Frango Tikka Masala
Frango marinado e macio em molho de tomate temperado e cremoso — o prato nacional da Grã-Bretanha, amado mundialmente.
Sobre esta receita
Chicken Tikka Masala é o curry indiano mais famoso do mundo — frango marinado em iogurte em tikka cozido em um molho de tomate rico e cremoso temperado com garam masala, folhas de feno seco e gengibre fresco. Frequentemente chamado de verdadeiro prato nacional da Grã-Bretanha (foi supostamente inventado em Glasgow), equilibra perfeitamente tomate azedo, especiarias calorosas e creme sedoso.
Ingredientes
Serve 4
- 800 gcoxas de frango desossadas em cubos
- 1 xícaraiogurte natural
- 3 colher de sopasuco de limão
- 2 colher de sopapasta de gengibre e alho
- 2 colher de chágaram masala
- 2 colher de chácominho moído
- 2 colher de chácoentro moído
- 1 colher de cháaçafrão
- 1 colher de chápimenta vermelha Kashmiri em pó
- 2 colher de chásal
- 3 colher de sopaghee ou manteiga
- 2 grandecebola bem picada
- 400 gpurê de tomate
- 1 xícaracreme de leite pesado
- 2 colher de sopapasta de tomate
- 1 colher de chákasoori methi (folhas de feno seco)
- 1 colher de sopaaçúcar
- 2 colher de sopacoentro fresco picado
Instruções
- 1
Marinar frango
Misture iogurte, suco de limão, pasta de gengibre e alho, metade do garam masala, cominho, coentro, açafrão, pimenta em pó e 1 colher de chá de sal. Adicione frango. Marine 4-24 horas.
A marinação durante a noite é a maior atualização que você pode fazer neste prato; quatro horas é o mínimo para uma verdadeira penetração do sabor.
- 2
Cozinhar frango
Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma frigideira de ferro fundido. Cozinhe o frango em lotes em fogo alto até carbonizar e cozinhar, 6-8 minutos por lote. Coloque de lado.
Essas bordas enegrecidas não são uma falha - são o personagem 'tikka' que imita a culinária tandoor e dá sabor a todo o molho.
- 3
Refogar cebola
Aqueça o ghee restante na mesma frigideira. Cozinhe a cebola até dourar profundamente, 12 minutos.
- 4
Adicionar aromáticos
Adicione o garam masala restante e pasta de tomate. Cozinhe por 2 minutos.
- 5
Construir o molho
Adicione purê de tomate. Cozinhe por 10 minutos até engrossar.
- 6
Adicionar creme
Mexa em creme de leite, açúcar, kasoori methi (amassado na palma) e sal restante. Cozinhe por 5 minutos.
Esmagar kasoori methi na palma da mão, em vez de despejá-lo inteiro, é um pequeno passo com uma recompensa aromática descomunal.
- 7
Terminar
Retorne o frango ao molho. Cozinhe por 5 minutos. Ajuste o sal.
- 8
Servir
Garnir com coentro fresco. Sirva com arroz basmati e naan.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Marine o frango durante a noite para o sabor mais profundo.
- →
Carbonize o frango agressivamente — aqueles bits pretos são sabor.
- →
O pó de pimenta da Caxemira dá cores vivas com calor suave - não substitua a pimenta caiena quente, uma por uma.
- →
Cozinhe a base do masala até que a gordura se separe visivelmente; parar cedo deixa um gosto de tomate cru.
- →
Use coxas de frango, não peito – elas permanecem suculentas durante o cozimento duplo.
Variações
- •
Paneer Tikka Masala: substitua frango por queijo paneer.
- •
Reduza creme e adicione pasta de caju para molho mais rico.
- •
Grelhe o frango marinado em espetos no carvão ou na grelha para obter uma fumaça genuína ao estilo tandoor.
- •
Ilumine com leite de coco no lugar do creme para uma variação com redução de laticínios.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. Congela bem por 3 meses.
História e Origem
Frango Tikka Masala foi supostamente inventado em um restaurante indiano em Glasgow na década de 1970 quando um cliente pediu molho em seu tikka de frango seco.
Perguntas frequentes
O que é kasoori methi?
Folhas de feno seco — adiciona um aroma único e terroso. Encontre em mercearias indianas. Amasse na palma antes de adicionar.
Qual é a diferença entre frango tikka masala e frango com manteiga?
Eles são primos próximos, ambos com frango estilo tandoori com molho de tomate cremoso. Frango com manteiga (murgh makhani) é tipicamente mais doce, mais suave e mais rico, com mais manteiga e creme e um molho coado e sedoso. Tikka masala é mais picante e mais picante, com um molho mais robusto à base de cebola. A linha se confunde de restaurante para restaurante - e o tikka masala pode muito bem ter evoluído do frango com manteiga.
Posso fazer isso sem creme de leite?
Sim – o leite de coco integral funciona perfeitamente e mantém o molho saboroso, com um leve toque de coco. A pasta de caju (meia xícara de castanha de caju embebida e misturada suavemente) é a alternativa tradicional rica em laticínios que adiciona corpo e doçura. O iogurte natural pode substituí-lo em uma pitada, mas tempere-o misturando primeiro um pouco de molho picante e mantenha o fogo baixo, ou ele irá rachar.
Quão picante é o frango tikka masala?
Conforme está escrito, é leve a médio - o chili em pó da Caxemira é apreciado pela cor vermelha viva, em vez do fogo, e o creme arredonda as bordas. Esse calor suave é exatamente o motivo pelo qual o prato conquistou a Grã-Bretanha. Para aumentar o fogo, adicione pimenta verde picada com cebola ou meia colher de chá de pimenta caiena quente à marinada; para baixá-lo, reduza a pimenta em pó e acrescente o creme extra.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha indiana
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas