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Adobong Manok sa Gata
Um adobo Filipino com leite de coco — frango refogado em vinagre, molho de soja e alho, depois enriquecido no final com leite de coco cremoso para uma versão mais rica e suave.
Prep
15 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.340 classificações)#chicken#coconut milk#vinegar#bicol#filipino
Sobre esta receita
Adobong manok sa gata (adobo de frango com leite de coco) é uma variação regional do adobo Filipino que vem principalmente da região de Bicol no sul de Luzon, famosa por seu amor por leite de coco e pimentas. A adição de leite de coco acontece no final do cozimento — após o refogado clássico de adobo com vinagre e molho de soja, o leite de coco é adicionado e suavemente reduzido a um molho sedoso e ligeiramente doce. Esta versão é menos ácida do que o adobo padrão e tem uma riqueza tropical que combina particularmente bem com arroz. Algumas versões também incluem pimentas verdes longas (siling haba) para um calor suave.
Ingredientes
Serve 4
- 1 kgcoxas de frango(com osso)
- 400 mlleite de coco
- 100 mlvinagre de cana-de-açúcar branco ou vinagre de arroz
- 3 tbspmolho de soja
- 6 clovesalho(amassado)
- 2 wholefolhas de louro
- 1 tspgrãos de pimenta preta inteiros
- 2 wholepimentas verdes longas (siling haba)(opcional)
- 1 tbspóleo vegetal
Instruções
- 1
Dourar o frango
Aqueça o óleo em uma panela. Doure os pedaços de frango com a pele para baixo até ficar dourado. Remova e reserve.
- 2
Montar o adobo
Na mesma panela, adicione alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione molho de soja, vinagre, folhas de louro e grãos de pimenta. Devolva o frango.
- 3
Refogar
Adicione 100ml de água. Leve a fervura — não mexa até ferver. Depois cozinhe em fogo brando por 25 minutos até o frango estar bem cozido.
- 4
Adicionar leite de coco
Despeje o leite de coco e pimentas opcionais. Cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos até o molho ficar levemente espesso. Ajuste o tempero.
Dicas profissionais
- →
Não mexa o vinagre enquanto estiver fervendo — isto previne um sabor acídico áspero
- →
Leite de coco integral dá o molho mais rico
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
- →
Colocar tudo pronto vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Adicione barriga de porco ao lado do frango
- •
Use vinagre de coco branco para um sabor mais delicado
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta síria/urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas quente em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Dura 3 dias na geladeira. Reaqueça lindamente — o adobo melhora de um dia para o outro.
História e Origem
Adobong sa gata é nativo da região de Bicol das Filipinas, onde o leite de coco é usado abundantemente. Ele representa a variação regional da técnica nacional de adobo.
Perguntas frequentes
Isto é o mesmo que adobo comum?
Usa a mesma técnica de refogado de adobo (vinagre + molho de soja + alho) mas adiciona leite de coco no final para um molho mais rico e cremoso associado à culinária de Bicol.
Posso preparar isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Como saber se é autêntico?
Autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em solo sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias480calorias
Proteína36g
Carboidratos6g
Fat34g
Fibra0g
Proteína36g
Carboidratos6g
Fat34g
Resumo do tempo
Tempo de preparação15 min
Tempo de cozimento45 min
Tempo total60 min
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
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