Pollo a la Brasa

Sobre esta receita

Pollo a la Brasa é o prato mais popular do Peru - frango inteiro marinado em uma mistura complexa de molho de soja, cerveja, alho, cominho e pimentas peruanas, depois assado até a pele ficar cor mogno-crocante e a carne intensamente saborosa. Servido com acompanhamentos clássicos - batatas fritas, salada e o lendário aji verde (molho verde). É um prato tão amado que o Peru declarou um 'Dia Nacional de Frango a la Brasa' (terceiro domingo de julho).

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango (1,5-2kg)
• 1/4 xícaramolho de soja
• 1/4 xícaracerveja (lager)
• 1/4 xícarasuco de limão
• 8 dentesalho, minced
• 2 colher de sopacominho moído
• 2 colher de sopapáprica defumada
• 1 colher de sopaorégano seco
• 1 colher de sopapasta aji panca peruano (ou páprica defumada)
• 1 colher de chácúrcuma moída
• 1 colher de sopasal
• 1 colher de chápimenta do reino
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• 1 xícarafolhas de coentro fresco
• 1 xícarafolhas de manjericão fresco ou huacatay
• 3jalapeños, sem sementes
• 2 colher de sopapasta aji amarillo
• 1/2 xícaramaionese
• 1/4 xícaracreme azedo
• 2 dentesalho (para molho)
• 1 colher de sopasuco de limão (para molho)
• 1/2 colher de chásal (para molho)

Instruções

1. 1

   Faça marinada

   Misture molho de soja, cerveja, suco de limão, alho, cominho, páprica, orégano, aji panca, cúrcuma, sal, pimenta e azeite.

2. 2

   Marinar frango

   Coloque frango em saco zip grande ou prato. Despeje marinada sobre, certificando-se de que entra sob a pele. Marinar 4-24 horas, refrigerado.

   Uma marinada mais longa, de preferência durante a noite, proporciona sabor e cor visivelmente mais profundos.

3. 3

   Faça aji verde

   Bata coentro, manjericão, jalapeños, aji amarillo, maionese, creme azedo, alho, suco de limão e sal até ficar lisa e verde brilhante. Refrigere até servir.

4. 4

   Configure assadeira

   Coloque frango com peito para cima em grade em uma forma de assar. Despeje qualquer marinada restante sobre.

5. 5

   Asse

   Asse a 200°C por 65-75 minutos até a pele ficar cor mogno-crocante e temperatura interna atinja 75°C na coxa.

   Se a pele escurecer muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio e remova-a nos minutos finais para ficar crocante novamente.

6. 6

   Regue

   Regue 2-3 vezes durante o assado com sucos da panela para pele brilhante e crocante.

7. 7

   Repouso

   Repouso de frango por 15 minutos antes de trinchar.

8. 8

   Sirva

   Trinche frango. Sirva com batatas fritas, simples salada e tigela de aji verde para molhar.

Variações

• •

  Use apenas coxas de frango para cozimento mais rápido.

• •

  Adicione batatas amarelas à forma de assar para refeição em um único pote.

• •

  Grelhe ou asse o pássaro no carvão para obter o sabor defumado mais autêntico.

• •

  Spatchcock o frango para assá-lo de maneira mais plana e rápida, com a pele ainda mais crocante.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Aji verde dura 1 semana.

Perguntas frequentes