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Niter Kibbeh
Manteiga clarificada temperada etíope — a alma da culinária etíope.
Preparo
10 min.
Cozimento
30 min.
Porções
12
Dificuldade
Fácil
4.9
Entre para avaliar#etíope#manteiga temperada#tempero#ghee#essencial
Manteiga clarificada temperada etíope — a alma da culinária etíope.
Niter Kibbeh é manteiga clarificada infundida com especiarias, ervas e aromáticos — a base de gordura e sabor essencial de toda culinária etíope. Alho, gengibre, cúrcuma, cardamomo, canela, cravo, fenucho e cominho são aquecidos em manteiga, criando um meio de cozimento fragante e profundamente saboroso. Uma pequena quantidade transforma qualquer prato em auêntica comida etíope.
Serve 12
Derreta manteiga em fogo baixo. Não deixe dourar. Cozinhe por alguns minutos até a espuma subir para o topo.
Manteiga sem sal lhe dá controle; se você tiver apenas salgado, omita totalmente o sal adicionado.
Adicione cebola e cozinhe suavemente em fogo muito baixo por 15 minutos até ficar completamente macia e infundindo a manteiga.
Adicione alho, gengibre e todas as especiarias. Cozinhe suavemente por 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar aromático.
O feno-grego é a nota característica do quibe de nitro - se você sentir um sabor amargo agradável de bordo, acertou.
Forre uma peneira fina com gaze. Despeje cuidadosamente para separar a manteiga infundida líquida dos sólidos. Guarde em pote. Os sólidos podem ser descartados ou adicionados novamente se desejar.
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Fogo baixo é essencial — fogo alto queimará as especiarias.
Os sólidos podem ser reembaralhados para mais textura.
Use especiarias inteiras (vagens de cardamomo, pau de canela, cravo inteiro) levemente esmagadas para obter uma manteiga mais clara, de sabor mais limpo e que coe melhor.
Faça um lote duplo – ele fica um mês refrigerado e você vai pegá-lo constantemente quando estiver na geladeira.
Armazenar em frasco esterilizado e completamente seco; qualquer água introduzida por uma colher molhada pode causar deterioração.
Adicione ervas frescas como coentro.
Ajuste especiarias ao seu gosto.
Comece com o ghee e simplesmente infunda com os aromáticos por 15 minutos, pulando a etapa de clarificação.
Uma versão mais suave para o café da manhã: apenas cardamomo, canela e um pouco de doçura de mel – maravilhoso derretido sobre mingau teff ou genfo.
Refrigere em um pote selado por até 1 mês.
Niter Kibbeh é a base de sabor da culinária etíope e foi feito por séculos. Nenhuma refeição etíope está completa sem ele.
Ghee já está clarificado — você pode começar com ghee e infundi-lo com as especiarias, pulando o passo de clarificação.
Ghee é simplesmente manteiga clarificada; O quibe de nitro é manteiga clarificada que foi infundida com cebola, alho, gengibre, feno-grego, cardamomo e outros temperos quentes durante o processo. A técnica de clarificação é a mesma – a infusão longa e pouco aromática é o que o torna distintamente etíope.
O calor estava muito alto. Quando os temperos – especialmente o feno-grego e o alho – fritam em vez de infundirem, eles queimam e liberam compostos amargos na gordura. Mantenha a manteiga bem quente, nunca deixe ferver, e retire a panela do fogo sempre que notar que as bordas estão douradas.
Quase tudo na culinária etíope sem jejum: a gordura base para doro wat, tibs, shiro e gomen, dobrada crua em kitfo ou regada com mingau de teff. Além da comida etíope, é excelente para fritar ovos, finalizar arroz ou pipoca, regar frango assado ou refogar legumes.
Por porção (20g) · 12 porções totais
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