Quesillo Venezuelano (Flan)

Sobre esta receita

Quesillo venezuelano é a sobremesa mais amada do país, e seu segredo é o uso de ovos inteiros em vez de apenas gemas. Isso cria um flan com pequenos bolsos de ar em toda parte — daí o nome 'quesillo' (queijinho), já que se assemelha a um queijo furado. Feito com leite condensado e caramelo, é assado em banho-maria e desformado para revelar sua coroa de caramelo brilhante.

Ingredientes

Serve 8

• 1 lataleite condensado doce (397g)
• 1 lataleite integral (use a lata de leite condensado para medir)
• 5 grandeovos inteiros
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 xícaraaçúcar (para caramelo)
• 2 colher de sopaágua (para caramelo)

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Derreta o açúcar com água em uma panela em fogo médio sem mexer até ficar âmbar. Despeje imediatamente em uma forma de flan, mexendo para cobrir o fundo e os lados.

2. 2

   Bata o creme

   Bata leite condensado, leite integral, ovos e baunilha até ficar liso. Não bata demais — o ar mínimo é ideal.

3. 3

   Despeje e asse

   Despeje o creme sobre o caramelo na forma. Coloque a forma em uma assadeira cheia de água quente (banho-maria). Asse a 180°C (350°F) por 55 a 65 minutos até ficar firme, mas ligeiramente bamboleante no centro.

4. 4

   Resfrie e desformule

   Resfrie completamente, depois refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Passe uma faca ao redor da borda e desformule em um prato com lábio para pegar o caramelo.

Variações

• •

  Adicione rum ao creme, e obtenha uma versão alcoólica

• •

  Faça com leite de coco para uma volta tropical

• •

  Cubra com polpa fresca de maracujá ao servir

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-real assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias coberto.

Perguntas frequentes