Zigni
Um ensopado de carne bovina feroz eritreu cozido em pasta de tempero berbere rica—ousado, aquecedor e perfeito para pegar com injera.
Sobre esta receita
Zigni é um dos pratos de carne mais celebrados da Eritreia, um ensopado vermelho vibrante no qual a carne bovina cozinha lentamente em niter kibbeh infundido com berbere até ficar macissimamente macia. A complexidade em camadas do berbere—incorporando fenugreek, manjericão sagrado, cardamomo preto e pimentas secas—dá ao zigni sua profundidade característica que o diferencia de ensopados mais simples. Os eritreus tradicionalmente servem zigni em ocasiões especiais e reuniões familiares, apresentando-o sobre grandes folhas de injera com uma borda de ayib (queijo fresco) e gomen (verdes) para equilibrar o calor. O prato carrega o calor da paisagem das terras altas eritreias a cada mordida.
Ingredientes
Serve 5
- 800 gpaleta bovina cortada em cubos de 3 cm
- 3 grandecebolas picadas finamente
- 4 colher de sopapasta de tempero berbere
- 4 colher de sopaniter kibbeh
- 5 dentesalho picado
- 1 colher de sopagengibre fresco ralado
- 1.5 xícaraságua ou caldo de carne bovina
- 1 colher de chásal
- 0.5 colher de chápimenta do reino
- 1 colher de sopapasta de tomate
Instruções
- 1
Fritar a seco as cebolas
Cozinhe cebolas em uma panela de base pesada em fogo médio sem óleo por 12-15 minutos, mexendo frequentemente, até dourar profundamente e começar a caramelizar.
- 2
Adicionar niter kibbeh e temperos
Mexa em niter kibbeh e deixe derreter. Adicione pasta berbere, alho, gengibre e pasta de tomate. Mexa continuamente por 5 minutos em fogo médio-baixo até o óleo separar e a pasta ficar profundamente aromática.
- 3
Dourar a carne bovina
Adicione cubos de carne bovina e mexa para cobrir cada peça completamente na base temperada. Cozinhe descoberto por 10 minutos, virando ocasionalmente, até a carne estar seared em todos os lados.
- 4
Cozinhar lentamente
Adicione água ou caldo, leve ao fogo alto e depois reduza para fogo baixo. Cubra e cozinhe por 55-60 minutos até a carne ficar macia com garfo e o molho ficar espesso.
- 5
Temperar e servir
Teste e ajuste sal. Sirva sobre injera ou com arroz, acompanhado por queijo ayib e verdes gomen.
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Dicas profissionais
- →
Caramelizar cebolas sem óleo é a chave para o sabor profundo do zigni—seja paciente.
- →
O prato melhora durante a noite conforme sabores se combinam; faça um dia antes.
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Reduza a quantidade de berbere pela metade para uma versão mais suave.
- →
Teste e ajuste sal no final—sabores se concentram conforme líquidos reduzem, e um pinch final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Zigni Hasha: substitua carne bovina por cordeiro.
- •
Adicione uma xícara de tomates em lata para uma consistência mais molhada.
- •
Mexa em um punhado de ervilhas verdes no final para cor.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido—ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Armazena bem na geladeira por 4-5 dias ou pode ser congelado por até 3 meses.
História e Origem
Zigni faz parte da culinária das terras altas eritreias há gerações, suas raízes entrelaçadas com as antigas rotas de comércio de especiarias que trouxeram novas pimentas e aromáticos para a região. Permanece um prato definidor do povo Tigrinya das terras altas eritreias.
Perguntas frequentes
O que é niter kibbeh?
Niter kibbeh é manteiga clarificada etíope/eritreia temperada infundida com cebola, alho, gengibre e temperos como açafrão e cardamomo. Pode ser substituído por ghee em apuro.
Posso fazer isto em um fogão lento?
Sim. Conclua os passos 1-3 no fogão e depois transfira para um fogão lento em fogo baixo por 6-8 horas.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim—a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte apenas antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (shallot por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (380g) · 5 porções totais
Resumo do tempo
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