Shiro
Molho de grão de bico moído e farinha temperada etíope — terciopelado e viciante.
Sobre esta receita
Shiro é um dos alimentos rápidos mais populares da Etiópia e um mezze — um molho espesso e aveludado feito de farinha de grão de bico ou feijão torrado e moído misturado com manteiga temperada (manteiga clarificada infundida com aromáticos) e ervas. Pode ser comido com uma colher ou retirado com pão injera. Existem versões com carne e vegetarianas, cada uma igualmente amada.
Ingredientes
Serve 4
- 1 xícarafarinha de grão de bico ou farinha de feijão
- 3/4 xícaramanteiga clarificada (niter kibbeh)
- 1 médiocebola, finamente picada
- 3 dentesalho, minced
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 1 colher de chápimenta moída
- 1 colher de chámistura de especiaria berbere
- 1/2 colher de chápó de fenucho
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaraágua
- 2 colher de sopacoentro fresco, picado
Instruções
- 1
Cozinhar aromáticos
Aqueça niter kibbeh em uma panela. Adicione cebola e cozinhe até ficar macia, aproximadamente 8 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe por 2 minutos.
Pique a cebola o mais finamente possível; Os cozinheiros etíopes insistem que o shiro deve ser macio, sem pedaços de cebola visíveis.
- 2
Adicionar especiarias
Mexa em berbere, pimenta e fenucho. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
- 3
Misturar farinha
Adicione lentamente a farinha de grão de bico, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione água gradualmente.
Se formar grumos apesar de bater, um liquidificador de imersão por alguns segundos resgata a textura completamente.
- 4
Cozinhar e engrossar
Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar espesso e cremoso, aproximadamente 15 minutos. O shiro deve se afastar das laterais da panela.
- 5
Servir
Transfira para um prato, faça um poço no centro com uma colher e preencha com mais niter kibbeh. Cubra com coentro. Sirva com injera.
Shiro endurece à medida que esfria, então sirva-o um pouco mais solto do que você deseja na mesa.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Adicione farinha lentamente para evitar grumos.
- →
Quanto mais tempo cozinhar, mais profundo o sabor.
- →
Quanto mais tempo e mais lento ele cozinha, mais redondo é o sabor – passar em fogo alto deixa uma borda crua e calcária.
- →
Para uma versão em jejum (vegana), substitua o quibe de nitro por óleo neutro e coloque uma pitada extra de cardamomo e alho nele.
- →
Avalie a espessura pela colher: o shiro deve amontoar-se suavemente e depois relaxar lentamente - não ficar rígido como a polenta.
Variações
- •
Adicione carne moída ou cordeiro para shiro com carne.
- •
Use farinha de teff para uma versão ainda mais amanteigada.
- •
Tegamino: cozinhe o shiro em uma pequena panela de barro ou metal e sirva bem quente, no estilo de um restaurante em Adis Abeba.
- •
Adicione um tomate picado e um jalapeño fatiado nos últimos cinco minutos para um final mais brilhante e fresco.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. Reaqueça suavemente com água adicionada.
História e Origem
Shiro é o alimento rápido mais amado da Etiópia e comida de rua, comido no café da manhã, almoço e como mezze. É encontrado em todo restaurante etíope.
Perguntas frequentes
O que é niter kibbeh?
Manteiga clarificada temperada etíope infundida com ervas, especiarias e aromáticos. É a base de sabor da culinária etíope.
Qual é a diferença entre pó de shiro e farinha de grão de bico?
O pó de Shiro, vendido em mercearias etíopes, é feito de grão de bico ou favas torradas e depois moídas junto com alho seco, cebola e especiarias como berbere. A farinha de grão de bico simples funciona nesta receita porque você mesmo adiciona os temperos, mas o pó de shiro autêntico dá um resultado mais tostado e profundo.
Qual deve ser a espessura do shiro?
O restaurante shiro varia de uma sopa fluida a uma pasta grossa. Para colher com injera, procure a textura de um hummus solto ou de um molho grosso - ele deve assentar lentamente quando colocado no prato. Se endurecer muito, misture em água quente, uma colher de sopa de cada vez.
Pode ser. O shiro tradicional do dia a dia, feito para os dias de jejum ortodoxos, usa óleo e é totalmente vegano. Esta versão usa quibe de nitro (manteiga temperada) para enriquecer, então substitua o óleo vegetal e uma pitada de temperos extras para mantê-lo à base de plantas.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha etíope
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas