Ensopado etíope de lentilha vermelha vegana com pimenta e óleo temperado — conforto durante períodos de jejum.
Fasting Wat (ou Timtim Wat) é o ensopado vegano tradicional comido durante períodos de jejum cristão-ortodoxo etíope, quando nenhum produto animal é consumido. Lentilhas vermelhas são cozidas em um ensopado quente e aconchegante com especiaria berbere, cebola, alho e gengibre. É servido com injera e é confortador, nutritivo e profundamente saboroso apesar de ser completamente à base de plantas.
Serve 6
Aqueça óleo em uma panela grande. Adicione cebolas e cozinhe até dourar, aproximadamente 10 minutos. Adicione alho e gengibre, cozinhe por 2 minutos.
Os cozinheiros etíopes costumam colocar as cebolas em uma panela seca antes de adicionar óleo; de qualquer forma, não se apresse neste estágio - as cebolas claras formam um wat fino e achatado.
Mexa em berbere e pimenta. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Enxágue e adicione lentilhas. Mexa para revestir. Adicione água e leve a fervura.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto por 30–35 minutos, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas se desintegrarem e formarem um ensopado espesso.
Se engrossar antes que as lentilhas se dissolvam completamente, adicione meia xícara de água quente de cada vez, em vez de aumentar o fogo.
Tempere com sal. Sirva em injera com legumes.
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Mexa frequentemente para evitar grudar e garantir cozimento uniforme.
Adicione mais água se ficar muito espesso.
Mexa frequentemente nos últimos 15 minutos – as lentilhas espessas queimam rapidamente no fundo da panela e o sabor queimado permeia tudo.
O água engrossa dramaticamente à medida que esfria e durante a noite; sobras finas com água quente ao reaquecer.
Como a maioria dos ensopados, o sabor é visivelmente melhor no dia seguinte, quando o berbere amadurece e se funde.
Adicione abóbora ou batata-doce em cubos.
Use ervilhas partidas em vez de lentilhas.
Adicione abóbora em cubos ou batata doce nos últimos 20 minutos para doçura e substância.
Versão sem jejum: substitua o óleo por quibe de nitro para obter um misir wat mais rico e amanteigado fora dos dias de jejum.
Refrigere por até 5 dias.
Fasting Wats foram comidos durante períodos de jejum cristão-ortodoxo por séculos na Etiópia, tornando a culinária vegana uma tradição antiga.
Cristãos ortodoxos etíopes jejuam durante a Quaresma e outros períodos, evitando produtos animais. Fasting Wats são a principal fonte de proteína durante esses períodos.
Misir wat significa simplesmente ensopado de lentilha vermelha, e a versão em jejum é misir wat feito com óleo em vez de quibe de nitro, para que permaneça vegano. Fora dos dias de jejum, o mesmo ensopado costuma ser enriquecido com manteiga temperada. O tempero e o método são idênticos, então esta receita é autêntica para ambos.
Moderadamente a bastante picante – o berbere traz calor real junto com doçura e profundidade. Duas colheres de chá proporcionam uma queimadura média para os padrões ocidentais; As famílias etíopes podem usar o dobro. Reduza o pimentão moído e comece com uma colher de chá de berbere para uma panela mais suave, depois deixe os clientes aquecerem à mesa.
Com certeza - é um dos melhores guisados preparados que existem. O sabor se aprofunda durante a noite à medida que os temperos se fundem e permanece cinco dias refrigerado ou três meses congelado. Apenas espere que fique espesso quando frio; solte-o com água quente enquanto reaquece até que flua novamente como um molho grosso.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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