Chana Masala — Curry Indiano de Grão de Bico Temperado

Sobre esta receita

Chana masala (छोले मसाला) é um dos pilares da culinária vegetariana do Norte da Índia — um curry de grão de bico denso em proteína e intensamente temperado com uma complexidade que nega seus ingredientes humildes. A tangência característica vem de amchur (pó de manga seca) ou tamarindo, que dá ao prato sua azedez característica ao lado do calor aquecedor da mistura de especiarias chole masala. Feito adequadamente, o molho se prende a cada grão de bico com uma cor profunda e escura e uma riqueza quase carnuda. É um clássico de comida de rua (chole bhature) e um alimento básico de cozinha em casa em todo o Punjab e além.

Ingredientes

Serve 4

• 2 x 400g tinsgrão de bico(escorrido e enxaguado (ou 300g seco, embebido durante a noite e cozido))
• 2 grandecebolas(picadas fina)
• 400 gtomates picados (em lata)(ou 4 tomates frescos, picados)
• 3 colher de sopaóleo neutro ou ghee
• 5 dentesalho(picado fino)
• 2 cmgengibre fresco(ralado)
• 1chili verde(picado fino)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chápó de chole masala ou chana masala(encontre em lojas de comida indiana)
• 1/2 colher de cháaçafrão moído
• 1 colher de chápó de chili vermelho caxemira
• 1.5 colher de cháamchur (pó de manga seca)(ou 1 colher de sopa de pasta de tamarindo)
• 1 colher de chásal
• 200 mlágua
• 3 colher de sopacoentro fresco(picado, para servir)
• 1/2limão(suco, para servir)

Instruções

1. 1

   Frite as cebolas

   Aqueça óleo em uma panela grande com fundo pesado em fogo médio. Adicione sementes de cominho e deixe silenciar por 30 segundos. Adicione cebolas picadas fina e frite, mexendo regularmente, por 15 minutos até ficar profundamente dourada. Esta fritura longa e paciente da cebola é a fundação do sabor do curry.

   As cebolas precisam ser genuinamente profundamente douradas — não dourado pálido, não translúcido. Este passo não pode ser apressado sem sacrificar sabor.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Adicione alho, gengibre e chili verde. Frite por 2 minutos, mexendo continuamente até o cheiro cru desaparecer.

3. 3

   Adicione especiarias e tomates

   Adicione coentro, açafrão, pó de chili, chole masala e metade da garam masala. Mexa e frite por 1 minuto. Adicione tomates e cozinhe por 10 minutos, mexendo frequentemente, até o óleo separar e subir para a superfície e os tomates se tornarem uma pasta espessa.

4. 4

   Adicione grão de bico

   Adicione grão de bico e água. Mexa bem para revestir o grão de bico no masala. Leve a fervura, depois cozinhe em lume brando descoberto por 10-15 minutos.

5. 5

   Amasse alguns grão de bico

   Usando o fundo de uma colher, amasse aproximadamente 1/4 do grão de bico contra o lado da panela. Isto espessa o molho e lhe dá uma consistência cremosa e pegajosa. Mexa através.

   Este passo de amassamento é o que dá ao autêntico chana masala seu molho espesso, estilo restaurante em vez de um curry fino e aquoso.

6. 6

   Termine e sirva

   Adicione amchur (ou tamarindo), garam masala restante e sal. Cozinhe em lume brando mais 2 minutos. Prove e ajuste. Sirva coberto com coentro fresco, um aperto de limão e cebola crua fatiada fina. Acompanha bhature (pão frito), arroz, naan ou roti.

Variações

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  Pindi Chole: uma versão mais seca e escura de Rawalpindi usando cardamomo preto, chá e sem tomates.

• •

  Chana Masala com Espinafre: adicione 200g de espinafre escaldado no final para nutrição extra.

• •

  Versão de panela lenta: refogue a base, depois transfira tudo para uma panela lenta com grão de bico seco embebido em fogo baixo por 8 horas.

Armazenamento

Chana masala mantém na geladeira por 5 dias e melhora significativamente enquanto os sabores se desenvolvem. Congela belamente por até 3 meses.

Perguntas frequentes