Niter Kibbeh

Sobre esta receita

Niter Kibbeh é manteiga clarificada infundida com especiarias, ervas e aromáticos — a base de gordura e sabor essencial de toda culinária etíope. Alho, gengibre, cúrcuma, cardamomo, canela, cravo, fenucho e cominho são aquecidos em manteiga, criando um meio de cozimento fragante e profundamente saboroso. Uma pequena quantidade transforma qualquer prato em auêntica comida etíope.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gmanteiga
• 1 largecebola, picada
• 4 clovesalho, minced
• 2 tbspgengibre fresco, ralado
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspcardamomo moído
• 1/2 tspcanela
• 1/4 tspcravo
• 1/2 tsppó de fenucho
• 1/2 tspcominho
• 1/4 tsppimenta preta
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Derreter manteiga

   Derreta manteiga em fogo baixo. Não deixe dourar. Cozinhe por alguns minutos até a espuma subir para o topo.

   Unsalted butter gives you control; if you only have salted, omit the added salt entirely.

2. 2

   Cozinhar aromáticos

   Adicione cebola e cozinhe suavemente em fogo muito baixo por 15 minutos até ficar completamente macia e infundindo a manteiga.

3. 3

   Adicionar especiarias

   Adicione alho, gengibre e todas as especiarias. Cozinhe suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromático.

   Fenugreek is the signature note of niter kibbeh — if you taste a pleasant maple-like bitterness, you've got it right.

4. 4

   Colar e guardar

   Forre uma peneira fina com gaze. Despeje cuidadosamente para separar a manteiga infundida líquida dos sólidos. Guarde em pote. Os sólidos podem ser descartados ou adicionados novamente se desejar.

Variações

• •

  Adicione ervas frescas como coentro.

• •

  Ajuste especiarias ao seu gosto.

Armazenamento

Refrigere em um pote selado por até 1 mês.

Perguntas frequentes