Injera na Tsebhi Dorho

Sobre esta receita

Injera na Tsebhi Dorho é o coração pulsante da culinária eritreia, reunindo o amado pão fermentado azedo do país com um ensopado de frango aromático temperado com berbere e niter kibbeh. Na Eritreia, compartilhar injera de um único prato grande é uma expressão profunda de amizade e laços familiares. O ensopado cozinha lentamente até o frango desmanchar, absorvendo a pasta de tempero vermelho profundo que distingue a culinária eritreia de sua prima etíope. Este prato é preparado para celebrações, festas religiosas e domingos quando as famílias se reúnem ao redor do prato comunitário.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfarinha de teff
• 1 xícarafarinha de trigo para uso geral
• 2.5 xícaraságua morna (para massa)
• 1 colher de cháfermento de padaria seco ativo
• 1.5 kgfrango inteiro cortado em pedaços
• 3 colher de sopapasta de tempero berbere
• 4 colher de sopaniter kibbeh (manteiga clarificada temperada)
• 2 grandecebolas picadas finamente
• 6 dentesalho picado
• 1 colher de sopagengibre fresco ralado
• 1 xícaracaldo de frango
• 4 inteiroovos cozidos com cascas pontilhadas
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta do reino

Instruções

1. 1

   Fermentar a massa da injera

   Misture farinha de teff e farinha de trigo com água morna e fermento. Bata até ficar homogêneo, cubra com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24-48 horas até ficar ligeiramente azedo e borbulhante.

2. 2

   Dourar as cebolas

   Em uma panela grande, frite a seco as cebolas picadas em fogo médio por 10 minutos, mexendo constantemente, até ficarem macias e douradas. Não adicione óleo ainda—este passo constrói profundidade.

3. 3

   Construir a base do ensopado

   Adicione niter kibbeh às cebolas e cozinhe por 2 minutos. Misture a pasta berbere, alho e gengibre. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos até o óleo começar a separar e a pasta ficar aromática.

4. 4

   Cozinhar lentamente o frango

   Adicione os pedaços de frango e mexa para cobrir na pasta de tempero. Despeje o caldo de frango, leve ao fogo alto e depois reduza para um cozimento lento. Cubra e cozinhe por 45-50 minutos até o frango ficar muito macio.

5. 5

   Adicionar ovos e finalizar

   Adicione ovos cozidos com cascas pontilhadas e cozinhe por mais 10 minutos para absorver o molho. Ajuste o tempero. O ensopado deve ficar espesso e vermelho profundo.

6. 6

   Cozinhar a injera

   Mexa a massa fermentada (dilua com água até ficar com consistência de crepe). Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio-alto e despeje uma concha de massa, girando rapidamente para cobrir. Cubra e cozinhe por 2-3 minutos até formar furos e as bordas levantarem. Remova e esfrie em uma grade. Repita com o resto da massa.

7. 7

   Servir comunitariamente

   Camadas de injera em um grande prato redondo. Despeje tsebhi dorho no centro. Sirva com injera extra enrolada ao lado para pegar com a colher.

Variações

• •

  Tsebhi Sga: substitua carne bovina por frango para um ensopado mais rico e carnudo.

• •

  Versão vegetariana: substitua frango por grão-de-bico e cogumelos.

• •

  Adicione um punhado de lentilhas ao ensopado para mais corpo.

• •

  Mais picante: adicione uma malagueta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Armazene o ensopado restante em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Injera é melhor fresca mas pode ser embrulhada em papel-alumínio e refrigerada por 2 dias.

Perguntas frequentes