Shiro

Sobre esta receita

Shiro é um dos alimentos rápidos mais populares da Etiópia e um mezze — um molho espesso e aveludado feito de farinha de grão de bico ou feijão torrado e moído misturado com manteiga temperada (manteiga clarificada infundida com aromáticos) e ervas. Pode ser comido com uma colher ou retirado com pão injera. Existem versões com carne e vegetarianas, cada uma igualmente amada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 cupfarinha de grão de bico ou farinha de feijão
• 3/4 cupmanteiga clarificada (niter kibbeh)
• 1 mediumcebola, finamente picada
• 3 clovesalho, minced
• 1 tbspgengibre fresco, ralado
• 1 tsppimenta moída
• 1 tspmistura de especiaria berbere
• 1/2 tsppó de fenucho
• 1 tspsal
• 1/2 cupágua
• 2 tbspcoentro fresco, picado

Instruções

1. 1

   Cozinhar aromáticos

   Aqueça niter kibbeh em uma panela. Adicione cebola e cozinhe até ficar macia, aproximadamente 8 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe por 2 minutos.

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   Adicionar especiarias

   Mexa em berbere, pimenta e fenucho. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.

3. 3

   Misturar farinha

   Adicione lentamente a farinha de grão de bico, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione água gradualmente.

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   Cozinhar e engrossar

   Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar espesso e cremoso, aproximadamente 15 minutos. O shiro deve se afastar das laterais da panela.

5. 5

   Servir

   Transfira para um prato, faça um poço no centro com uma colher e preencha com mais niter kibbeh. Cubra com coentro. Sirva com injera.

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

Variações

• •

  Adicione carne moída ou cordeiro para shiro com carne.

• •

  Use farinha de teff para uma versão ainda mais amanteigada.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça suavemente com água adicionada.

Perguntas frequentes