Poulet DG (Frango Camaronês com Plátanos)

Sobre esta receita

Poulet DG — abreviação de poulet directeur général, 'frango do gerente geral' — é um dos pratos mais queridos do Camarões urbano e considerado o prato de assinatura do país para festas. Pedaços de frango são dourados, depois em camadas com plátano frito profundamente, pimentões salteados, cenoura, cebola e tomate em um molho bem temperado de alho, gengibre, tomilho e um toque de caldo. O nome data dos anos 1970 em Yaoundé e Douala, quando o prato era considerado elegante o suficiente para executivos da empresa e servido apenas em ocasiões especiais. Hoje é a estrela de casamentos, cerimônias de nomeação e almoço de domingo de Douala a cozinhas da diáspora em Paris e Bruxelas — melhor comido com os dedos, pegado com plátano extra.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgpedaços de frango com osso, cortado em 8 partes
• 4 grandeplátanos amarelos maduros (com manchas pretas), descascados e cortados em diagonal em fatias de 2 cm
• 500 mlóleo neutro, para fritar plátanos
• 3 colher de sopaóleo neutro, para o molho
• 2 grandecebolas amarelas, 1 picada e 1 em meia-lua
• 6 dentesalho, picado
• 2 colher de sopagengibre fresco, ralado
• 1pimenta Scotch bonnet, sem sementes e picada (ou a gosto)
• 2 grandetomates, branqueados, descascados e peneirados
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 1 eachpimentão vermelho, verde e amarelo, cortado em quadrados de 2 cm
• 2 médiocenoura, fatiada 5 mm de espessura na diagonal
• 150 gfeijão verde, aparado e cortado ao meio (opcional)
• 2 raminhostomilho fresco
• 2 folhaslouro
• 1 cubecaldo de frango (Maggi)
• 1.5 colher de chásal fino, dividido
• 1 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chápimenta branca
• 200 mlcaldo de frango ou água
• 2 colher de sopasalsa fresca, picada, para terminar

Instruções

1. 1

   Temperar e marinar o frango

   Misture o frango com a cebola picada, metade do alho, metade do gengibre, 1 colher de chá de sal, ambas as pimentas e 1 ramo de tomilho. Marine por 15 minutos (ou de um dia para o outro para mais profundidade).

2. 2

   Fritar os plátanos

   Aqueça o óleo para fritar a 170°C em uma panela profunda. Frite as fatias de plátano em lotes 3–4 minutos por lado até dourado profundo e caramelizado nas bordas. Escorra em papel toalha e salgue levemente.

   Os plátanos devem estar maduros com peles com manchas pretas — plátanos verdes ou apenas amarelos têm gosto de amido aqui.

3. 3

   Dourar o frango

   Em uma grande panela pesada, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em lotes, 4 minutos de cada lado, até profundamente dourado. Remova e reserve.

4. 4

   Construir o molho

   Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola em meia-lua e cozinhe 6 minutos até ficar macia. Adicione alho restante, gengibre e o Scotch bonnet; cozinhe 1 minuto. Misture a pasta de tomate e cozinhe 3 minutos até escurecer.

5. 5

   Adicionar tomates e caldo

   Despeje o tomate peneirado e cozinhe 8 minutos até o óleo começar a separar nas bordas. Adicione o caldo de frango, folhas de louro, tomilho restante, cubo de caldo, pimenta branca e sal restante de 0,5 colher de chá. Leve a um leve cozimento.

6. 6

   Retornar frango e braiseado

   Retorne o frango dourado. Cubra e braiseie 20 minutos, virando as peças uma vez.

7. 7

   Adicionar vegetais

   Misture os pimentões, cenoura e feijão verde. Cubra e cozinhe mais 8 minutos — os vegetais devem estar macios mas crocantes, ainda com resistência.

8. 8

   Dobrar em plátanos e descansar

   Dobre suavemente os plátanos fritos, cuidado para não quebrá-los. Cubra, desligue o fogo e descanse 5 minutos para os plátanos absorverem o molho. Polvilhe com salsa e sirva direto da panela.

Variações

• •

  Poisson DG: substitua o frango por filés grossos de vermelho ou garoupa, dourados e adicionados apenas nos últimos 8 minutos.

• •

  Crevettes DG: uma versão costeira de Douala feita com grandes camarões em vez de frango.

• •

  DG Vegetariano: use espessas fatias de tofu frito ou cogumelo king oyster no lugar do frango; tudo o mais fica igual.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias; os sabores aprofundam da noite para o dia. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água — o microondas transforma os plátanos em borracha.

Perguntas frequentes