Rocoto Relleno (pimentão recheado peruano)

Sobre esta receita

Rocoto relleno é um prato exclusivo de Arequipa, no sul do Peru, feito com pimenta rocoto, um pimentão de paredes grossas e intensamente picante que parece um pimentão, mas carrega muito calor. Como o pimentão rocoto é difícil de encontrar fora do Peru, esta receita substitui honestamente o pimentão por uma pimenta adicionada ao recheio para aquecer, já que o pimentão não carrega nenhum tempero por si só como um rocoto de verdade. O recheio, picante de carne, é um saboroso picadillo de carne cozido com cebola, alho, pasta de aji panca, azeitonas e ovo cozido, uma combinação que equilibra o calor da pimenta com notas salgadas, salgadas e ricas. Tradicionalmente, os pimentões são parboilizados em solução de água com açúcar várias vezes para domar um pouco de seu calor intenso antes de serem recheados, uma etapa que esta receita mantém no espírito ao escaldar os pimentões para amolecê-los. Coberto com queijo e assado até borbulhar, o rocoto relleno costuma ser servido com uma rodela de batata assada e um fiozinho de leite evaporado, uma apresentação clássica de Arequipeña.

Ingredientes

Serve 4

• 6 médiopimentão(topos cortados e semeados)
• 2 colher de sopaaçúcar(para branquear água)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 grandecebola(finamente picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 500 gcarne moída
• 2 colher de sopapasta de aji panca
• 1jalapeño fresco ou chile serrano(picado, para aquecer)
• 0.5 xícaraazeitonas pretas(sem caroço e picado)
• 2 grandeovos cozidos(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1.5 xícarasqueso fresco ralado ou mussarela
• 0.25 xícaraleite evaporado(para chuviscar, opcional)

Instruções

1. 1

   Escalde os pimentões

   Ferva os pimentões em água com açúcar por 5 minutos para amolecer e suavizar a mordida. Escorra e reserve.

2. 2

   Cozinhe a base do recheio

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

3. 3

   Doure a carne

   Adicione a carne moída e cozinhe, partindo por 8 minutos, até dourar. Junte a pasta de aji panca e a pimenta picada, cozinhando por 2 minutos até ficar perfumado.

4. 4

   Finalize o recheio

   Junte as azeitonas, os ovos cozidos, o cominho e o sal. Cozinhe mais 2 minutos e retire do fogo.

   Pique o ovo cozido em pedaços pequenos e dobre-o delicadamente bem no final para não ficar mole.

5. 5

   Recheie os pimentões

   Encha generosamente cada pimenta escaldada com a mistura de carne, amontoando levemente. Cubra cada um com queijo ralado.

6. 6

   Assar

   Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno a 190C (375F) por 20-25 minutos até que o queijo derreta e doure e os pimentões estejam macios.

7. 7

   Servir

   Regue com leite evaporado se for usar e sirva quente, tradicionalmente acompanhado de uma rodela de batata assada.

Variações

• •

  Isso é algo que pode ser feito por meio de uma solução de problemas de segurança. E isso é algo que você pode fazer.

• •

  Troque a carne moída por peru moído para obter um recheio mais leve.

• •

  Sirva com pastel de papa (uma caçarola peruana de batata) ao lado para uma refeição completa ao estilo de Arequipa.

Armazenamento

Leve à geladeira os pimentões recheados por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 175C (350F) por cerca de 15 minutos até que esteja bem aquecido e o queijo derreta novamente.

Perguntas frequentes