O prato nacional da Etiópia — galinha cozida lentamente em um molho de cebola especiado berbere vermelho profundo com ovos cozidos, servido em pão achatado injera fermentado.
Doro Wat (ድሮ ወጥ) é o rei da culinária etíope e considerado o prato de galinha mais complexo da África. O molho é construído sobre uma fundação de cebolas lentamente caramelizadas cozidas em niter kibbeh (manteiga clarificada especiada) com berbere — a mistura extraordinária etíope de 15+ especiarias. O prato é tradicionalmente preparado para feriados e celebrações e é a peça central de qualquer festa à base de injera.
Serve 6
Coloque cebola picada seca em uma grande panela pesada sem óleo. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até que sequem e comecem a queimar — cerca de 20 minutos. Adicione niter kibbeh (ou manteiga). Continue cozinhando por mais 25 minutos até que as cebolas sejam profundamente caramelizadas e quase semelhantes a pasta.
Esta fundação de cebola é a alma do doro wat. Cebolas subcozidas = molho aguado e de sabor áspero. Leve seu tempo.
Adicione especiaria berbere, alho, gengibre e pasta de tomate. Frite por 10 minutos, mexendo constantemente, até profundamente fragrante e o óleo virar vermelho.
Adicione caldo ou água. Leve a um cozimento leve. Adicione peças de galinha marcadas. Cubra e cozinhe por 40 minutos, virando ocasionalmente.
Adicione ovos cozidos marcados. A marcação permite que o molho penetre e colora os ovos. Cozinhe em fogo leve descoberto por 15 minutos para concentrar o molho.
Adicione tej ou xerez. Tempere com sal. O molho deve ser espesso, revestir e profundamente vermelho-laranja. Prove e ajuste berbere se necessário.
Coloque uma grande placa comunal com injera. Colher doro wat no topo com os ovos. Sirva injera extra do lado para cobertura — coma com sua mão direita.
Berbere é a chave — faça sua própria (assando chillies secas, coentro, fenacho, cardamomo, gengibre, ruda e outras especiarias) ou compre uma mistura etíope de qualidade.
A base de cebola DEVE ser cozida por 45 minutos mínimo. Isto é o que dá ao doro wat seu molho sedoso e gelatinoso.
Marque os ovos profundamente — o molho berbere vermelho penetrando nos brancos é perfeição visual e melhora o sabor.
Sega Wat: a mesma receita com cubos de carne em vez de galinha.
Misir Wat: versão completamente vegetariana com lentilhas vermelhas — um dos pratos mais finos da Etiópia.
Servir com ayib (queijo branco etíope fresco) do lado.
Refrigere até 4 dias. Congele até 3 meses (sem ovos — adicione fresco ao reaquecer). O caldo melhora dramaticamente após 24 horas.
Doro Wat é servido na corte real etíope há séculos. É a peça central tradicional de dias de festa incluindo Timkat (Natal etíope) e celebrações familiares. O estilo de serviço communal baseado em injera — todos comendo do mesmo prato — reflete valores culturais etíopes de comunidade. A Etiópia é uma das civilizações mais antigas da África com uma cultura alimentar de 3.000 anos praticamente inalterada.
Berbere é a mistura de especiaria fundadora da Etiópia — uma mistura complexa de chilli, coentro, fenacho, cardamomo, ruda, pimenta-do-reino, gengibre e até 20 outras especiarias. Cada casa e região tem sua própria versão. Disponível em supermercados etíopes e online.
Injera é o pão achatado de massa azeda fermentada da Etiópia feito de farinha de teff. É simultaneamente o prato, o utensílio e parte da refeição. Rasgue pedaços e use para cobertura do caldo — o azedume fermentado equilibra a carne rica e especiada.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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