Tibs de Cordeiro
Cordeiro refogado na panela etíope com vegetais e manteiga temperada — uma rápida e tenra celebração.
Sobre esta receita
Tibs de Cordeiro é um dos pratos de cozimento rápido mais finos da Etiópia — cubos de cordeiro tenro são refogados em niter kibbeh com pimentões, cebolas e tomates, finalizado com suco de limão. Diferente dos wots de cozimento lento, tibs são rápidos e brilhantes, tornando-os um favorito em celebrações, restaurantes e sempre que alguém quer uma culinária elegante sem horas de cozimento em fogo baixo.
Ingredientes
Serve 4
- 700 gombro ou lombo de cordeiro, em cubos
- 1/4 xícaraniter kibbeh
- 1 grandecebola, picada
- 1 redpimentão, picado
- 2 médiotomates, picados
- 3 dentesalho, picado
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 colher de sopacoentro fresco, picado
- 1/2 colher de chátempero berbere
- 1 colher de chásal
- 2limas, cortadas em fatias
Instruções
- 1
Sele o cordeiro
Aqueça niter kibbeh em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione cordeiro e cozinhe, virando frequentemente, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Remova.
Uma panela escaldante e carne seca são os dois segredos; cordeiro lotado e úmido fica cinza em vez de marrom.
- 2
Cozinhe os vegetais
Adicione cebola, pimentão, e cozinhe por 5 minutos. Adicione alho, gengibre e berbere.
- 3
Combine
Devolva o cordeiro à panela. Adicione tomates e coentro. Cozinhe mais 5 minutos até o cordeiro estar cozido do seu jeito.
Retire a panela do fogo quando o cordeiro parecer um pouco mal passado; o calor residual acaba no caminho para a mesa.
- 4
Finalize e sirva
Tempere com sal. Sirva com fatias de lima e injera.
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Dicas profissionais
- →
Não cozinhe em excesso o cordeiro — tibs deve ser tenro e ligeiramente rosado por dentro.
- →
Fogo alto cria um bom douramento.
- →
Um raminho de alecrim fresco misturado com as cebolas é um toque etíope adorado com costelas de cordeiro - remova-o antes de servir.
- →
Descanse o cordeiro grelhado em um prato enquanto os legumes cozinham e, em seguida, despeje cada gota do suco restante de volta na panela.
- →
Sirva com awaze (pasta de pimenta berbere) ao lado para que os amantes do calor possam saborear cada mordida sem dominar a mesa.
Variações
- •
Use carne bovina ou frango em vez disso.
- •
Adicione jalapeños para mais picância.
- •
Tibs Zilzil: use tiras longas de cordeiro ou carne bovina em vez de cubos, tostados até que as bordas enrolem e queimem.
- •
Tibs de cabra: substituto da carne de cabra, a escolha diária em grande parte da Etiópia; cozinhe mais alguns minutos porque a cabra está mais magra.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias.
História e Origem
Tibs são populares em toda a Etiópia e se tornaram um favorito em restaurantes da diáspora, representando uma abordagem mais rápida e sofisticada aos ensopados etíopes.
Perguntas frequentes
Qual corte de cordeiro funciona melhor?
Cortes tenros como ombro, lombo ou pernil. Evite cortes muito gordurosos.
Qual é a diferença entre tibs e derek tibs?
Derek significa 'seco'. Tibs regulares (como esta receita) incluem tomates e permanecem levemente picantes e suculentos, enquanto derek tibs é cozido por mais tempo com cebola e sem tomate até que a carne esteja dourada, com bordas crocantes e quase sem molho - tradicionalmente servida escaldante em um prato de barro preto chamado shekla.
Quão picante é o tibs de cordeiro?
Conforme está escrito, bastante suave - apenas meia colher de chá de berbere, já que os tibs de cordeiro tradicionalmente deixam a carne e a manteiga temperada liderarem. O calor é adicionado à mesa com pasta awaze ou pó mitmita. Se quiser que a frigideira fique mais picante, aumente o berbere para duas colheres de chá e adicione um jalapeño fatiado com os pimentões.
Posso fazer tibs sem injera?
Sim - embora a injera seja a base tradicional e absorva perfeitamente os sucos amanteigados, as tibs de cordeiro também ficam excelentes com pão achatado quente, arroz ou até mesmo pão crocante. Mantenha as rodelas de limão e uma salada fresca de tomate e cebola como acompanhamento e você preservará o equilíbrio rico e brilhante essencial do prato.
Fatos nutricionais
Por porção (380g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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