Prato de Feijoada com Cebola Cozida Lentamente

Sobre esta receita

A feijoada é o prato nacional do Brasil, um ensopado de feijão preto cozido lentamente, feito com cortes de porco defumados e curados, tradicionalmente consumido aos sábados como uma refeição familiar tranquila e de várias horas. Esta versão costeira baseia-se numa base de cebola profundamente caramelizada, cozida baixa e lentamente até ficar doce e doce, o que sustenta o sabor defumado da carne de porco e o terroso do feijão. O prato completo de feijoada é na verdade um conjunto de peças servidas juntas: a própria feijoada, o arroz branco, a couve salteada rapidamente, a farofa e as rodelas de laranja, que cortam com acidez a riqueza da carne de porco. Acertar o feijão significa começar com feijão preto seco embebido durante a noite e depois cozinhá-lo com a carne de porco por horas até que o caldo fique espesso e escuro, quase como um molho.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão preto seco(encharcado durante a noite)
• 300 gCostelinha de porco defumada ou bacon(cortado em pedaços)
• 200 gsalsicha lingüica(fatiado)
• 2cebola(em fatias finas, dividido)
• 5 dentesalho(picado)
• 2folhas de louro
• 2 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1 maçocouve(em fatias finas)
• 2 xícarasarroz branco cozido(para servir)
• 2laranjas(descascado e fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe lentamente as cebolas

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pesada em fogo baixo. Adicione metade das cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30-35 minutos até ficar profundamente caramelizado e gelatinoso.

2. 2

   Doure a carne de porco

   Reserve as cebolas, aumente o fogo para médio e doure as costelas de porco defumadas e a linguica por todos os lados, cerca de 8 minutos no total.

3. 3

   Adicione o feijão e cozinhe

   Adicione o feijão escorrido, a cebola restante, o alho, o louro e água suficiente para cobrir 5 centímetros. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.

4. 4

   Cozinhe baixo e devagar

   Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente e adicionando água conforme necessário, por 2,5 a 3 horas, até que o feijão esteja bem macio e o caldo engrosse até formar um molho escuro e brilhante.

   Amasse uma colher de feijão na lateral da panela e mexa novamente nos últimos 30 minutos - isso naturalmente engrossa o caldo.

5. 5

   Temporada e descanso

   Junte o sal nos últimos 30 minutos de cozimento. Prove e ajuste; o ensopado deve ter um sabor profundamente saboroso, levemente defumado e não precisar de muito mais.

6. 6

   Prepare os lados

   Enquanto o feijão termina, refogue rapidamente a couve no óleo restante em fogo alto por 2-3 minutos até murchar, mas ainda verde brilhante.

7. 7

   Prato a feijoada

   Sirva a feijoada acompanhada de arroz, couve refogada e rodelas de laranja, deixando que cada um monte o seu prato.

Variações

• •

  Feijoada vegetariana: dispense a carne de porco, use caldo de legumes e acrescente páprica defumada e uma folha de louro para dar profundidade.

• •

  الإصدار الحالي: أنت رائع ولديك منزل مدته 45 يومًا من المحاضرة, وستحصل على 20 يومًا من المحاضرة.

• •

  Acrescente orelha ou pé de porco para um caldo mais tradicional e rico em gelatina, se você conseguir encontrar.

Armazenamento

Leve o ensopado à geladeira por até 5 dias; o sabor realmente melhora depois de um dia. Congele em porções por até 3 meses e descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer no fogão.

Perguntas frequentes