Frango refogado lentamente em berbere profundamente apimentado e molho de cebola com ovos cozidos, amplamente considerado o prato nacional da Etiópia.
Doro wat é considerado por muitos o prato nacional da Etiópia, um ensopado de frango feito à base de cebola extraordinariamente cozida, às vezes cozida em fogo brando por mais de uma hora antes mesmo de qualquer tempero ou proteína ser adicionado. O tempero berbere e o quibe de nitro dão ao molho sua cor vermelha profunda e calor em camadas, o frango refoga lentamente até que a carne se solte facilmente do osso, enquanto ovos inteiros cozidos são adicionados para absorver o molho rico. Tradicionalmente servido sobre injera, o pão achatado fermentado e esponjoso que também serve como utensílio comestível, o doro wat é a peça central das celebrações etíopes, e seu longo tempo de cozimento reflete seu status como um prato de ocasião real.
Serve 4
Esfregue os pedaços de frango com suco de limão e enxágue, passo tradicional; seque.
Cozinhe as cebolas em cubos em uma panela seca em fogo médio, mexendo sempre, por 20-25 minutos, até que liberem o líquido e fiquem profundamente macias e douradas, sem a necessidade de óleo nesta fase.
Cozinhe as cebolas primeiro completamente secas, sem óleo - esta técnica tradicional concentra a doçura antes de adicionar a gordura.
Junte o quibe de nitro e o tempero berbere, cozinhando por 5 minutos até ficar profundamente perfumado e o óleo se separar ligeiramente.
Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 2 minutos.
Adicione os pedaços de frango, envolvendo-os na mistura de cebola temperada e, em seguida, adicione o caldo e o sal.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 45-55 minutos até que o frango esteja bem macio.
Adicione os ovos cozidos descascados inteiros, coloque o molho sobre eles e cozinhe por mais 10 minutos para absorver o sabor.
Sirva quente com injera ou arroz.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.
Doro wat é fundamental para a culinária comemorativa etíope, tradicionalmente preparada para feriados importantes como o Natal etíope (Genna) e a Páscoa (Fasika), e sua longa e deliberada técnica de cozimento de cebola reflete gerações de refinada tradição culinária etíope.
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Por porção (420g) · 4 porções totais
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