Fasting Wat
Ensopado etíope de lentilha vermelha vegana com pimenta e óleo temperado — conforto durante períodos de jejum.
Sobre esta receita
Fasting Wat (ou Timtim Wat) é o ensopado vegano tradicional comido durante períodos de jejum cristão-ortodoxo etíope, quando nenhum produto animal é consumido. Lentilhas vermelhas são cozidas em um ensopado quente e aconchegante com especiaria berbere, cebola, alho e gengibre. É servido com injera e é confortador, nutritivo e profundamente saboroso apesar de ser completamente à base de plantas.
Ingredientes
Serve 6
- 2 xícaraslentilhas vermelhas
- 1/4 xícaraóleo ou óleo temperado
- 2 grandecebolas, picadas
- 4 dentesalho, minced
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 colher de cháespeciaria berbere
- 1 colher de chápimenta moída
- 1 colher de chásal
- 5 xícaraságua
Instruções
- 1
Refogar aromáticos
Aqueça óleo em uma panela grande. Adicione cebolas e cozinhe até dourar, aproximadamente 10 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe por 2 minutos.
Os cozinheiros etíopes costumam colocar as cebolas em uma panela seca antes de adicionar óleo; de qualquer forma, não se apresse neste estágio - as cebolas claras formam um wat fino e achatado.
- 2
Adicionar especiarias
Mexa em berbere e pimenta. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
- 3
Adicionar lentilhas
Enxágue e adicione lentilhas. Mexa para revestir. Adicione água e leve a fervura.
- 4
Cozinhar em fogo baixo
Reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto por 30–35 minutos, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas se desintegrarem e formarem um ensopado espesso.
Se engrossar antes que as lentilhas se dissolvam completamente, adicione meia xícara de água quente de cada vez, em vez de aumentar o fogo.
- 5
Servir
Tempere com sal. Sirva em injera com legumes.
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Dicas profissionais
- →
Mexa frequentemente para evitar grudar e garantir cozimento uniforme.
- →
Adicione mais água se ficar muito espesso.
- →
Mexa frequentemente nos últimos 15 minutos – as lentilhas espessas queimam rapidamente no fundo da panela e o sabor queimado permeia tudo.
- →
O água engrossa dramaticamente à medida que esfria e durante a noite; sobras finas com água quente ao reaquecer.
- →
Como a maioria dos ensopados, o sabor é visivelmente melhor no dia seguinte, quando o berbere amadurece e se funde.
Variações
- •
Adicione abóbora ou batata-doce em cubos.
- •
Use ervilhas partidas em vez de lentilhas.
- •
Adicione abóbora em cubos ou batata doce nos últimos 20 minutos para doçura e substância.
- •
Versão sem jejum: substitua o óleo por quibe de nitro para obter um misir wat mais rico e amanteigado fora dos dias de jejum.
Armazenamento
Refrigere por até 5 dias.
História e Origem
Fasting Wats foram comidos durante períodos de jejum cristão-ortodoxo por séculos na Etiópia, tornando a culinária vegana uma tradição antiga.
Perguntas frequentes
Qual é o período de jejum?
Cristãos ortodoxos etíopes jejuam durante a Quaresma e outros períodos, evitando produtos animais. Fasting Wats são a principal fonte de proteína durante esses períodos.
Qual é a diferença entre jejuar wat e misir wat?
Misir wat significa simplesmente ensopado de lentilha vermelha, e a versão em jejum é misir wat feito com óleo em vez de quibe de nitro, para que permaneça vegano. Fora dos dias de jejum, o mesmo ensopado costuma ser enriquecido com manteiga temperada. O tempero e o método são idênticos, então esta receita é autêntica para ambos.
Quão picante é o que o jejum deveria ser?
Moderadamente a bastante picante – o berbere traz calor real junto com doçura e profundidade. Duas colheres de chá proporcionam uma queimadura média para os padrões ocidentais; As famílias etíopes podem usar o dobro. Reduza o pimentão moído e comece com uma colher de chá de berbere para uma panela mais suave, depois deixe os clientes aquecerem à mesa.
Posso fazer isso com antecedência?
Com certeza - é um dos melhores guisados preparados que existem. O sabor se aprofunda durante a noite à medida que os temperos se fundem e permanece cinco dias refrigerado ou três meses congelado. Apenas espere que fique espesso quando frio; solte-o com água quente enquanto reaquece até que flua novamente como um molho grosso.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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