Pimentos rocoto ardentes recheados com saboroso picadillo de carne, cobertos com queijo e assados até borbulhar.
Rocoto relleno é um prato exclusivo de Arequipa, no sul do Peru, feito com pimenta rocoto, um pimentão de paredes grossas e intensamente picante que parece um pimentão, mas carrega muito calor. Como o pimentão rocoto é difícil de encontrar fora do Peru, esta receita substitui honestamente o pimentão por uma pimenta adicionada ao recheio para aquecer, já que o pimentão não carrega nenhum tempero por si só como um rocoto de verdade. O recheio, picante de carne, é um saboroso picadillo de carne cozido com cebola, alho, pasta de aji panca, azeitonas e ovo cozido, uma combinação que equilibra o calor da pimenta com notas salgadas, salgadas e ricas. Tradicionalmente, os pimentões são parboilizados em solução de água com açúcar várias vezes para domar um pouco de seu calor intenso antes de serem recheados, uma etapa que esta receita mantém no espírito ao escaldar os pimentões para amolecê-los. Coberto com queijo e assado até borbulhar, o rocoto relleno costuma ser servido com uma rodela de batata assada e um fiozinho de leite evaporado, uma apresentação clássica de Arequipeña.
Serve 4
Ferva os pimentões em água com açúcar por 5 minutos para amolecer e suavizar a mordida. Escorra e reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
Adicione a carne moída e cozinhe, partindo por 8 minutos, até dourar. Junte a pasta de aji panca e a pimenta picada, cozinhando por 2 minutos até ficar perfumado.
Junte as azeitonas, os ovos cozidos, o cominho e o sal. Cozinhe mais 2 minutos e retire do fogo.
Pique o ovo cozido em pedaços pequenos e dobre-o delicadamente bem no final para não ficar mole.
Encha generosamente cada pimenta escaldada com a mistura de carne, amontoando levemente. Cubra cada um com queijo ralado.
Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno a 190C (375F) por 20-25 minutos até que o queijo derreta e doure e os pimentões estejam macios.
Regue com leite evaporado se for usar e sirva quente, tradicionalmente acompanhado de uma rodela de batata assada.
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Arequipeña ist für die Arbeit mit Papa-Pastellfarben (Perulu Patates Güveci) zuständig.
Leve à geladeira os pimentões recheados por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 175C (350F) por cerca de 15 minutos até que esteja bem aquecido e o queijo derreta novamente.
Rocoto relleno é um dos pratos mais emblemáticos de Arequipa, uma cidade no sul do Peru conhecida por sua culinária regional distinta e temperada, e continua sendo um motivo de orgulho local servido em reuniões familiares e picanterías tradicionais em toda a região.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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