Um pudim de milho roxo sedoso e apimentado, engrossado com frutas e fécula de batata doce, um clássico de Lima.
Mazamorra morada é uma das sobremesas tradicionais mais apreciadas do Peru, feita com maiz morado, milho roxo, cozido por horas com frutas secas e temperos quentes até liberar sua cor violeta profunda na água. Paus de canela, cravo e um pouco de casca de abacaxi mergulhados no líquido de cozimento do milho, dando ao pudim um aroma perfumado, quase de vinho quente, antes mesmo de engrossar. O pudim é preparado com chuño ou amido de milho misturado com um pouco do líquido do cozimento, mexido aos poucos no fogo até que a mistura fique brilhante e cubra uma colher, com textura mais próxima de um pudim de frutas soltas do que de uma geleia firme. Frutas secas como ameixas, damascos secos e maçã acrescentam doçura e textura, suavizando enquanto fervem junto com o milho. Tradicionalmente servida junto com arroz con leche (arroz doce) em uma sobremesa chamada combinada, a mazamorra morada por si só é um sabor definidor da comida de rua e das cozinhas caseiras de Lima, profundamente ligada às procissões do Señor de los Milagros de outubro, quando é especialmente popular.
Serve 6
Combine milho roxo seco, água, paus de canela, cravo e casca de abacaxi em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 45 minutos até que o líquido fique roxo-violeta profundo.
Coe o líquido por uma peneira fina e coloque-o em uma panela limpa, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido e cor possível. Descarte o milho, a canela, o cravo e a casca do abacaxi.
Devolva o líquido coado para a panela. Adicione ameixas, damascos secos, maçã e açúcar. Cozinhe por 15 minutos até a fruta amolecer.
Bata o amido de milho em água fria até ficar homogêneo e, em seguida, misture gradualmente no líquido fervente. Cozinhe, mexendo sempre, por 5-7 minutos, até a mistura engrossar e formar um pudim brilhante que cobre as costas de uma colher.
Mexa constantemente assim que a pasta de amido de milho entrar – ela pode formar grumos rapidamente se não for mexida, mesmo que por alguns segundos.
Retire do fogo e junte o suco de limão. Despeje em tigelas individuais ou em um prato grande e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar e esfriar.
Sirva frio, tradicionalmente acompanhado de uma bola de arroz com leite para a clássica apresentação combinada.
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Leve à geladeira tampado por até 5 dias; o pudim fica ainda mais firme à medida que esfria. Não é adequado para congelar, pois a textura fica granulada depois de descongelado.
Mazamorra morada tem raízes profundas na história da culinária peruana, que remonta ao uso pré-colombiano do milho roxo, e tornou-se especialmente associada às procissões do Señor de los Milagros de outubro em Lima, onde é tradicionalmente vendido e comido junto com o torrão de Doña Pepa.
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Por porção (220g) · 6 porções totais
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