Koki

Sobre esta receita

Koki é um dos pratos mais velhos e mais queridos de Camarões, considerado um grampo de festa nas regiões Ocidental, Littoral e Centro. O prato é feito moendo grão-de-bico encharcado em uma pasta suave, temperando com óleo de palma e caranguejos, depois embrulhando bem em folhas de banana e cozinhando no vapor até ficar firme. A folha de banana imparte um aroma sutil e terroso que é central ao caráter do prato. Koki pode ser comido sozinho como lanche ou servido junto com banana-da-terra frita ou cozida. É particularmente associado ao povo Bamiléké, que o prepara para cerimônias tradicionais e funerais.

Ingredientes

Serve 8

• 500 ggrão-de-bico seco, encharcado durante a noite
• 1/2 xícaraóleo de palma vermelho
• 3 colher de sopacaranguejos moídos
• 1 grandecebola, aproximadamente picada
• 2 inteiropimentas Scotch bonnet ou habanero, desementes
• 1.5 colher de chásal
• 1 cubecubo de tempero Maggi
• 8–10 grandefolhas de banana, limpas e amolecidas sobre fogo
• 1/4 xícaraágua (se necessário para liquidificar)

Instruções

1. 1

   Descasque as ervilhas

   Drene as ervilhas encharcadas e esfregue entre suas palmas para remover as peles. Enxague repetidamente até que a maioria das peles flutue e seja descartada. Esta etapa garante uma pasta suave.

2. 2

   Liquidifique até uma pasta suave

   Liquidifique ervilhas descascadas com cebola e Scotch bonnet usando o mínimo de água possível até ficar muito suave e fofo — a textura deve ser como homus espesso.

3. 3

   Tempere a pasta

   Transfira a pasta para uma tigela. Bata no óleo de palma vigorosamente — a mistura deve virar amarelo-laranja brilhante e se tornar mais leve e arejada. Mexa pó de caranguejos, cubo Maggi desintegrado e sal. Misture bem.

4. 4

   Prepare parcelas de folha de banana

   Amoleça as folhas de banana passando brevemente sobre uma chama aberta ou colocando em água fervente por 30 segundos até ficar maleável. Corte em retângulos grandes. Coloque dois folhas em ângulos retos para cada parcela.

5. 5

   Encha e embrulhe

   Coloque uma xícara generosa da pasta koki no centro de cada parcela de folha de banana. Dobre firmemente, enfiando as extremidades bem. Amarre com tiras de folha de banana ou barbante de cozinha.

6. 6

   Cozinhe no vapor

   Organize as parcelas em uma cesta de vapor ou em um suporte sobre água fervente. Cubra bem e cozinhe no vapor por 1 hora 15–30 minutos, reabastecendo água conforme necessário, até que o koki seja firme e mantenha sua forma quando desembrulhado.

Variações

• •

  Adicione peixe fumado ou camarão na pasta antes de embrulhar para uma versão rica em proteína.

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  Tempere com uma pitada de noz-moscada e pimenta branca para um koki mais aromático.

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  Sirva koki frito: fatie o koki frio e frite-o em um pouco de óleo até ficar dourado em cada lado.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Guarde koki embrulhado na geladeira por até 4 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça cozinhando no vapor por 15–20 minutos.

Perguntas frequentes