Ethiopian Doro Wat — Spiced Chicken Stew

Sobre esta receita

Doro Wat (ድሮ ወጥ) é o rei da culinária etíope e considerado o prato de galinha mais complexo da África. O molho é construído sobre uma fundação de cebolas lentamente caramelizadas cozidas em niter kibbeh (manteiga clarificada especiada) com berbere — a mistura extraordinária etíope de 15+ especiarias. O prato é tradicionalmente preparado para feriados e celebrações e é a peça central de qualquer festa à base de injera.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcoxas e sobrecoxas de galinha(pele removida, marcada com uma faca)
• 1 kgcebolas vermelhas(muito finamente picadas (cerca de 6 grandes))
• 4 colher de sopamistura de especiaria berbere
• 4 colher de sopaniter kibbeh (manteiga etíope especiada)(ou manteiga comum com cardamomo e cúrcuma)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 6 dentesalho(picado)
• 1 inchgengibre fresco(picado)
• 1 colher de chácardamomo moído
• 1 xícaracaldo de galinha ou água
• 6ovos cozidos duramente(descascados e marcados)
• 2 colher de sopatej (vinho etíope de mel) ou xerez seco
• 1 colher de chásal
• 4pão achatado injera(para servir)

Instruções

1. 1

   O longo cozimento de cebola — 45 minutos

   Coloque cebola picada seca em uma grande panela pesada sem óleo. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até que sequem e comecem a queimar — cerca de 20 minutos. Adicione niter kibbeh (ou manteiga). Continue cozinhando por mais 25 minutos até que as cebolas sejam profundamente caramelizadas e quase semelhantes a pasta.

   Esta fundação de cebola é a alma do doro wat. Cebolas subcozidas = molho aguado e de sabor áspero. Leve seu tempo.

2. 2

   Adicionar berbere e aromáticos

   Adicione especiaria berbere, alho, gengibre e pasta de tomate. Frite por 10 minutos, mexendo constantemente, até profundamente fragrante e o óleo virar vermelho.

3. 3

   Adicionar líquido e galinha

   Adicione caldo ou água. Leve a um cozimento leve. Adicione peças de galinha marcadas. Cubra e cozinhe por 40 minutos, virando ocasionalmente.

4. 4

   Adicionar ovos

   Adicione ovos cozidos marcados. A marcação permite que o molho penetre e colora os ovos. Cozinhe em fogo leve descoberto por 15 minutos para concentrar o molho.

5. 5

   Temperagem final

   Adicione tej ou xerez. Tempere com sal. O molho deve ser espesso, revestir e profundamente vermelho-laranja. Prove e ajuste berbere se necessário.

6. 6

   Servir em injera

   Coloque uma grande placa comunal com injera. Colher doro wat no topo com os ovos. Sirva injera extra do lado para cobertura — coma com sua mão direita.

Variações

• •

  Sega Wat: a mesma receita com cubos de carne em vez de galinha.

• •

  Misir Wat: versão completamente vegetariana com lentilhas vermelhas — um dos pratos mais finos da Etiópia.

• •

  Servir com ayib (queijo branco etíope fresco) do lado.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Congele até 3 meses (sem ovos — adicione fresco ao reaquecer). O caldo melhora dramaticamente após 24 horas.

Perguntas frequentes