Mitmita é puro calor — uma mistura simples de pimentas etíopes secas moídas com um toque de sal e às vezes sementes de feno-grego. Não é uma mistura complexa de especiarias como berbere; é apenas pó de pimenta puro e concentrado. Servido em pequenas quantidades como tempero, mitmita é usado para temperar carne crua (kitfo), ovos e vegetais ao nível de calor desejado.
Serve 12
Se estiver usando pimentas secas inteiras, moa-as em pó fino usando um moedor de especiarias ou pilão e almofariz.
Torrar levemente os pimentões inteiros em uma frigideira seca por 60 segundos antes de moer desperta seu aroma frutado - só não deixe escurecer.
Combine o pó de pimenta com sal e feno-grego, se estiver usando.
Armazene em um pote hermético longe da luz e do calor.
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Use apenas pó de pimenta puro — sem outras especiarias.
Uma pequena quantidade vai longe.
Moa em pulsos curtos; a moagem longa aquece as pimentas e pode queimar suas notas frutadas de saída.
Sirva em um pequeno monte na lateral do prato como um molho, em vez de misturá-lo na comida – a forma tradicional que permite que cada cliente controle a queimadura.
Faça pequenos lotes a cada dois meses; o pimentão moído perde calor e aroma mais rápido do que frutos inteiros.
Faça mais quente com flocos de pimenta adicionais.
Misture com niter kibbeh para uma versão em pasta.
Mistura caseira mais suave: corte as pimentas com até metade da páprica suave para manter a cor e o sabor e, ao mesmo tempo, diminuir a queimadura.
Citrus mitmita: uma pequena pitada sobre fatias de laranja ou abacate – um lanche de rua popular na Etiópia.
Armazene em pote hermético por até 3 meses.
Mitmita é essencial na culinária etíope e é usado para temperar individualmente pratos de acordo com a preferência de calor de cada comensal.
Funcionará, mas não terá o mesmo calor autêntico etíope. A pimenta etíope é singularmente intensa.
Berbere é uma mistura complexa, vermelho-tijolo, de mais de uma dúzia de especiarias, moderadamente quente e cozida em ensopados como base. Mitmita é mais simples, vermelho-alaranjado mais brilhante, dramaticamente mais quente e usado cru na mesa como molho e tempero final. Eles não são intercambiáveis – as cozinhas etíopes mantêm ambos, para trabalhos diferentes.
Muito. As pimentas africanas atingem cerca de 50.000 a 175.000 unidades Scoville - várias vezes mais quentes que a pimenta caiena e, em termos de jalapeño, dez a cinquenta vezes mais quentes. Uma pequena pitada é uma porção normal. Comece com menos do que você pensa e mantenha queijo ayib, iogurte ou leite por perto, em vez de água, durante a degustação.
Seu papel mais famoso é temperar o kitfo, o prato de carne crua picada, mas também é o molho padrão para dulet, ovos mexidos (enkulal firfir), carne grelhada e pão. Os vendedores ambulantes espalham fatias frescas de laranja e abacate, e muitos clientes mantêm um monte ao lado de sua injera para tocar em cada mordida.
Por porção (10g) · 12 porções totais
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