Pollo a la Brasa (frango assado peruano)

Sobre esta receita

Pollo a la brasa é motivo de orgulho nacional no Peru, tão querido que o país comemora um dia nacional dedicado a ele, o frango marinado por horas em uma mistura distinta de molho de soja, alho, cominho e cerveja. A combinação da marinada de molho de soja e especiarias peruanas reflete a influência culinária chifa (chinesa-peruana) do país, dando ao frango uma profundidade saborosa-umami sob sua pele crocante e profundamente dourada. Tradicionalmente assada no espeto rotativo para dourar uniformemente por todos os lados, esta versão caseira atinge resultado semelhante em forno quente, melhor servida com acompanhamento de batatas fritas e o essencial molho verde peruano feito de aji e coentro.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango(cerca de 1,8 kg)
• 1/4 xícaramolho de soja
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 6 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopacerveja
• 1 colher de sopapasta de aji panca
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 1limão(suco)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Bata o molho de soja, o azeite, o alho, a cerveja, a pasta aji panca, o cominho, a páprica, o sal, a pimenta e o suco de limão até formar uma marinada suave.

2. 2

   Marinar o frango

   Esfregue a marinada em todo o frango, inclusive sob a pele e dentro da cavidade, e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

   Trabalhe a marinada sob a pele, não apenas por cima – é aqui que grande parte do sabor realmente penetra na carne.

3. 3

   Leve à temperatura ambiente

   Deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.

4. 4

   Assado

   Asse a 220C/425F por 20 minutos, depois reduza para 180C/350F e continue assando por 40-45 minutos até que a pele esteja profundamente dourada e a temperatura interna atinja 75C/165F.

5. 5

   Descanse

   Deixe o frango descansar 10 minutos antes de cortá-lo.

6. 6

   Servir

   Corte e sirva com batatas fritas e molho de aji-coentro verde.

Variações

• •

  A versão spatchcocked, sem a espinha dorsal, assa de maneira mais rápida e uniforme.

• •

  Grelhar em calor indireto, em vez de assar no forno, dá um sabor mais defumado e mais tradicional.

• •

  Se você Sie Salsa Criolla (gekochte Salsa-Cryolla-Sauce) auf den Tisch Legen, wird Ihnen der Service nichts ausmachen.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango cozido por até 4 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto no forno para evitar ressecar.

Perguntas frequentes