Pudim de Leite (Pudim de Leite)

Sobre esta receita

Esta receita começou apontando para a páprica, mas a páprica não tem lugar real em um pudim brasileiro - tempero doce nas sobremesas brasileiras significa canela e raspas de frutas cítricas, não páprica defumada ou doce, que pertence à culinária saborosa. Portanto, isso é reescrito honestamente como pudim de leite, o pudim de leite condensado que é sem dúvida a sobremesa caseira mais icônica do Brasil, encontrada em quase todos os almoços de domingo e festas de aniversário no país. O método tem duas etapas não negociáveis: fazer um caramelo seco que fique âmbar profundo (não pálido, ou o pudim terá um sabor achatado) e assar o creme em banho-maria para que fique sedoso em vez de cheio de bolhas de ar. O creme em si é apenas leite condensado, leite integral e ovos bem misturados, sem necessidade de açúcar, pois o leite condensado e o caramelo fornecem toda a doçura. Não moldado em um prato, o caramelo escorre pelas laterais em uma poça âmbar escura, e a textura deve ser densa, mas trêmula, mais próxima de um creme de caramelo do que de um creme americano assado.

Ingredientes

Serve 8

• 1 xícaraaçúcar granulado
• 3 colher de sopaágua
• 1 can (395g)leite condensado adoçado
• 1 can (395g)leite integral(use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 4ovos
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 pitadasal marinho fino

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Aqueça o açúcar e a água em uma panela pesada em fogo médio, sem mexer, girando a panela de vez em quando, até ficar âmbar profundo, cerca de 8 a 10 minutos.

   Pare o caramelo assim que ele cheirar a nozes e ficar com a cor de uma moeda velha - um tom mais escuro e amargo.

2. 2

   Cubra a panela

   Despeje imediatamente o caramelo em uma forma redonda de metal de 23 cm ou forma de flan, inclinando rapidamente para cobrir o fundo e subindo levemente nas laterais antes de endurecer.

3. 3

   Misture o creme

   Bata o leite condensado, o leite integral, os ovos, a baunilha e o sal no liquidificador por 20-30 segundos até ficar homogêneo e levemente espumoso.

4. 4

   Coe e despeje

   Despeje a mistura por uma peneira fina na assadeira revestida de caramelo para pegar os fios de ovo e cubra bem com papel alumínio.

5. 5

   Asse em banho-maria

   Coloque a assadeira em uma assadeira maior, adicione água quente na metade das laterais e leve ao forno a 160C/325F por 50-60 minutos, até que o centro balance levemente, mas não fique líquido.

6. 6

   Refrigere e desenforme

   Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Passe uma faca pela borda, inverta sobre um prato com borda e deixe o molho de caramelo derramar por cima.

Variações

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  Pudim de coco: substitua o leite integral por leite de coco para fazer o pudim de coco, um favorito do litoral brasileiro.

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  Mokka-Aroma é um produto de alta qualidade e aromatizante.

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  Ramequins individuais: divida o caramelo e o creme entre 6-8 ramequins e reduza o tempo de cozimento em banho-maria para cerca de 35 minutos.

Armazenamento

Leve à geladeira tampada por até 4 dias; o sabor do molho de caramelo realmente se aprofunda durante a noite. Não congele, pois a textura fica granulada e escorre líquido quando descongelado.

Perguntas frequentes