Tibs de Cordeiro

Sobre esta receita

Tibs de Cordeiro é um dos pratos de cozimento rápido mais finos da Etiópia — cubos de cordeiro tenro são refogados em niter kibbeh com pimentões, cebolas e tomates, finalizado com suco de limão. Diferente dos wots de cozimento lento, tibs são rápidos e brilhantes, tornando-os um favorito em celebrações, restaurantes e sempre que alguém quer uma culinária elegante sem horas de cozimento em fogo baixo.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gombro ou lombo de cordeiro, em cubos
• 1/4 cupniter kibbeh
• 1 largecebola, picada
• 1 redpimentão, picado
• 2 mediumtomates, picados
• 3 clovesalho, picado
• 1 tbspgengibre fresco, ralado
• 2 tbspcoentro fresco, picado
• 1/2 tsptempero berbere
• 1 tspsal
• 2limas, cortadas em fatias

Instruções

1. 1

   Sele o cordeiro

   Aqueça niter kibbeh em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione cordeiro e cozinhe, virando frequentemente, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Remova.

   A screaming-hot pan and dry meat are the two secrets; crowded, damp lamb steams gray instead of crusting brown.

2. 2

   Cozinhe os vegetais

   Adicione cebola, pimentão, e cozinhe por 5 minutos. Adicione alho, gengibre e berbere.

3. 3

   Combine

   Devolva o cordeiro à panela. Adicione tomates e coentro. Cozinhe mais 5 minutos até o cordeiro estar cozido do seu jeito.

   Pull the pan off the heat when the lamb feels slightly underdone; carryover heat finishes it on the way to the table.

4. 4

   Finalize e sirva

   Tempere com sal. Sirva com fatias de lima e injera.

Variações

• •

  Use carne bovina ou frango em vez disso.

• •

  Adicione jalapeños para mais picância.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias.

Perguntas frequentes