Prato de Natal Aji de Gallina

Sobre esta receita

Aji de gallina é um dos pratos reconfortantes mais emblemáticos do Peru, tradicionalmente servido em celebrações familiares e reuniões de domingo em todo o país. O frango desfiado é banhado em um molho espesso e cremoso feito de pasta de aji amarillo, nozes e pão embebido em leite, batido até ficar homogêneo - o pão e as nozes são o que dão ao molho seu corpo distinto, sem depender apenas de roux ou creme de leite. O coco não faz parte do prato tradicional, então este prato permanece fiel à receita real, deixando o aji amarillo e o molho engrossado com nozes levarem o prato da maneira que tem feito por gerações, em vez de introduzir um sabor que não pertence. O queijo parmesão, um legado da imigração italiana para o Peru, é frequentemente misturado ao molho para obter riqueza extra e um toque sutil e saboroso. Servido da maneira tradicional com arroz branco com rodelas de batata cozida, azeitonas pretas e uma fatia de ovo cozido, este prato é uma apresentação adequada para a mesa festiva peruana de um prato que a maioria das famílias peruanas cresceu comendo.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gpeito de frango desossado(escalfado e desfiado)
• 4 fatiaspão sanduíche branco(crostas removidas)
• 1 xícaraleite integral
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 grandecebola(finamente picado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopapasta de aji amarillo
• 0.5 xícaranozes(picado grosseiramente)
• 0.5 xícaraqueijo parmesão ralado
• 1.5 xícarascaldo de caça furtiva de frango
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 xícarasarroz branco cozido(para servir)
• 3 médiobatatas(cozido e fatiado)
• 0.33 xícaraazeitonas pretas
• 2 grandeovos cozidos(esquartejado)

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho no leite por 10 minutos até ficar totalmente macio.

2. 2

   Construa o sofrito

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia. Adicione o alho e a pasta de aji amarillo, cozinhando por 2 minutos até ficar perfumado.

3. 3

   Misture a base do molho

   Misture o pão embebido com o leite, as nozes e metade do caldo para escaldar até ficar homogêneo. Despeje na panela com o sofrito.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Junte o caldo restante, o parmesão e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e adquirir uma textura semelhante a um molho solto.

   Mexa frequentemente quando o molho estiver no fogo - a base espessa de nozes pode pegar e queimar no fundo da panela se não for supervisionada.

5. 5

   Adicione o frango

   Junte o frango desfiado e cozinhe por 8 a 10 minutos até que esteja bem aquecido e o molho grude no frango.

6. 6

   Coloque o prato

   Sirva o frango e o molho sobre o arroz, acompanhado de batatas cozidas fatiadas, azeitonas pretas e ovos cozidos cortados em quatro no prato.

Variações

• •

  Use nozes em vez de nozes, se tiver em mãos; o sabor fica um pouco mais doce, mas a textura permanece semelhante.

• •

  Torne-o mais suave reduzindo a pasta de aji amarillo para 2 colheres de sopa para um nível de calor mais suave.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira o frango e o molho juntos por até 4 dias; o sabor geralmente melhora no dia seguinte. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes