Curry Massaman
Curry tailandês rico e levemente apimentado com carne, batatas, amendoins e especiarias reconfortantes — conforto em uma tigela.
Sobre esta receita
O Curry Massaman se destaca dos outros curries tailandeses — é rico, levemente picante e aromático com canela, cardamomo, cravo e anis-estrelado, refletindo suas origens perso-muçulmanas. Carne e batatas macias cozinham em leite de coco, finalizadas com amendoins e tamarindo. Eleito o prato mais delicioso do mundo pela CNN diversas vezes.
Ingredientes
Serve 6
- 1 kgacém bovino, cortado em pedaços
- 3 colher de sopapasta de curry Massaman
- 2 latasleite de coco (400ml cada)
- 500 gbatatas em cubos
- 2 médiocebolas em quartos
- 1/2 xícaraamendoins torrados
- 3 colher de sopamolho de peixe
- 3 colher de sopaaçúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 3 colher de sopapasta de tamarindo
- 3folhas de louro
- 1 stickcanela
- 5 podscardamomo
- 1anis-estrelado
- 2 colher de sopaóleo
Instruções
- 1
Dourar a carne
Aqueça o óleo. Doure os pedaços de carne de todos os lados. Reserve.
Aqueles pedaços dourados no fundo da panela são puro sabor – eles se dissolverão no curry.
- 2
Cozinhar a pasta de curry
Adicione a pasta de curry à panela, cozinhe por 2 minutos até ficar perfumada.
- 3
Adicionar o leite de coco
Acrescente 1 lata de leite de coco e mexa. Cozinhe até o óleo começar a separar, por 5 minutos.
Não se apresse nesse estágio - o óleo separado significa um sabor de curry profundo e arredondado, em vez de um sabor pastoso e achatado.
- 4
Refogar
Devolva a carne à panela. Acrescente a segunda lata de leite de coco, folhas de louro, canela, cardamomo e anis-estrelado. Cozinhe em fogo baixo tampado por 60 minutos.
- 5
Adicionar os legumes
Acrescente batatas, cebolas e amendoins. Cozinhe mais 25 minutos até as batatas ficarem macias.
- 6
Temperar
Misture o molho de peixe, açúcar de palma e tamarindo. Prove e ajuste — deve estar equilibrado entre doce, salgado e azedo.
- 7
Servir
Sirva com arroz jasmim. Decore com amendoins extras.
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Dicas profissionais
- →
Quanto mais tempo cozinha, melhor — a carne deve estar macia ao garfo.
- →
Não pule o tamarindo — ele fornece o toque ácido essencial.
- →
O açúcar de palma verdadeiro tem uma profundidade de caramelo, açúcar mascavo apenas aproximado - compre um pote se você cozinha comida tailandesa regularmente.
- →
Não pule o tamarindo; sem seu toque azedo, o curry tem um sabor unidimensionalmente doce.
- →
Prepare um dia antes, quando possível - massaman fica notoriamente melhor depois de uma noite na geladeira.
Variações
- •
Use cordeiro ou coxas de frango no lugar da carne bovina.
- •
Adicione batata-doce para mais dulçor.
- •
Troque as batatas normais por batata-doce ou abóbora para obter mais doçura e cor.
- •
Para uma versão vegetariana, use tofu frito e batatas extras, substituindo o molho de peixe pelo molho de soja.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. Fica ainda melhor no dia seguinte.
História e Origem
O Curry Massaman tem origens nos comerciantes persas e muçulmanos que trouxeram suas especiarias ao sul da Tailândia há séculos.
Perguntas frequentes
Onde encontro pasta de curry Massaman?
A maioria dos mercados asiáticos vende as marcas Mae Ploy ou Maesri. Ambas são excelentes.
Por que meu curry não é tão rico e escuro quanto as versões de restaurante?
Duas lacunas habituais: a pasta não foi frita por tempo suficiente no leite de coco quebrado e o cozimento foi muito curto. Fritar até que o óleo se separe desenvolve a cor profunda e o aroma torrado, e 85-90 minutos completos de fervura total reduzem e concentram o molho. Dourar bem a carne no início também adiciona cor e profundidade significativas.
Posso fazer massaman na panela elétrica ou na panela de pressão?
Sim. Para a panela elétrica, ainda doure a carne e frite primeiro a pasta no leite de coco no fogão - essas etapas não podem ser ignoradas - depois cozinhe em fogo baixo por 7 a 8 horas, adicionando batatas nas 2 finais. Em uma panela de pressão, 35 minutos em alta pressão amacia a carne; adicione as batatas e cozinhe por mais 5 minutos, depois reduza o molho descoberto.
O massaman deveria ser picante?
É o mais suave dos principais curries tailandeses - mais quente do que ardente, com o calor das pimentas vermelhas secas na pasta amolecida com leite de coco, açúcar e amendoim. A maioria das interpretações fica em um meio suave. Se quiser mais fogo, frite uma colher de sopa extra de pasta ou adicione algumas pimentas machucadas durante o refogado.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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