Curry indiano vs tailandês: especiarias, técnicas e 20 receitas

Os caril tailandeses (especialmente verdes e do sul) são em média mais quentes do que a maioria dos caril indianos, mas depende do prato. Frango com manteiga do norte da Índia e korma são suaves; O curry de frango Andhra do sul da Índia pode ser abrasador. O curry verde tailandês e o Tom Yum são tipicamente mais quentes do que os caril do norte da Tailândia, como o Massaman, que é bastante suave.

Não, você decepcionaria ambas as tradições. 'Curry em pó' é uma invenção da era colonial britânica - uma mistura genérica de especiarias que não reflete a culinária indiana real (que usa combinações específicas de especiarias para cada prato) ou a culinária tailandesa (que usa pasta fresca, não pó seco). Para a culinária indiana, compre temperos individuais e garam masala. Para culinária tailandesa, compre pasta de curry tailandês em lata.

Diferentes métodos de construção de sabor. A culinária tailandesa extrai sabor rapidamente através da pasta fresca batida em óleo quente. A culinária indiana constrói o sabor lentamente através de vários estágios – torrar temperos inteiros, dourar profundamente a cebola, ferver tomates – cada um adicionando camadas distintas. Acelere a culinária indiana e você perderá a profundidade que a define.

Sim, em certas cozinhas regionais - Kerala, Goa e partes de Tamil Nadu usam extensivamente leite de coco (moilee de peixe, curry de peixe de Goa, ensopado de frango). Mas é uma especialidade regional, não o padrão. Os caril do norte da Índia (os mais conhecidos globalmente) geralmente usam creme, iogurte ou tomate como líquido base.

Curry vermelho tailandês com frango – compre pasta de curry vermelho Maesri, leite de coco integral, molho de peixe, açúcar de palma e coxas de frango. Frite a pasta no creme de coco, acrescente o frango e o leite de coco, cozinhe por 15 minutos, tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma, finalize com manjericão. Total: 20 minutos, muito indulgente, quase impossível de estragar.