Receitas de cozinha peruana

A comida peruana é conhecida pelo ceviche – peixe fresco curado com limão, cebola roxa e pimenta aji – além de lomo saltado, aji de gallina, causa e espetos de coração de boi anticucho. É famoso pelos ingredientes nativos (mais de 3.000 variedades de batata, quinoa, pimentão aji) e por suas tradições de fusão: chifa sino-peruana e culinária nikkei nipo-peruana. Lima está amplamente classificada entre as principais cidades gastronômicas do mundo.

O ceviche peruano cura o peixe muito brevemente – minutos, não horas – mantendo o interior quase cru, um refinamento creditado em parte à influência nipo-peruana. Utiliza limão peruano intensamente ácido, aji limo ou pimentão rocoto e cebola roxa, e é servido com batata-doce e milho choclo. As sobras da marinada de peixes cítricos, leche de tigre, são servidas como bebida ou aperitivo.

Moderadamente, e o calor é característico e não punitivo. Aji amarillo, a pimenta mais usada, é frutada com calor controlável e muitas vezes misturada com laticínios em molhos suaves como a huancaína. Rocoto é genuinamente quente, mas usado seletivamente. Muitos alimentos básicos – lomo saltado, causa, arroz con pollo – são saborosos sem calor significativo, e o chili é fácil de reduzir.

Papa a la huancaína - batatas cozidas com molho misto de aji amarillo, queso fresco e leite evaporado - não precisa de técnica especial. Lomo saltado é um refogado rápido de carne bovina, cebola, tomate e soja servido com batatas fritas e arroz. Um simples ceviche de peixe segue quando você confia na sua fonte de peixe. A pasta de Aji amarillo de uma jarra torna todos os três acessíveis.

As pastas Jarred aji amarillo e aji panca são essenciais e enviadas internacionalmente. Adicione cebola roxa, limão, alho, cominho, coentro, molho de soja (para pratos de chifa), queso fresco e leite evaporado. Vale a pena procurar milho choclo e grãos gigantes peruanos congelados. Batata, batata doce e arroz cobrem os amidos que sustentam quase todos os pratos.