Curry tailandês rico e levemente apimentado com carne, batatas, amendoins e especiarias reconfortantes — conforto em uma tigela.
O Curry Massaman se destaca dos outros curries tailandeses — é rico, levemente picante e aromático com canela, cardamomo, cravo e anis-estrelado, refletindo suas origens perso-muçulmanas. Carne e batatas macias cozinham em leite de coco, finalizadas com amendoins e tamarindo. Eleito o prato mais delicioso do mundo pela CNN diversas vezes.
Serve 6
Aqueça o óleo. Doure os pedaços de carne de todos os lados. Reserve.
Those browned bits on the pot bottom are pure flavor — they'll dissolve into the curry.
Adicione a pasta de curry à panela, cozinhe por 2 minutos até ficar perfumada.
Acrescente 1 lata de leite de coco e mexa. Cozinhe até o óleo começar a separar, por 5 minutos.
Don't rush past this stage — separated oil means deep, rounded curry flavor instead of a flat, pasty one.
Devolva a carne à panela. Acrescente a segunda lata de leite de coco, folhas de louro, canela, cardamomo e anis-estrelado. Cozinhe em fogo baixo tampado por 60 minutos.
Acrescente batatas, cebolas e amendoins. Cozinhe mais 25 minutos até as batatas ficarem macias.
Misture o molho de peixe, açúcar de palma e tamarindo. Prove e ajuste — deve estar equilibrado entre doce, salgado e azedo.
Sirva com arroz jasmim. Decore com amendoins extras.
Quanto mais tempo cozinha, melhor — a carne deve estar macia ao garfo.
Não pule o tamarindo — ele fornece o toque ácido essencial.
Use cordeiro ou coxas de frango no lugar da carne bovina.
Adicione batata-doce para mais dulçor.
Refrigere por até 4 dias. Fica ainda melhor no dia seguinte.
O Curry Massaman tem origens nos comerciantes persas e muçulmanos que trouxeram suas especiarias ao sul da Tailândia há séculos.
A maioria dos mercados asiáticos vende as marcas Mae Ploy ou Maesri. Ambas são excelentes.
Por porção (450g) · 6 porções totais
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