Salgadas panquecas de quinoa e milho fritas até ficarem crocantes, servidas com molho de iogurte com ervas huacatay.
Essas panquecas baseiam-se em tortitas de quinua, um prato caseiro comum no Peru que transforma a quinoa cozida em pequenos hambúrgueres saborosos amarrados com ovo e queijo, fritos na frigideira até que a parte externa fique crocante, enquanto a parte interna permanece macia. A quinoa tem sido um grão básico nos Andes há milhares de anos, e usá-la em formato de panqueca, em vez de um simples acompanhamento, é uma maneira familiar de as famílias peruanas transformá-la em um prato mais completo. Os grãos de milho dobrados na massa adicionam doçura e textura, uma homenagem às muitas variedades de milho nativas do Peru, enquanto o queso fresco une tudo e adiciona um sabor suave e leitoso. Iogurte não é uma combinação peruana clássica, mas esta receita se inclina para ele como um contraponto refrescante e picante, misturado com huacatay (hortelã preta peruana) quando disponível, ou hortelã normal e coentro como substitutos, dando ao molho uma nota distintamente andina de ervas. Fritos em uma fina camada de óleo até dourar profundamente em ambos os lados, são um saboroso café da manhã ou almoço leve, especialmente servido com uma rodela de limão.
Serve 4
Misture a quinoa cozida, os ovos, o milho, o queijo fresco, a farinha, a cebolinha, o cominho, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture até ficar homogêneo; a massa deve permanecer unida quando pressionada.
Misture o iogurte, a hortelã, o coentro e o suco de limão. Tempere com uma pitada de sal e leve à geladeira até a hora de servir.
Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa por panqueca e alise delicadamente até formar um hambúrguer com cerca de 1 cm de espessura.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite as panquecas por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante por fora.
Pressione suavemente uma vez com a espátula depois de virar - muita pressão espreme a umidade e pode fazer as panquecas se desfazerem.
Sirva quente, coberto com molho de iogurte com ervas e rodelas de limão ao lado.
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Bunları küçültüp, Dip sos olarak yoğurtlu sosla meze olarak servis edin.
Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para ficar crocante; guarde o molho de iogurte separadamente e acrescente fresco, pois ele fica mais fino se for guardado em cima das panquecas quentes.
A quinoa é cultivada nos Andes há mais de 5.000 anos e continua sendo fundamental na culinária caseira peruana, com tortitas de quinua refletindo uma longa tradição de transformar o grão em pratos substanciais e ricos em proteínas, além do simples acompanhamento cozido como é frequentemente conhecido internacionalmente.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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