Doro Misir Wat
Ensopado etíope de frango e lentilha vermelha — rico, temperado, profundamente aquecedor.
Sobre esta receita
Doro Misir Wat combina frango com lentilhas vermelhas em um ensopado rico e profundamente temperado. As lentilhas se decompõem e espessam o molho enquanto adicionam nutrição e terroso. Este é um dos ensopadosmais reconfortantes da Etiópia, servido em refeições familiares e celebrações.
Ingredientes
Serve 6
- 800 gfrango, cortado em pedaços
- 1 xícaralentilhas vermelhas
- 1/4 xícaraniter kibbeh
- 2 grandecebolas, picadas
- 4 dentesalho picado
- 1 colher de sopagengibre fresco ralado
- 2 colher de cháespeciaria berbere
- 1 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chásal
- 5 xícaraságua
Instruções
- 1
Caramelizar cebola
Aqueça niter kibbeh. Cozinhe cebola até dourado, 10 minutos. Adicione alho e gengibre.
Se você não conseguir encontrar quibe de nitro, cozinhe a manteiga com uma pitada de feno-grego, cardamomo e orégano seco e depois coe - o sabor aproxima-se.
- 2
Adicionar especiarias
Adicione berbere e cúrcuma. Cozinhe 1 minuto.
- 3
Dourar frango
Adicione frango e doure todos os lados.
Pedaços sem pele e com osso são tradicionais – os ossos enriquecem o molho, enquanto o excesso de pele o tornaria gorduroso.
- 4
Adicionar lentilhas
Adicione lentilhas e água. Leve a fervura.
- 5
Cozinhar em fogo brando
Reduza o calor e cozinhe em fogo brando 45 minutos até frango estar macio e lentilhas terem se descomposto.
Mexa desde o fundo - as lentilhas desmoronadas assentam e queimam facilmente nos 15 minutos finais.
- 6
Servir
Tempere com sal. Sirva em injera.
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Dicas profissionais
- →
A combinação de frango e lentilha torna isso substancial e nutritivo.
- →
Mexa ocasionalmente para evitar queimar.
- →
Mexa atentamente nos últimos 15 minutos, pois as lentilhas quebradas grudam e queimam facilmente.
- →
Ajuste o berbere ao nível de calor da sua mistura – as autênticas misturas etíopes podem ser duas vezes mais quentes que as versões de supermercado.
- →
Tal como Doro Wat, isto melhora dramaticamente durante a noite; considere reservar um dia antes para a companhia.
Variações
- •
Use cordeiro em vez de frango.
- •
Adicione batatas.
- •
Junte as batatas em cubos com as lentilhas para uma refeição familiar ainda mais saborosa.
- •
Torne-o livre de laticínios usando óleo em vez de quibe de nitro com uma pitada de feno-grego e cardamomo para dar aroma.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias.
História e Origem
Doro Misir Wat representa comida reconfortante etíope no seu melhor, combinando frango rico em proteína com lentilhas nutritivas.
Perguntas frequentes
Posso tornar vegetariano?
Sim — omita frango e use caldo de vegetal. Torna-se um wat de lentilha puro.
O que é quibe de nitro e como faço isso?
Niter quibe é manteiga clarificada com especiarias da Etiópia: manteiga fervida lentamente com alho, gengibre, feno-grego, cardamomo, açafrão e ervas como koseret ou orégano e depois coada. Para fazer isso, derreta 250g de manteiga em fogo baixo com os aromáticos por 30-40 minutos, passe por um pano de algodão e guarde na geladeira por semanas. Mantém-se como ghee e transforma qualquer wat.
Quão picante é este prato?
Conforme está escrito, moderadamente picante – mas tudo depende do seu berbere. As misturas feitas na Etiópia são normalmente muito mais quentes do que as versões dos supermercados ocidentais. Comece com 1 colher de chá se você for sensível ao calor, experimente no meio do fogo brando e adicione mais. As cebolas caramelizadas e as lentilhas temperam o pimentão, de modo que o calor aumenta lentamente, em vez de bater na frente.
Quais pedaços de frango funcionam melhor?
Coxas e coxinhas com osso são ideais: os ossos enriquecem o molho durante a fervura de 45 minutos e a carne escura permanece suculenta. O doro wat tradicional usa um pássaro inteiro, com pele e articulações. O peito desossado vai cozinhar muito antes de as lentilhas se quebrarem e secarem, então, se precisar usá-lo, adicione-o durante os 20 minutos finais.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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