Doro Wat (ensopado de frango com especiarias da Etiópia)

Sobre esta receita

Doro wat é considerado por muitos o prato nacional da Etiópia, um ensopado de frango feito à base de cebola extraordinariamente cozida, às vezes cozida em fogo brando por mais de uma hora antes mesmo de qualquer tempero ou proteína ser adicionado. O tempero berbere e o quibe de nitro dão ao molho sua cor vermelha profunda e calor em camadas, o frango refoga lentamente até que a carne se solte facilmente do osso, enquanto ovos inteiros cozidos são adicionados para absorver o molho rico. Tradicionalmente servido sobre injera, o pão achatado fermentado e esponjoso que também serve como utensílio comestível, o doro wat é a peça central das celebrações etíopes, e seu longo tempo de cozimento reflete seu status como um prato de ocasião real.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas e coxinhas de frango com osso
• 1/4 xícarasuco de limão(para limpar frango)
• 4cebola(finamente cortado)
• 1/4 xícaraquibe de nitro (manteiga com especiarias da Etiópia)
• 1/4 xícaramistura de especiarias berbere
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(picado)
• 2 xícarascaldo de galinha
• 1.5 colher de chásal
• 6ovos cozidos(descascado)

Instruções

1. 1

   Limpe o frango

   Esfregue os pedaços de frango com suco de limão e enxágue, passo tradicional; seque.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Cozinhe as cebolas em cubos em uma panela seca em fogo médio, mexendo sempre, por 20-25 minutos, até que liberem o líquido e fiquem profundamente macias e douradas, sem a necessidade de óleo nesta fase.

   Cozinhe as cebolas primeiro completamente secas, sem óleo - esta técnica tradicional concentra a doçura antes de adicionar a gordura.

3. 3

   Adicione a gordura e o tempero

   Junte o quibe de nitro e o tempero berbere, cozinhando por 5 minutos até ficar profundamente perfumado e o óleo se separar ligeiramente.

4. 4

   Adicione aromáticos

   Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 2 minutos.

5. 5

   Adicione frango

   Adicione os pedaços de frango, envolvendo-os na mistura de cebola temperada e, em seguida, adicione o caldo e o sal.

6. 6

   Refogar

   Cubra e cozinhe em fogo baixo por 45-55 minutos até que o frango esteja bem macio.

7. 7

   Adicione ovos

   Adicione os ovos cozidos descascados inteiros, coloque o molho sobre eles e cozinhe por mais 10 minutos para absorver o sabor.

8. 8

   Servir

   Sirva quente com injera ou arroz.

Variações

• •

  Isso pode ser feito no momento certo e sem problemas.

• •

  Shiro ou Misir, foi censurado o número da versão atual, antes de um anúncio confirmado.

• •

  Algumas casas adicionam um fio de vinho branco ao líquido do refogado para mais profundidade.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes