Niter Kibbeh
Manteiga clarificada temperada etíope — a alma da culinária etíope.
Sobre esta receita
Niter Kibbeh é manteiga clarificada infundida com especiarias, ervas e aromáticos — a base de gordura e sabor essencial de toda culinária etíope. Alho, gengibre, cúrcuma, cardamomo, canela, cravo, fenucho e cominho são aquecidos em manteiga, criando um meio de cozimento fragante e profundamente saboroso. Uma pequena quantidade transforma qualquer prato em auêntica comida etíope.
Ingredientes
Serve 12
- 500 gmanteiga
- 1 grandecebola, picada
- 4 dentesalho, minced
- 2 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 1 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chácardamomo moído
- 1/2 colher de chácanela
- 1/4 colher de chácravo
- 1/2 colher de chápó de fenucho
- 1/2 colher de chácominho
- 1/4 colher de chápimenta preta
- 1 colher de chásal
Instruções
- 1
Derreter manteiga
Derreta manteiga em fogo baixo. Não deixe dourar. Cozinhe por alguns minutos até a espuma subir para o topo.
Manteiga sem sal lhe dá controle; se você tiver apenas salgado, omita totalmente o sal adicionado.
- 2
Cozinhar aromáticos
Adicione cebola e cozinhe suavemente em fogo muito baixo por 15 minutos até ficar completamente macia e infundindo a manteiga.
- 3
Adicionar especiarias
Adicione alho, gengibre e todas as especiarias. Cozinhe suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromático.
O feno-grego é a nota característica do quibe de nitro - se você sentir um sabor amargo agradável de bordo, acertou.
- 4
Colar e guardar
Forre uma peneira fina com gaze. Despeje cuidadosamente para separar a manteiga infundida líquida dos sólidos. Guarde em pote. Os sólidos podem ser descartados ou adicionados novamente se desejar.
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Dicas profissionais
- →
Fogo baixo é essencial — fogo alto queimará as especiarias.
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Coe com cuidado e deixe para trás o líquido leitoso no fundo da panela; remover todos os sólidos do leite é o que dá ao niter kibbeh sua longa conservação.
- →
Use especiarias inteiras (vagens de cardamomo, pau de canela, cravo inteiro) levemente esmagadas para obter uma manteiga mais clara, de sabor mais limpo e que coe melhor.
- →
Faça um lote duplo – ele fica um mês refrigerado e você vai pegá-lo constantemente quando estiver na geladeira.
- →
Armazenar em frasco esterilizado e completamente seco; qualquer água introduzida por uma colher molhada pode causar deterioração.
Variações
- •
Adicione ervas frescas como coentro.
- •
Ajuste especiarias ao seu gosto.
- •
Comece com o ghee e simplesmente infunda com os aromáticos por 15 minutos, pulando a etapa de clarificação.
- •
Uma versão mais suave para o café da manhã: apenas cardamomo, canela e um pouco de doçura de mel – maravilhoso derretido sobre mingau teff ou genfo.
Armazenamento
Refrigere em um pote selado por até 1 mês.
História e Origem
Niter Kibbeh é a base de sabor da culinária etíope e foi feito por séculos. Nenhuma refeição etíope está completa sem ele.
Perguntas frequentes
Posso usar ghee?
Ghee já está clarificado — você pode começar com ghee e infundi-lo com as especiarias, pulando o passo de clarificação.
Como o quibe de nitro é diferente do ghee puro?
Ghee é simplesmente manteiga clarificada; O quibe de nitro é manteiga clarificada que foi infundida com cebola, alho, gengibre, feno-grego, cardamomo e outros temperos quentes durante o processo. A técnica de clarificação é a mesma – a infusão longa e pouco aromática é o que o torna distintamente etíope.
Por que meu quibe de nitro ficou amargo?
O calor estava muito alto. Quando os temperos – especialmente o feno-grego e o alho – fritam em vez de infundirem, eles queimam e liberam compostos amargos na gordura. Mantenha a manteiga bem quente, nunca deixe ferver, e retire a panela do fogo sempre que notar que as bordas estão douradas.
Para que uso o quibe de nitro?
Quase tudo na culinária etíope sem jejum: a gordura base para doro wat, tibs, shiro e gomen, dobrada crua em kitfo ou regada com mingau de teff. Além da comida etíope, é excelente para fritar ovos, finalizar arroz ou pipoca, regar frango assado ou refogar legumes.
Fatos nutricionais
Por porção (20g) · 12 porções totais
Resumo do tempo
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