Pisco Sour

Sobre esta receita

Pisco Sour é o coquetel nacional do Peru - uma mistura perfeitamente equilibrada de pisco (conhaque de uva peruano), suco de limão fresco, xarope simples, clara de ovo e bitter angostura. A clara de ovo cria uma coroa de espuma luxuosa decorada com gotas de bitter. É espumoso, azedo, ligeiramente doce e lindamente complexo. A cada 1 de fevereiro, o Peru celebra o 'Dia do Pisco Sour'.

Ingredientes

Serve 1

• 75 mlpisco (peruano quebranta ou acholado)
• 30 mlsuco de limão fresco
• 20 mlxarope simples
• 1clara de ovo
• 1 xícaracubos de gelo
• 2 dropsbitter angostura (para topo)

Instruções

1. 1

   Combine no coador

   Adicione pisco, suco de limão, xarope simples e clara de ovo ao coador de coquetel (sem gelo ainda).

2. 2

   Agite seco

   Agite vigorosamente sem gelo por 15 segundos. Isto cria a espuma.

   Agite com mais vigor do que achar necessário; um batido seco preguiçoso produz uma espuma fina e de curta duração.

3. 3

   Adicione gelo

   Adicione cubos de gelo. Agite com força por 15 segundos adicionais para esfriar.

4. 4

   Coe

   Coe duplo em copo de champagne gelado.

   Refrigere o cupê com antecedência para que a bebida e sua espuma durem mais no copo.

5. 5

   Decore

   Solte 2-3 gotas de bitter angostura em padrão na espuma do topo. Opcional: arraste palito de dente para criar desenho.

6. 6

   Sirva

   Sirva imediatamente enquanto a espuma ainda está espessa e bonita.

Variações

• •

  Maracuyá Sour: adicione 30ml suco de maracujá.

• •

  Aguaymanto Sour: use suco de goiaba peruana.

• •

  A coca azeda ou outras frutas azedas trocam por sabores regionais.

• •

  Para uma versão vegana, use aquafaba (salmoura de grão de bico) no lugar da clara de ovo.

Armazenamento

Beba imediatamente - espuma se dissipa em poucos minutos.

Perguntas frequentes