Bolinhos delicados de trigo sarraceno butanês recheados com folhas de nabo e queijo macio, cozidos no vapor até a perfeição. Uma especialidade querida do vale de Haa.
Hoentay são o primo butanês dos momos tibetanos, mas distinguidos por seu invólucro cinza-matiz de trigo sarraceno e recheio regional distintivo. Originários do vale de Haa no Butão ocidental, são feitos durante o festival Lomba e meses frios de inverno quando o trigo sarraceno é recém-moído e as folhas de nabo são abundantes. O recheio combina folhas frondosas murchas com queijo datshi e ocasionalmente carne seca, envolvido em massa fina de trigo sarraceno e cozido no vapor sobre água fervente. Seus invólucros ligeiramente terrosos e com noz contrastam maravilhosamente com o recheio cremoso e saboroso.
Serve 4
Combine farinha de trigo sarraceno, farinha de trigo simples e sal em uma tigela grande. Adicione gradualmente água morna, mexendo até uma massa firme e suave se formar. Amasse por 5 minutos, depois cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Aqueça óleo em uma panela, refogue cebola e gengibre por 2 minutos. Adicione as pimentas picadas e cozinhe por 1 minuto. Remova do fogo e mexa nas folhas branqueadas e queijo desfarelado. Tempere levemente.
Divida a massa em bolas do tamanho de uma noz. Estenda cada uma em um círculo fino cerca de 10 cm de diâmetro. Coloque uma colherada cheia de recheio no centro, depois franzir e selar as bordas firmemente para formar uma forma de meia-lua.
Arrume os bolinhos em uma cesta de vapor levemente oleada, deixando espaço entre cada um. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 15–18 minutos até os invólucros serem cozidos e ligeiramente translúcidos.
Sirva imediatamente com um molho de mergulho de molho de soja, vinagre e pimenta fatiada.
Esprema cada gota de umidade das folhas ou o recheio será aquoso.
Uma mistura de trigo sarraceno e farinha simples dá melhor flexibilidade — massa pura de trigo sarraceno rasga facilmente.
Oleie levemente o vaporizador para evitar que grude.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e um último pitada de sal em flocos aguça todo o prato.
Adicione carne de carne seca ou carne seca de yak ao recheio.
Use couve ou acelga se folhas de nabo não estiverem disponíveis.
Frite os bolinhos restantes no dia seguinte para bases crocantes.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Bolinhos moldados crus podem ser congelados em uma bandeja e transferidos para um saco. Cozinhe no vapor congelado por 22 minutos.
Hoentay são profundamente ligados ao festival de ano novo Lomba do vale de Haa, onde famílias se reúnem para fazê-los juntos como um ato comunal. O invólucro de trigo sarraceno os diferencia dos bolinhos tibetanos e nepaleses e fala sobre a importância do trigo sarraceno como uma cultura de clima frio no Butão ocidental.
Sim — qualquer vaporizador em camadas de bambu ou metal funciona perfeitamente.
Trigo sarraceno não tem glúten, então massa pura de trigo sarraceno é muito frágil. A pequena quantidade de farinha simples dá elasticidade.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte minutos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (260g) · 4 porções totais
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