Suspiro a la Limeña

Sobre esta receita

Suspiro a la Limeña ('Suspiro da Senhora de Lima') é uma das sobremesas mais românticas e amadas do Peru - uma base de manjar blanco rico e tipo caramelo (doce de leite peruano) coberto com merengue italiano com sabor de vinho do porto, polvilhado com canela. O contraste de caramelo denso e merengue aéreo é poesia em uma colher. Servido em copos elegantes, é um elemento básico em jantares de Lima.

Ingredientes

Serve 6

• 1 lataleite condensado (395g)
• 1 lataleite evaporado (354g)
• 5gemas de ovo
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 xícaraaçúcar (para merengue)
• 1/3 xícaraágua
• 1/4 xícaravinho do porto
• 3claras de ovo, temperatura ambiente
• 1/4 colher de chábitartrato de potássio
• 1 colher de sopacanela moída

Instruções

1. 1

   Faça manjar blanco

   Combine leite condensado e leite evaporado em panela pesada. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com colher de pau, por 30-40 minutos até ficar espesso, dourado e reduzido na metade. Deve revestir o verso de uma colher espessamente.

2. 2

   Adicione gemas

   Retire do fogo. Bata lentamente gemas e baunilha. Retorne ao fogo baixo por 3-5 minutos até endurecer mais. Não ferva - vai mexer os ovos.

3. 3

   Esfrie

   Despeje manjar blanco em 6 pequenos copos de servir ou tigela larga. Esfrie até a temperatura ambiente, depois refrigere por 1 hora.

4. 4

   Faça xarope de vinho do porto

   Combine açúcar, água e vinho do porto em panela. Leve a fervura. Cozinhe até o xarope atingir 115°C (soft ball stage) em um termômetro de doce, cerca de 8 minutos.

5. 5

   Bata claras

   Enquanto xarope cozinha, bata claras de ovo com cream of tartar até formar picos macios.

6. 6

   Faça merengue italiano

   Com batedor em movimento em velocidade média, despeje xarope quente lentamente em claras de ovo. Aumente a velocidade para alto. Bata por 5-7 minutos até ficar espesso, brilhante e esfriado.

7. 7

   Cubra sobremesas

   Despeje ou coloque merengue generosamente sobre manjar blanco gelado.

8. 8

   Decore e sirva

   Polvilhe generosamente com canela. Sirva imediatamente ou refrigere até 6 horas antes de servir.

Variações

• •

  Substitua porto por xerez ou rum.

• •

  Adicione camada de ganache de chocolate entre manjar e merengue.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. Merengue pode exsudar ligeiramente com o tempo.

Perguntas frequentes