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Pisco Sour
Coquetel nacional peruano com pisco, limão, clara de ovo e bitter - espumoso, azedo, icônico.
Preparo
5 min.
Cozimento
0 min.
Porções
1
Dificuldade
Fácil
4.9
Entre para avaliar#peruano#coquetel#bebida#nacional#pisco
Coquetel nacional peruano com pisco, limão, clara de ovo e bitter - espumoso, azedo, icônico.
Pisco Sour é o coquetel nacional do Peru - uma mistura perfeitamente equilibrada de pisco (conhaque de uva peruano), suco de limão fresco, xarope simples, clara de ovo e bitter angostura. A clara de ovo cria uma coroa de espuma luxuosa decorada com gotas de bitter. É espumoso, azedo, ligeiramente doce e lindamente complexo. A cada 1 de fevereiro, o Peru celebra o 'Dia do Pisco Sour'.
Serve 1
Adicione pisco, suco de limão, xarope simples e clara de ovo ao coador de coquetel (sem gelo ainda).
Agite vigorosamente sem gelo por 15 segundos. Isto cria a espuma.
Agite com mais vigor do que achar necessário; um batido seco preguiçoso produz uma espuma fina e de curta duração.
Adicione cubos de gelo. Agite com força por 15 segundos adicionais para esfriar.
Coe duplo em copo de champagne gelado.
Refrigere o cupê com antecedência para que a bebida e sua espuma durem mais no copo.
Solte 2-3 gotas de bitter angostura em padrão na espuma do topo. Opcional: arraste palito de dente para criar desenho.
Sirva imediatamente enquanto a espuma ainda está espessa e bonita.
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Agite seco primeiro (sem gelo) - isto cria a espuma icônica e frondosa.
Use suco de limão fresco, nunca engarrafado - diferença de sabor é enorme.
Use um pisco peruano genuíno, como quebranta ou acholado, para dar um caráter autêntico.
Coe duas vezes em um cupê resfriado para obter a espuma mais lisa.
Sirva imediatamente antes que a espuma assente.
Maracuyá Sour: adicione 30ml suco de maracujá.
Aguaymanto Sour: use suco de goiaba peruana.
A coca azeda ou outras frutas azedas trocam por sabores regionais.
Para uma versão vegana, use aquafaba (salmoura de grão de bico) no lugar da clara de ovo.
Beba imediatamente - espuma se dissipa em poucos minutos.
Pisco Sour foi inventado no início de 1920 em Lima pelo barman americano Victor Vaughen Morris. Agora é o coquetel nacional do Peru.
Sim - álcool de pisco e ácido de limão matam bactérias. Use ovos frescos e refrigerados. Claras de ovo pasteurizadas também funcionam.
O pisco sour peruano tradicionalmente inclui clara de ovo e algumas gotas de Angostura Bitters por cima, produzindo uma bebida espumosa e aromática. As versões chilenas costumam ser mais simples, frequentemente ignorando a clara de ovo e o amargo. Os próprios piscos também diferem no estilo de produção, o que altera sutilmente o sabor do coquetel de cada país.
Você pode pré-misturar o pisco, o suco de limão e o xarope simples nas proporções certas e refrigerar a base, mas é melhor adicionar a clara do ovo e bater as bebidas individuais (ou pequenos lotes no liquidificador) conforme o pedido. A espuma não se mantém em uma jarra, então agitá-la perto de servir mantém cada copo bem espumoso.
Por porção (150g) · 1 porções totais
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