Injera com Doro Wat – Ensopado Picante de Frango Etíope

Sobre esta receita

Doro Wat é o prato nacional da Etiópia — um ensopado de frango profundo, coloração mogno que é construído sobre uma fundação de cebolas vermelhas lentamente caramelizadas (cozidas em manteiga especiada clarificada chamada niter kibbeh), pasta de especiarias complexas berbere, e coxas de frango, finalizado com ovos cozidos que absorvem o sabor do ensopado conforme ficam de pé. É servido em injera, o pão achatado sourdough esponjoso feito de farinha de teff que funciona como prato e utensílio — você rasgou pedaços para cupar o ensopado. O passo da cebola é não-negociável e não pode ser apressado: 1kg de cebolas deve ser cozido a seco (sem qualquer óleo inicialmente) por 30–40 minutos, mexendo constantemente, até ficarem escuras, em geleia e quase em forma de pasta. Esta base de cebola suada é a fundação arquitetônica de doro wat — pule ou encurte este passo e o ensopado carece de profundidade. O blend de especiarias berbere — uma mistura fogosa de chilli, feno-grego, coentro, cardamomo, canela e muitas mais especiarias — é o que dá ao doro wat seu caráter único e irsubstituível. Comer injera e doro wat comunalmente de um único bandeja grande, rasgando pedaços de injera e cupando o ensopado, é um ato profundamente social na cultura etíope — o ato de compartilhar comida é chamado 'gursha' (alimentar outra pessoa com sua mão) e é uma expressão de amor e comunidade.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcebolas vermelhas(muito finamente em cubos)
• 8coxas de frango(pele removida, cortadas)
• 6ovos cozidos(descascados e cortados)
• 4 colher de sopapasta de especiarias berbere ou pó
• 80 gniter kibbeh ou manteiga clarificada
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 200 mlcaldo de frango
• 1 colher de chásal
• pães achatados injera(para servir (injera comprada de teff, ou use crepes sourdough finas))

Instruções

1. 1

   Transpire as cebolas — o passo crítico

   Coloque cebolas muito finamente em cubos em uma panela pesada e seca grande (sem óleo). Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo muito frequentemente, por 35–40 minutos até as cebolas ficarem completamente macias, escuras e em geleia. Elas liberarão água, depois secará, depois caramelizará.

   Não adicione óleo no começo — cozinhar as cebolas a seco primeiro cria uma base mais concentrada e profundamente saborosa.

2. 2

   Adicione manteiga e especiarias

   Adicione niter kibbeh (ou manteiga clarificada), alho, gengibre e berbere. Mexa e cozinhe por 5 minutos até cheirar bem. A pasta deve ser profundamente colorida.

3. 3

   Adicione frango

   Adicione as coxas de frango, virando para cobrir no molho. Adicione caldo. Cubra e cozinhe em lume brando por 45 minutos, virando ocasionalmente.

4. 4

   Adicione ovos

   Corte os ovos cozidos com uma faca (4 cortes rasos cada). Adicione à panela e cozinhe em lume brando sem cobrir por 10 minutos, virando os ovos para absorver a cor. O molho deve ser espesso, não aguado.

   Cortar os ovos permite que o ensopado penetre — eles devem ficar avermelhados-marrom do berbere.

5. 5

   Sirva em injera

   Coloque injera em uma bandeja grande ou pratos. Coloque doro wat sobre a injera, arrumando frango e ovos no topo. Sirva com injera extra ao lado para cupar.

Variações

• •

  Vegetariano key wat: substitua o frango por lentilhas vermelhas divididas (misir wat) — igualmente tradicional

• •

  Cordeiro tibs: substitua o frango por cordeiro em cubos para uma versão mais rápida

• •

  Shiro wat: ensopado vegetariano à base de farinha de grão de bico que é argumentavelmente o prato diário mais popular da Etiópia

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias — sabor melhora durante a noite. Congela bem por 2 meses sem os ovos.

Perguntas frequentes