Frango marinado e macio em molho de tomate temperado e cremoso — o prato nacional da Grã-Bretanha, amado mundialmente.
Chicken Tikka Masala é o curry indiano mais famoso do mundo — frango marinado em iogurte em tikka cozido em um molho de tomate rico e cremoso temperado com garam masala, folhas de feno seco e gengibre fresco. Frequentemente chamado de verdadeiro prato nacional da Grã-Bretanha (foi supostamente inventado em Glasgow), equilibra perfeitamente tomate azedo, especiarias calorosas e creme sedoso.
Serve 4
Misture iogurte, suco de limão, pasta de gengibre e alho, metade do garam masala, cominho, coentro, açafrão, pimenta em pó e 1 colher de chá de sal. Adicione frango. Marine 4-24 horas.
A marinação durante a noite é a maior atualização que você pode fazer neste prato; quatro horas é o mínimo para uma verdadeira penetração do sabor.
Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma frigideira de ferro fundido. Cozinhe o frango em lotes em fogo alto até carbonizar e cozinhar, 6-8 minutos por lote. Coloque de lado.
Essas bordas enegrecidas não são uma falha - são o personagem 'tikka' que imita a culinária tandoor e dá sabor a todo o molho.
Aqueça o ghee restante na mesma frigideira. Cozinhe a cebola até dourar profundamente, 12 minutos.
Adicione o garam masala restante e pasta de tomate. Cozinhe por 2 minutos.
Adicione purê de tomate. Cozinhe por 10 minutos até engrossar.
Mexa em creme de leite, açúcar, kasoori methi (amassado na palma) e sal restante. Cozinhe por 5 minutos.
Esmagar kasoori methi na palma da mão, em vez de despejá-lo inteiro, é um pequeno passo com uma recompensa aromática descomunal.
Retorne o frango ao molho. Cozinhe por 5 minutos. Ajuste o sal.
Garnir com coentro fresco. Sirva com arroz basmati e naan.
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Marine o frango durante a noite para o sabor mais profundo.
Carbonize o frango agressivamente — aqueles bits pretos são sabor.
O pó de pimenta da Caxemira dá cores vivas com calor suave - não substitua a pimenta caiena quente, uma por uma.
Cozinhe a base do masala até que a gordura se separe visivelmente; parar cedo deixa um gosto de tomate cru.
Use coxas de frango, não peito – elas permanecem suculentas durante o cozimento duplo.
Paneer Tikka Masala: substitua frango por queijo paneer.
Reduza creme e adicione pasta de caju para molho mais rico.
Grelhe o frango marinado em espetos no carvão ou na grelha para obter uma fumaça genuína ao estilo tandoor.
Ilumine com leite de coco no lugar do creme para uma variação com redução de laticínios.
Refrigere por até 4 dias. Congela bem por 3 meses.
Frango Tikka Masala foi supostamente inventado em um restaurante indiano em Glasgow na década de 1970 quando um cliente pediu molho em seu tikka de frango seco.
Folhas de feno seco — adiciona um aroma único e terroso. Encontre em mercearias indianas. Amasse na palma antes de adicionar.
Eles são primos próximos, ambos com frango estilo tandoori com molho de tomate cremoso. Frango com manteiga (murgh makhani) é tipicamente mais doce, mais suave e mais rico, com mais manteiga e creme e um molho coado e sedoso. Tikka masala é mais picante e mais picante, com um molho mais robusto à base de cebola. A linha se confunde de restaurante para restaurante - e o tikka masala pode muito bem ter evoluído do frango com manteiga.
Sim – o leite de coco integral funciona perfeitamente e mantém o molho saboroso, com um leve toque de coco. A pasta de caju (meia xícara de castanha de caju embebida e misturada suavemente) é a alternativa tradicional rica em laticínios que adiciona corpo e doçura. O iogurte natural pode substituí-lo em uma pitada, mas tempere-o misturando primeiro um pouco de molho picante e mantenha o fogo baixo, ou ele irá rachar.
Conforme está escrito, é leve a médio - o chili em pó da Caxemira é apreciado pela cor vermelha viva, em vez do fogo, e o creme arredonda as bordas. Esse calor suave é exatamente o motivo pelo qual o prato conquistou a Grã-Bretanha. Para aumentar o fogo, adicione pimenta verde picada com cebola ou meia colher de chá de pimenta caiena quente à marinada; para baixá-lo, reduza a pimenta em pó e acrescente o creme extra.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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