Peruviano Clássico Ceviche – Peixe Curado em Lima com Ají Amarillo

Sobre esta receita

Ceviche peruviano é um dos maiores pratos do mundo — peixe branco cru 'cozido' quimicamente pela acidez do suco de lima, vestido em uma marinada chamada leche de tigre (leite de tigre) que é simultaneamente cítrica, picante de pimenta ají amarillo, e profundamente flavored de peixe e aipo. É o prato nacional do Peru e se tornou um dos pratos mais celebrados na gastronomia global, com Peru nomeado entre os principais destinos culinários do mundo em grande parte por conta de sua cultura de ceviche. A chave para ceviche peruviano é o leche de tigre — não apenas suco de lima derramado sobre peixe, mas uma marinada cítrica complexa flavored com ají amarillo, alho, gengibre, aipo e coentro, misturada e peneirada para criar um líquido profundamente aromático que cura e flavoriza o peixe simultaneamente. O peixe é 'cozido' (as proteínas desnaturadas) pela ácida em 2–5 minutos — mais tempo e fica borracha. Esta marinada rápida é o que distingue ceviche peruviano das versões curadas mais longas em outro lugar. Ceviche é servido com choclo (milho de kernel grande), cancha (milho torrado), cebola vermelha fatiada e batata-doce. Deve ser comido imediatamente após montagem — dentro de minutos. O leche de tigre sobrante é tradicionalmente bebido como uma cura para ressaca.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilé de peixe branco muito fresco(robalo, linguado ou halibute, cortado em cubos de 2cm)
• 150 mlsuco de lima fresco(cerca de 8 limas)
• 2ají amarillo ou pimentas amarelas(ou 2 colheres de sopa de pasta ají amarillo)
• 2 dentesalho
• 2 cmgengibre fresco
• 2 sticksaipo
• 1 pequeno maçotalos de coentro fresco(economize folhas para enfeitar)
• 1cebola vermelha(muito finamente fatiada)
• 1 colher de chásal
• choclo, cancha, batata-doce(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o leche de tigre

   Misture suco de lima, ají amarillo, alho, gengibre, aipo, talos de coentro e sal com 50ml de água. Misture por 30 segundos. Peneira através de uma peneira fina. Prove — deve ser intensamente flavored, azedo e picante.

2. 2

   Prepare a cebola

   Mergulhe cebola vermelha fatiada fina em água salgada fria por 10 minutos. Escorra e enxague — isto remove dureza.

3. 3

   Cure o peixe

   Coloque cubos de peixe em uma tigela fria. Despeje leche de tigre sobre. Jogue suavemente. Deixe por 2–4 minutos — o peixe ficará opaco no exterior enquanto permanece ligeiramente translúcido no centro.

   2–4 minutos é a janela. Mais tempo torna o peixe borracha; menos tempo e permanece completamente cru.

4. 4

   Monte imediatamente

   Adicione fatias de cebola drenadas e metade das folhas de coentro. Jogue suavemente. Prato imediatamente com choclo, cancha e batata-doce. Enfeite com coentro restante.

Variações

• •

  Ceviche de marisco misto: adicione camarões, vieiras e lula ao lado do peixe.

• •

  Ceviche nikkei: adicione molho de soja e óleo de gergelim ao leche de tigre para o estilo de fusão japonês-peruviano.

Armazenamento

Ceviche deve ser comido imediatamente. Leche de tigre dura 24 horas refrigerado.

Perguntas frequentes