O frango de celebração de Camarões: plátanos fritos dourados e frango cozido lentamente com pimentões, tomate e aromáticos em um molho brilhante.
Poulet DG — abreviação de poulet directeur général, 'frango do gerente geral' — é um dos pratos mais queridos do Camarões urbano e considerado o prato de assinatura do país para festas. Pedaços de frango são dourados, depois em camadas com plátano frito profundamente, pimentões salteados, cenoura, cebola e tomate em um molho bem temperado de alho, gengibre, tomilho e um toque de caldo. O nome data dos anos 1970 em Yaoundé e Douala, quando o prato era considerado elegante o suficiente para executivos da empresa e servido apenas em ocasiões especiais. Hoje é a estrela de casamentos, cerimônias de nomeação e almoço de domingo de Douala a cozinhas da diáspora em Paris e Bruxelas — melhor comido com os dedos, pegado com plátano extra.
Serve 6
Misture o frango com a cebola picada, metade do alho, metade do gengibre, 1 colher de chá de sal, ambas as pimentas e 1 ramo de tomilho. Marine por 15 minutos (ou de um dia para o outro para mais profundidade).
Aqueça o óleo para fritar a 170°C em uma panela profunda. Frite as fatias de plátano em lotes 3–4 minutos por lado até dourado profundo e caramelizado nas bordas. Escorra em papel toalha e salgue levemente.
Os plátanos devem estar maduros com peles com manchas pretas — plátanos verdes ou apenas amarelos têm gosto de amido aqui.
Em uma grande panela pesada, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em lotes, 4 minutos de cada lado, até profundamente dourado. Remova e reserve.
Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola em meia-lua e cozinhe 6 minutos até ficar macia. Adicione alho restante, gengibre e o Scotch bonnet; cozinhe 1 minuto. Misture a pasta de tomate e cozinhe 3 minutos até escurecer.
Despeje o tomate peneirado e cozinhe 8 minutos até o óleo começar a separar nas bordas. Adicione o caldo de frango, folhas de louro, tomilho restante, cubo de caldo, pimenta branca e sal restante de 0,5 colher de chá. Leve a um leve cozimento.
Retorne o frango dourado. Cubra e braiseie 20 minutos, virando as peças uma vez.
Misture os pimentões, cenoura e feijão verde. Cubra e cozinhe mais 8 minutos — os vegetais devem estar macios mas crocantes, ainda com resistência.
Dobre suavemente os plátanos fritos, cuidado para não quebrá-los. Cubra, desligue o fogo e descanse 5 minutos para os plátanos absorverem o molho. Polvilhe com salsa e sirva direto da panela.
Use plátanos que são principalmente pretos do lado de fora — parecem muito maduros mas é exatamente certo; friem para dourado e mantêm doçura, não amido.
Não pule o cubo Maggi — é a nota salgada característica na culinária caseira camaronesa e não há substituto limpo (1 colher de sopa de molho de soja de cogumelo é o mais próximo).
Adicione os plátanos fritos por último e apenas dobre-os uma vez no final — mexer mais cedo os transforma em mingau.
Poisson DG: substitua o frango por filés grossos de vermelho ou garoupa, dourados e adicionados apenas nos últimos 8 minutos.
Crevettes DG: uma versão costeira de Douala feita com grandes camarões em vez de frango.
DG Vegetariano: use espessas fatias de tofu frito ou cogumelo king oyster no lugar do frango; tudo o mais fica igual.
Refrigere até 3 dias; os sabores aprofundam da noite para o dia. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água — o microondas transforma os plátanos em borracha.
Poulet DG emergiu nos anos 1970 em cozinhas de restaurante de Yaoundé e Douala, nomeado em homenagem aos directeurs généraux (diretores gerentes) de empresas cameronesas que eram os primeiros clientes do prato. Nos anos 1990 expandiu-se para cozinhas domésticas e tornou-se o prato de casamento mais solicitado de Camarões em regiões de língua inglesa e francesa.
Você pode assá-los a 220°C com um pincel de óleo por 25 minutos, mas a textura é mais firme e menos caramelizada. Para o verdadeiro sabor de poulet DG, a fritura profunda vale a pena.
Habanero é o substituto direto mais próximo — mesmo calor frutado. Na falta disso, use 1 colher de chá de cayenne mais uma colher de chá de páprica para cor e calor sem a nota floral.
Moderado — o Scotch bonnet adiciona aroma mais que queimação já que é sem sementes. Cozinheiros caseiros cameroneses ajustam ao gosto da família; em restaurantes tende a ser mais suave.
Sim — faça o molho de frango até um dia antes. Frite os plátanos e dobre apenas no dia de servir para que mantenham sua textura.
Por porção (480g) · 6 porções totais
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