Trilece

Sobre esta receita

Trilece (da pronunciação albanesa de 'tres leches') é o bolo reinante em cafés e restaurantes kosovar, tendo chegado da Turquia no início dos anos 2000 e se tornado tão amado que agora parece completamente kosovar. Um bolo esponja leve e arejado é assado e depois furado por toda parte e encharcado em uma mistura de leite integral, leite condensado adoçado e leite evaporado, que o bolo absorve conforme esfria durante a noite. É finalizado com uma camada de caramelo dourado — feito caramelizando açúcar diretamente na panela — dando a cada fatia uma apresentação linda de dois tons de esponja marfim encharcada sob uma coroa âmbar esmaltada.

Ingredientes

Serve 10

• 5 grandeovos, separados
• 150 gaçúcar cristal, dividido
• 150 gfarinha de trigo
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 200 mlleite integral
• 200 mlleite condensado adoçado
• 200 mlleite evaporado
• 150 gaçúcar cristal (para caramelo)
• 3 colher de sopaágua (para caramelo)

Instruções

1. 1

   Faça a base de caramelo

   Em uma bandeja de assado de metal de 25×30 cm, aquecimento açúcar e água em fogo médio no fogão (NÃO mexa) até o caramelo ser âmbar profundo, cerca de 8–10 minutos. Incline para cobrir a base uniformemente. Permita definir — isso se tornará o topo do bolo uma vez desmoldado.

2. 2

   Faça a massa de esponja

   Pré-aqueça forno a 180 °C. Bata gemas de ovo com metade do açúcar até ficar pálido e espesso, cerca de 4 minutos. Mexa em baunilha. Bata claras separadamente até picos moles, depois gradualmente adicione açúcar restante e bata até picos rígidos brilhosos. Dobre suavemente brancos em mistura de gema. Peneire farinha e fermento em pó e dobre até apenas combinado.

3. 3

   Asse

   Despeje massa sobre o caramelo definido na panela. Asse por 25–30 minutos até dourado e um espeto sai limpo. Esfrie na panela por 10 minutos.

4. 4

   Encharcar com três leites

   Bata leite integral, leite condensado e leite evaporado juntos. Fure a esponja morna por toda com um espeto. Despeje mistura de leite lentamente e uniformemente sobre o bolo, permitindo absorção completa.

5. 5

   Esfrie

   Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

6. 6

   Desmolde e sirva

   Passe uma faca ao redor das bordas. Coloque um prato de apresentação grande sobre a panela e inverta rapidamente. O caramelo correrá pelo bolo. Corte em quadrados e sirva frio.

Variações

• •

  Topo com creme batido antes do caramelo para um trilece estilo turco mais rico.

• •

  Adicione coco ralado à mistura de leite soak para uma volta tropical.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Guarde coberto na geladeira por até 4 dias. Não congele.

Perguntas frequentes