Arroz con Pollo Peruano (arroz verde peruano com frango)

Sobre esta receita

O Arroz con pollo peruano obtém sua cor verde distinta de uma quantidade generosa de coentro misturado ao líquido de cozimento, uma técnica que diferencia a versão peruana de muitos outros pratos latino-americanos de arroz e frango que compartilham o mesmo nome. Pedaços de frango refogados diretamente no caldo com infusão de coentro junto com cerveja e pasta de aji amarillo, o pimentão amarelo peruano que dá ao prato seu sutil calor frutado, antes de adicionar o arroz para cozinhar no mesmo líquido saboroso. O arroz acaba tingido de um verde profundo, cravejado de ervilhas e cenouras, absorvendo todo o sabor herbáceo e levemente picante do caldo, tradicionalmente servido com uma rodela de limão e uma colher de salsa criolla como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas de frango com osso
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopapasta de aji amarillo
• 2 xícarascoentro fresco(embalado)
• 1 xícaracerveja ou caldo de galinha(para misturar)
• 2 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 2.5 xícarascaldo de galinha
• 1 xícaraervilhas congeladas
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 1.5 colher de chásal
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Misture o coentro

   Misture o coentro com cerveja ou caldo até ficar homogêneo.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure as coxas de frango dos dois lados, cerca de 8 minutos no total; remover.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia, acrescente o alho e a pasta de aji amarillo, cozinhando por 2 minutos.

4. 4

   Adicione líquido

   Junte a mistura de coentro, coloque o frango de volta na panela e cozinhe tampado por 20 minutos.

5. 5

   Adicione arroz

   Adicione o arroz enxaguado, o caldo de galinha, a cenoura e o sal; deixe ferver, tampe e cozinhe por 18-20 minutos até que o arroz esteja macio.

   Mantenha a panela tampada e resista a mexer com muita frequência enquanto o arroz ferve, ou ele pode ficar pegajoso em vez de fofo.

6. 6

   Adicione ervilhas

   Junte as ervilhas congeladas durante os últimos 5 minutos de cozimento.

7. 7

   Servir

   Polvilhe e sirva quente com rodelas de limão.

Variações

• •

  Uma versão vegetariana substitui o frango por vegetais e cogumelos extras.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Adicionar pimentão vermelho picado junto com as ervilhas dá cor e doçura extras.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente com um pouco de caldo para soltar o arroz.

Perguntas frequentes