã fresca(picado)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Misture a quinoa cozida, os ovos, o milho, o queijo fresco, a farinha, a cebolinha, o cominho, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture até ficar homogêneo; a massa deve permanecer unida quando pressionada.

2. 2

   Faça o iogurte com ervas

   Misture o iogurte, a hortelã, o coentro e o suco de limão. Tempere com uma pitada de sal e leve à geladeira até a hora de servir.

3. 3

   Dê forma às panquecas

   Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa por panqueca e alise delicadamente até formar um hambúrguer com cerca de 1 cm de espessura.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite as panquecas por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante por fora.

   Pressione suavemente uma vez com a espátula depois de virar - muita pressão espreme a umidade e pode fazer as panquecas se desfazerem.

5. 5

   Servir

   Sirva quente, coberto com molho de iogurte com ervas e rodelas de limão ao lado.

Variações

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  Faça-os menores e sirva como aperitivo com o molho de iogurte como molho.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para ficar crocante; guarde o molho de iogurte separadamente e acrescente fresco, pois ele fica mais fino se for guardado em cima das panquecas quentes.

Perguntas frequentes