Mazamorra Morada (pudim de milho roxo peruano)

Sobre esta receita

Mazamorra morada é uma das sobremesas tradicionais mais apreciadas do Peru, feita com maiz morado, milho roxo, cozido por horas com frutas secas e temperos quentes até liberar sua cor violeta profunda na água. Paus de canela, cravo e um pouco de casca de abacaxi mergulhados no líquido de cozimento do milho, dando ao pudim um aroma perfumado, quase de vinho quente, antes mesmo de engrossar. O pudim é preparado com chuño ou amido de milho misturado com um pouco do líquido do cozimento, mexido aos poucos no fogo até que a mistura fique brilhante e cubra uma colher, com textura mais próxima de um pudim de frutas soltas do que de uma geleia firme. Frutas secas como ameixas, damascos secos e maçã acrescentam doçura e textura, suavizando enquanto fervem junto com o milho. Tradicionalmente servida junto com arroz con leche (arroz doce) em uma sobremesa chamada combinada, a mazamorra morada por si só é um sabor definidor da comida de rua e das cozinhas caseiras de Lima, profundamente ligada às procissões do Señor de los Milagros de outubro, quando é especialmente popular.

Ingredientes

Serve 6

• 250 gmilho roxo seco (maiz morado)(ou 500ml de concentrado de milho roxo)
• 10 xícaraságua
• 2paus de canela
• 5cravo inteiro
• 1 pedaçocasca de abacaxi(cerca de 1 xícara, picada grosseiramente)
• 1 xícaraameixas secas(sem caroço)
• 0.5 xícaradamascos secos
• 1 médiomaçã(descascado e cortado em cubos)
• 0.75 xícaraaçúcar granulado
• 0.5 xícaraamido de milho
• 0.5 xícaraágua fria(para pasta de amido de milho)
• 2 colher de sopasuco de limão fresco

Instruções

1. 1

   Cozinhe o milho

   Combine milho roxo seco, água, paus de canela, cravo e casca de abacaxi em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 45 minutos até que o líquido fique roxo-violeta profundo.

2. 2

   Tensão

   Coe o líquido por uma peneira fina e coloque-o em uma panela limpa, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido e cor possível. Descarte o milho, a canela, o cravo e a casca do abacaxi.

3. 3

   Adicione a fruta

   Devolva o líquido coado para a panela. Adicione ameixas, damascos secos, maçã e açúcar. Cozinhe por 15 minutos até a fruta amolecer.

4. 4

   Engrossar

   Bata o amido de milho em água fria até ficar homogêneo e, em seguida, misture gradualmente no líquido fervente. Cozinhe, mexendo sempre, por 5-7 minutos, até a mistura engrossar e formar um pudim brilhante que cobre as costas de uma colher.

   Mexa constantemente assim que a pasta de amido de milho entrar – ela pode formar grumos rapidamente se não for mexida, mesmo que por alguns segundos.

5. 5

   Termine e relaxe

   Retire do fogo e junte o suco de limão. Despeje em tigelas individuais ou em um prato grande e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar e esfriar.

6. 6

   Servir

   Sirva frio, tradicionalmente acompanhado de uma bola de arroz com leite para a clássica apresentação combinada.

Variações

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  يجب أن لا تحتاج إلى آلة, أو أن يكون لديك أتلاماك في اللغة اللاتينية لم يكن لديك أي شيء sim.

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  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

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  Se você estiver na boa voz, o celui-ci não deve passar pela rampa quando você aprender o leçon.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 5 dias; o pudim fica ainda mais firme à medida que esfria. Não é adequado para congelar, pois a textura fica granulada depois de descongelado.

Perguntas frequentes