Escabeche de Pollo Peruano

Sobre esta receita

Escabeche de pollo é o vibrante prato de frango agridoce do Peru, onde o frango frito ou assado é banhado em uma marinada de vinagre, cebola, pimentão, alho e temperos. O perfil de sabor é brilhante, picante e aromático, com passas e azeitonas acrescentando pequenas explosões de doçura e salinidade. É um prato que fica ainda melhor depois de descansado, por isso muitas vezes é servido à temperatura ambiente ou gelado. A técnica consiste em construir uma marinada que seja assertiva o suficiente para dar sabor ao frango sem sobrecarregá-lo. Cebola salteada e pimenta ají formam a espinha dorsal, enquanto o vinagre e o caldo realçam os sabores. É ideal para preparar refeições e para climas quentes, quando você quer algo ousado, mas não pesado.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango
• 2 colher de sopafarinha(para dragagem leve)
• 3 colher de sopaóleo
• 2 grandecebola roxa(fatiado)
• 2pimentão amarelo ou pimentão(fatiado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 xícaravinagre branco
• 1 xícaracaldo de galinha
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de cháorégano
• 2 colher de sopapassas
• 12azeitonas pretas

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Passe levemente na farinha, doure o frango no óleo e reserve.

2. 2

   Construir a base do escabeche

   Refogue a cebola, o pimentão e o alho até ficarem macios. Adicione cominho e orégano.

3. 3

   Adicione vinagre e caldo

   Despeje o vinagre e o caldo e cozinhe com as passas e as azeitonas.

4. 4

   Concluir

   Retorne o frango à panela e cozinhe até ficar macio e levemente glaceado.

Variações

• •

  Sirva com arroz ou com batatas cozidas.

• •

  Não há necessidade de fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora depois de uma noite na geladeira.

Perguntas frequentes