Frango Tikka Masala

Sobre esta receita

Chicken Tikka Masala é o curry indiano mais famoso do mundo — frango marinado em iogurte em tikka cozido em um molho de tomate rico e cremoso temperado com garam masala, folhas de feno seco e gengibre fresco. Frequentemente chamado de verdadeiro prato nacional da Grã-Bretanha (foi supostamente inventado em Glasgow), equilibra perfeitamente tomate azedo, especiarias calorosas e creme sedoso.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango desossadas em cubos
• 1 cupiogurte natural
• 3 tbspsuco de limão
• 2 tbsppasta de gengibre e alho
• 2 tspgaram masala
• 2 tspcominho moído
• 2 tspcoentro moído
• 1 tspaçafrão
• 1 tsppimenta vermelha Kashmiri em pó
• 2 tspsal
• 3 tbspghee ou manteiga
• 2 largecebola bem picada
• 400 gpurê de tomate
• 1 cupcreme de leite pesado
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tspkasoori methi (folhas de feno seco)
• 1 tbspaçúcar
• 2 tbspcoentro fresco picado

Instruções

1. 1

   Marinar frango

   Misture iogurte, suco de limão, pasta de gengibre e alho, metade do garam masala, cominho, coentro, açafrão, pimenta em pó e 1 colher de chá de sal. Adicione frango. Marine 4-24 horas.

   Overnight marination is the single biggest upgrade you can make to this dish; four hours is the minimum for real flavor penetration.

2. 2

   Cozinhar frango

   Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma frigideira de ferro fundido. Cozinhe o frango em lotes em fogo alto até carbonizar e cozinhar, 6-8 minutos por lote. Coloque de lado.

   Those blackened edges aren't a flaw — they're the 'tikka' character that mimics tandoor cooking and flavors the whole sauce.

3. 3

   Refogar cebola

   Aqueça o ghee restante na mesma frigideira. Cozinhe a cebola até dourar profundamente, 12 minutos.

4. 4

   Adicionar aromáticos

   Adicione o garam masala restante e pasta de tomate. Cozinhe por 2 minutos.

5. 5

   Construir o molho

   Adicione purê de tomate. Cozinhe por 10 minutos até engrossar.

6. 6

   Adicionar creme

   Mexa em creme de leite, açúcar, kasoori methi (amassado na palma) e sal restante. Cozinhe por 5 minutos.

   Crushing kasoori methi in your palm rather than dumping it whole is a small step with an outsized aromatic payoff.

7. 7

   Terminar

   Retorne o frango ao molho. Cozinhe por 5 minutos. Ajuste o sal.

8. 8

   Servir

   Garnir com coentro fresco. Sirva com arroz basmati e naan.

Variações

• •

  Paneer Tikka Masala: substitua frango por queijo paneer.

• •

  Reduza creme e adicione pasta de caju para molho mais rico.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Congela bem por 3 meses.

Perguntas frequentes