Lentilha vermelha refogada etíope com especiarias e vegetais — rápido e profundamente saboroso.
Misir Tibs é um prato etíope rápido e vibrante — lentilhas vermelhas são refogadas com cebola, gengibre, alho e especiaria berbere até desenvolver um sabor de noz e uma leve casca. Tomates e pimentões são adicionados para frescor. É menos um caldo e mais uma salada cozida, mais leve e fresca que wats, perfeito para qualquer refeição.
Serve 6
Ferva as lentilhas em água até quase macias, 15 minutos. Escorra bem.
Cozinhar um pouco mal as lentilhas aqui é intencional; eles vão terminar no refogado e manter uma textura distinta em vez de virar mingau.
Aqueça o óleo. Adicione cebola e cozinhe até dourar, 10 minutos. Adicione alho e gengibre.
Adicione berbere e açafrão. Cozinhe 1 minuto.
Se a panela parecer seca e os temperos ameaçarem queimar, adicione um pouco de água - o berbere queimado fica acre.
Adicione as lentilhas cozidas e refogue por 5 minutos até formarem uma casca.
Uma panela larga é importante – lentilhas lotadas cozinham no vapor em vez de tostar. Trabalhe em dois lotes se sua frigideira for pequena.
Adicione tomate e pimentão. Cozinhe 5 minutos até os vegetais ficarem macios mas ainda brilhantes.
Tempere com sal. Sirva em injera, guarnecido com coentro.
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Não cozinhe demais os vegetais — devem ficar levemente firmes.
As lentilhas devem desenvolver uma leve casca ao refogar.
As misturas de berbere variam muito em termos de calor; comece com menos e ajuste no final, em vez de se comprometer antecipadamente.
Escorra muito bem as lentilhas fervidas – as lentilhas molhadas cozinham na panela e nunca ficam crocantes.
Uma colher de quibe de nitro (manteiga com especiarias da Etiópia) trocada por um pouco de óleo adiciona uma profundidade enorme se você não o mantiver vegano.
Adicione cenoura ou feijão-verde picados.
Faça mais apimentado com mais berbere ou cayena.
Junte um punhado de espinafre no final, deixando murchar com o calor residual.
Sirva com arroz ou com pão crocante quando a injera não estiver disponível - ela também funciona como uma cobertura saudável para uma tigela de grãos.
Refrigere até 3 dias.
Misir Tibs é uma versão mais leve e rápida de pratos etíopes de lentilha, popular para refeições do dia a dia.
Sim, embora demore mais para cozinhar. Use lentilha vermelha para preparação mais rápida.
Berbere é a mistura de especiarias fundamental da Etiópia – pimenta seca com camadas de alho, gengibre, feno-grego, coentro, cardamomo e especiarias quentes. Não há substituto perfeito, mas um substituto viável é páprica e pimenta caiena misturadas com cominho, coentro, gengibre e uma pitada de canela e feno-grego. Muitos supermercados e todas as mercearias africanas estocam berbere de verdade, e ele dura meses.
Não - eles são construídos com os mesmos ingredientes, mas com técnicas diferentes. Misir wat é um guisado cozido lentamente, onde as lentilhas se transformam em um molho espesso que pode ser consumido com colher. Misir tibs ferve as lentilhas separadamente e depois as salteia quente e rapidamente com produtos aromáticos e vegetais frescos, produzindo um prato mais seco e leve, com lentilhas intactas e pimentões macios e crocantes.
Injera é o veículo clássico – arranque os pedaços e use-os para colher as lentilhas. Ele também combina lindamente como parte de um prato etíope maior com gomen (couve), atkilt wat (repolho e cenoura) e shiro. Fora desse contexto, sirva com arroz cozido no vapor ou acompanhado de pão achatado com uma simples salada de tomate e cebola.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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