A magnífica sopa de camarão de Arequipa: camarões grandes de rio em um rico caldo de aji panca e tomate com milho, batata, queso fresco, creme e ovo escalfado.
Chupe de camarones é considerada a rainha das sopas peruanas - uma sopa magnífica e complexa de Arequipa que combina camarões grandes de rio (camarones del río), espiga de milho, batata amarela, arroz, queijo fresco, ovos escalfados diretamente no caldo fervente, ervas frescas e um toque de creme em uma única tigela extraordinária. O caldo é feito à base de aji panca (pimentão peruano seco e esfumaçado com calor terroso e levemente frutado), tomate, alho e cebola, o que lhe confere uma cor laranja-avermelhada profunda e uma profundidade distinta que o distingue de qualquer sopa de frutos do mar do mundo. Arequipa, conhecida como a 'Cidade Branca' por seus edifícios vulcânicos de pedra branca, tem uma das cozinhas regionais mais desenvolvidas de todo o Peru, e o chupe de camarones é seu prato principal. Os rios Río Majes e Río Tambo, perto de Arequipa, abrigam grandes e doces camarões de água doce (camarones de río), considerados os melhores do Peru. O prato evoluiu como uma forma de aproveitar o camarão inteiro - com cabeça e tudo - com as cascas contribuindo para a profundidade do caldo e as cabeças proporcionando um sabor doce e particularmente intenso de crustáceo quando cozidas em fogo brando. O ovo escalfado diretamente no chupe é um toque característico: quebrado diretamente no caldo fervente perto do final do cozimento, formando uma nuvem branca ao redor de uma gema levemente escorrendo, acrescenta riqueza e teatralidade à tigela acabada. Chupe de camarones exige tempo e atenção, mas não é tecnicamente difícil – a complexidade vem da disposição dos ingredientes em diferentes estágios, e não de qualquer técnica difícil.
Serve 4
Se usar camarão com casca, descasque e retire, reservando todas as cascas e cabeças. Cozinhe as cascas e as cabeças em 1,5 litro de água por 15 minutos com uma pitada de sal. Coe e reserve esse caldo de camarão; descarte os sólidos.
O caldo de cabeça de camarão é o segredo da extraordinária profundidade do chupe. Não pule esta etapa – ela cria uma riqueza de frutos do mar que o caldo instantâneo de frutos do mar não consegue replicar.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione a pasta de aji panca, a pasta de aji amarillo e o orégano seco. Cozinhe por 3 minutos, mexendo, até que a pasta fique bem perfumada e ligeiramente escurecida.
Adicione os tomates em cubos à panela e cozinhe por 3 minutos até que se quebrem. Despeje o caldo de camarão. Deixe ferver.
Adicione rodelas de milho, cubos de batata e arroz ao caldo fervente. Tempere com sal. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio até a batata ficar macia e o arroz inchar e amolecer.
Reduza o fogo para ferver suavemente. Adicione os camarões descascados e cozinhe por 3–4 minutos até que fiquem rosados e enrolados – não cozinhe demais. Adicione o creme de leite e os cubos de queijo fresco. Mexa delicadamente.
O camarão cozinha demais em segundos – adicione-os bem perto de servir e observe a panela com atenção. Camarões rosados recém-enrolados são perfeitamente cozidos; camarões cinzentos e bem enrolados estão cozidos demais.
Quebre delicadamente um ovo de cada vez em uma xícara pequena. Crie um redemoinho suave no caldo e deslize cada ovo para dentro. Cozinhe por 3–4 minutos até que as claras estejam firmes, mas a gema ainda esteja macia. Sirva um ovo por tigela.
Coloque o chupe em tigelas largas e fundas, garantindo que cada porção receba milho, batata, camarão, queso fresco e um ovo escalfado. Decore com coentro fresco e um fio adicional de creme, se desejar.
Karides kafa suyunun hazırlanması e önemli adımdır; Satin alınan hçbir deniz ürünü et suyunun eşleşemeyeceği bir umami derinliği yaratır. Isso é algo que você pode fazer e que não pode ser usado para nada.
آجي بانكا (kurutulmuş, koyu kırmızı Pérou şili) aji amarillo'dan çokfarklıdır؛ Daha dumanlı, daha dünyevi e daha az sıcaktır. Ihr Ikisi de Chupe'da gereklidir. Jarred Aji Panca Ezmesi Lateinische Pazarlarında Mevcuttur.
Haşlanmış yumurtalar, e suyunu hafif kaynatarak e filho girmelidir; kuvvetli kaynatma, beyazları parçalara ayırır. No caso de você ter um problema, você pode usá-lo em qualquer lugar.
Chupe de pescado: Karidesin yerine kalın parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık (corvina veya levrek) koyun؛ Lima é popular por uma versão de Hafif.
Chupe de langosta (Lieferung): مطعم في منطقة أريكويبا يتمتع بنفس الجودة التي يشير إليها المنتج.
Chupe é melhor consumido fresco – o camarão e os ovos escalfados não armazenam bem. O caldo base (sem camarão, creme ou ovos) fica refrigerado por 3 dias. Reaqueça o caldo, acrescente o camarão fresco e escalfe os ovos novos na hora de servir.
Chupe de camarones é o prato característico de Arequipa, a segunda cidade do Peru, onde é preparado há séculos com grandes camarões de água doce dos rios Majes e Tambo dos vales circundantes. O prato reflete a cucina arequipeña distinta de Arequipa, que combina ingredientes indígenas andinos com a culinária colonial espanhola. A palavra 'chupe' deriva do quíchua 'chupi', um termo genérico para ensopado ou sopa. Chupe de camarones aparece em documentos da era colonial peruana e tem sido tema de livros de receitas dedicados que celebram a culinária de Arequipa desde o século XIX.
Evet - dondurulmuş kabuklu karides iyi çalışır. Gece boyunca buzdolabında çözdürün et kabukları Normalde yaptığınız gibi et suyu için kullanın. Tadı taze nehir karidesinden biraz daha a yoğun olacak ama yine de çok iyi.
Aji Panca, dünyevi, dumanlı, orta derecede sıcak bir tada sahip, kurutulmuş, koyu kırmızı bir Peru Şili'sidir; Não se preocupe, você pode fazer isso. Aji amarillo taze (ou macun haline getirilmiş), parlak sarı-turuncu, meyveli ve daha sıcaktır. يعتقد البيروفيون أن الفالس لا يتمتعون بالأفضل, وأن الأطفال لا يتمتعون بالأفضل.
Kurz gesagt, j'ai eu les Gelernte et la qualité de la Dinge sehr Gut angenommen, mais ce n'est pas la guerre, car j'ai la main sur la vie, et c'était pour ça. Chupe onsuz tamamlandı. بازي تاريف, haslanmış yumurta yerine gevşek yumurta damlası tarzı şeritler oluşturmak için yumurtaları doğrudan kaynayan et suyuna karıştırır.
Por porção (580g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
