Yassa Poulet

Sobre esta receita

Yassa é um dos pilares da culinária senegalesa, originalmente da região de Casamance no sul. Peças de frango são marinadas em um generoso banho de suco de limão, mostarda Dijon, alho, pimenta Scotch bonnet e cebolas, depois grelhadas em fogo alto para um exterior carbonizado e fumado. As mesmas cebolas da marinada são então caramelizadas lentamente na panela até ficar macias e douradas, o frango é devolvido, e todo o prato cozinha em lume brando até o molho ficar brilhante e doce-azedo. É sempre servido com arroz branco simples ou arroz quebrado (thiéré), que absorve o extraordinário molho de cebola e limão.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpeças de frango(coxas e sobrecoxas desossadas)
• 6cebolas grandes(fatias finas em meias-luas)
• 100 mlsuco de limão fresco(cerca de 3 limões)
• 3 colheres de sopamostarda Dijon
• 5 dentesalho(esmigalhado)
• 1pimenta Scotch bonnet(furada (não cortada))
• 2 colheres de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chásal
• 2folhas de louro
• 200 mlcaldo de frango
• 1 colher de sopamostarda Dijon(extra, para o molho)

Instruções

1. 1

   Marine o frango

   Em uma tigela grande, combine o suco de limão, mostarda, alho, pimenta Scotch bonnet, sal, pimenta e folhas de louro. Adicione as cebolas fatiadas e peças de frango. Misture tudo bem, cubra e marine na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.

2. 2

   Separe o frango e as cebolas

   Remova o frango da marinada. Peneire as cebolas e reserve, guardando todo o líquido da marinada.

3. 3

   Grelhe o frango

   Aqueça uma frigideira com grelhas ou grelha exterior em fogo alto. Escove o frango com um pouco de óleo e grelhe por 5–6 minutos de cada lado até ficar bem carbonizado. O frango não precisa estar completamente cozido nesta fase.

4. 4

   Caramelize as cebolas

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione as cebolas peneiradas e cozinhe lentamente, mexendo regularmente, por 20–25 minutos até ficarem muito macias, douradas e doces. Seja paciente — este passo é a base do prato.

5. 5

   Cozinhe em lume brando

   Adicione o líquido da marinada reservada e caldo de frango às cebolas. Mexa na colher de sopa extra de mostarda. Aninhe as peças de frango grelhadas no molho de cebola. Deixe ferver em lume brando, cubra e cozinhe por 25 minutos até o frango estar completamente cozido e o molho reduzido e brilhante.

6. 6

   Sirva

   Prove e ajuste o tempero. Sirva o frango sobre arroz branco, despejando generosamente o rico molho de cebola por cima. Remova a pimenta Scotch bonnet e as folhas de louro antes de servir.

Variações

• •

  Yassa Poisson: substitua o frango por filés de peixe de carne firme como robalo. Reduza o tempo de cozimento em lume brando para 10 minutos.

• •

  Adicione azeitonas verdes fatiadas ao cozimento em lume brando para um contraponto salgado e mediterrânico.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Guarde em recipiente hermético por até 3 dias na geladeira. O sabor aprofunda no segundo dia. Reaqueça suavemente em uma panela coberta.

Perguntas frequentes