ethiopianstarter
Shiro
Molho de grão de bico moído e farinha temperada etíope — terciopelado e viciante.
Preparo
15 min.
Cozimento
25 min.
Porções
4
Dificuldade
Fácil
4.8
Entre para avaliar#etíope#grão de bico#manteiga temperada#mezze#vegetariano
Molho de grão de bico moído e farinha temperada etíope — terciopelado e viciante.
Shiro é um dos alimentos rápidos mais populares da Etiópia e um mezze — um molho espesso e aveludado feito de farinha de grão de bico ou feijão torrado e moído misturado com manteiga temperada (manteiga clarificada infundida com aromáticos) e ervas. Pode ser comido com uma colher ou retirado com pão injera. Existem versões com carne e vegetarianas, cada uma igualmente amada.
Serve 4
Aqueça niter kibbeh em uma panela. Adicione cebola e cozinhe até ficar macia, aproximadamente 8 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe por 2 minutos.
Pique a cebola o mais finamente possível; Os cozinheiros etíopes insistem que o shiro deve ser macio, sem pedaços de cebola visíveis.
Mexa em berbere, pimenta e fenucho. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Adicione lentamente a farinha de grão de bico, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione água gradualmente.
Se formar grumos apesar de bater, um liquidificador de imersão por alguns segundos resgata a textura completamente.
Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar espesso e cremoso, aproximadamente 15 minutos. O shiro deve se afastar das laterais da panela.
Transfira para um prato, faça um poço no centro com uma colher e preencha com mais niter kibbeh. Cubra com coentro. Sirva com injera.
Shiro endurece à medida que esfria, então sirva-o um pouco mais solto do que você deseja na mesa.
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Adicione farinha lentamente para evitar grumos.
Quanto mais tempo cozinhar, mais profundo o sabor.
Quanto mais tempo e mais lento ele cozinha, mais redondo é o sabor – passar em fogo alto deixa uma borda crua e calcária.
Para uma versão em jejum (vegana), substitua o quibe de nitro por óleo neutro e coloque uma pitada extra de cardamomo e alho nele.
Avalie a espessura pela colher: o shiro deve amontoar-se suavemente e depois relaxar lentamente - não ficar rígido como a polenta.
Adicione carne moída ou cordeiro para shiro com carne.
Use farinha de teff para uma versão ainda mais amanteigada.
Tegamino: cozinhe o shiro em uma pequena panela de barro ou metal e sirva bem quente, no estilo de um restaurante em Adis Abeba.
Adicione um tomate picado e um jalapeño fatiado nos últimos cinco minutos para um final mais brilhante e fresco.
Refrigere por até 4 dias. Reaqueça suavemente com água adicionada.
Shiro é o alimento rápido mais amado da Etiópia e comida de rua, comido no café da manhã, almoço e como mezze. É encontrado em todo restaurante etíope.
Manteiga clarificada temperada etíope infundida com ervas, especiarias e aromáticos. É a base de sabor da culinária etíope.
O pó de Shiro, vendido em mercearias etíopes, é feito de grão de bico ou favas torradas e depois moídas junto com alho seco, cebola e especiarias como berbere. A farinha de grão de bico simples funciona nesta receita porque você mesmo adiciona os temperos, mas o pó de shiro autêntico dá um resultado mais tostado e profundo.
O restaurante shiro varia de uma sopa fluida a uma pasta grossa. Para colher com injera, procure a textura de um hummus solto ou de um molho grosso - ele deve assentar lentamente quando colocado no prato. Se endurecer muito, misture em água quente, uma colher de sopa de cada vez.
Pode ser. O shiro tradicional do dia a dia, feito para os dias de jejum ortodoxos, usa óleo e é totalmente vegano. Esta versão usa quibe de nitro (manteiga temperada) para enriquecer, então substitua o óleo vegetal e uma pitada de temperos extras para mantê-lo à base de plantas.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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