Cordeiro refogado na panela etíope com vegetais e manteiga temperada — uma rápida e tenra celebração.
Tibs de Cordeiro é um dos pratos de cozimento rápido mais finos da Etiópia — cubos de cordeiro tenro são refogados em niter kibbeh com pimentões, cebolas e tomates, finalizado com suco de limão. Diferente dos wots de cozimento lento, tibs são rápidos e brilhantes, tornando-os um favorito em celebrações, restaurantes e sempre que alguém quer uma culinária elegante sem horas de cozimento em fogo baixo.
Serve 4
Aqueça niter kibbeh em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione cordeiro e cozinhe, virando frequentemente, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Remova.
Uma panela escaldante e carne seca são os dois segredos; cordeiro lotado e úmido fica cinza em vez de marrom.
Adicione cebola, pimentão, e cozinhe por 5 minutos. Adicione alho, gengibre e berbere.
Devolva o cordeiro à panela. Adicione tomates e coentro. Cozinhe mais 5 minutos até o cordeiro estar cozido do seu jeito.
Retire a panela do fogo quando o cordeiro parecer um pouco mal passado; o calor residual acaba no caminho para a mesa.
Tempere com sal. Sirva com fatias de lima e injera.
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Não cozinhe em excesso o cordeiro — tibs deve ser tenro e ligeiramente rosado por dentro.
Fogo alto cria um bom douramento.
Um raminho de alecrim fresco misturado com as cebolas é um toque etíope adorado com costelas de cordeiro - remova-o antes de servir.
Descanse o cordeiro grelhado em um prato enquanto os legumes cozinham e, em seguida, despeje cada gota do suco restante de volta na panela.
Sirva com awaze (pasta de pimenta berbere) ao lado para que os amantes do calor possam saborear cada mordida sem dominar a mesa.
Use carne bovina ou frango em vez disso.
Adicione jalapeños para mais picância.
Tibs Zilzil: use tiras longas de cordeiro ou carne bovina em vez de cubos, tostados até que as bordas enrolem e queimem.
Tibs de cabra: substituto da carne de cabra, a escolha diária em grande parte da Etiópia; cozinhe mais alguns minutos porque a cabra está mais magra.
Refrigere por até 3 dias.
Tibs são populares em toda a Etiópia e se tornaram um favorito em restaurantes da diáspora, representando uma abordagem mais rápida e sofisticada aos ensopados etíopes.
Cortes tenros como ombro, lombo ou pernil. Evite cortes muito gordurosos.
Derek significa 'seco'. Tibs regulares (como esta receita) incluem tomates e permanecem levemente picantes e suculentos, enquanto derek tibs é cozido por mais tempo com cebola e sem tomate até que a carne esteja dourada, com bordas crocantes e quase sem molho - tradicionalmente servida escaldante em um prato de barro preto chamado shekla.
Conforme está escrito, bastante suave - apenas meia colher de chá de berbere, já que os tibs de cordeiro tradicionalmente deixam a carne e a manteiga temperada liderarem. O calor é adicionado à mesa com pasta awaze ou pó mitmita. Se quiser que a frigideira fique mais picante, aumente o berbere para duas colheres de chá e adicione um jalapeño fatiado com os pimentões.
Sim - embora a injera seja a base tradicional e absorva perfeitamente os sucos amanteigados, as tibs de cordeiro também ficam excelentes com pão achatado quente, arroz ou até mesmo pão crocante. Mantenha as rodelas de limão e uma salada fresca de tomate e cebola como acompanhamento e você preservará o equilíbrio rico e brilhante essencial do prato.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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