Shakla Dist
Caldo etíope temperado de vegetais e batata — reconfortante, aquecedor, vegano.
Sobre esta receita
Shakla Dist é um caldo etíope reconfortante de vegetais — batata, cenoura e couve-flor são cozidas em um caldo de tomate ricamente temperado com gengibre, alho e berbere. É satisfatório, aquecedor e naturalmente vegano, tornando-o uma base durante períodos de jejum. Apesar de seus ingredientes simples, a profundidade do tempero o torna incrivelmente saciador.
Ingredientes
Serve 6
- 1 kgbatata, cubos
- 3 médiocenoura, fatiada
- 1/2 cabeçacouve-flor, em floretes
- 1/4 xícaraóleo
- 2 grandecebola, picada
- 3 dentesalho, minado
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 colher de cháespeciaria berbere
- 1 colher de cháaçafrão
- 3 colher de sopapasta de tomate
- 3 xícaraságua
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Refogue aromáticos
Aqueça o óleo. Adicione cebola e cozinhe até dourar, 10 minutos. Adicione alho e gengibre.
Não apresse as cebolas; cebolas claras e mal cozidas deixam o caldo com um sabor ralo, não importa quanto tempero você adicione mais tarde.
- 2
Adicione especiarias
Adicione berbere e açafrão. Cozinhe 1 minuto até ficar aromático.
- 3
Adicione pasta de tomate
Misture pasta de tomate e cozinhe 2 minutos.
Se a pasta começar a grudar no fundo, deglaceie com uma colher de sopa de água e continue mexendo – caramelizado fica bom, queimado não.
- 4
Adicione vegetais
Adicione batata, cenoura, couve-flor e água. Leve ao fogo alto.
- 5
Cozinhe em fogo baixo
Reduza o fogo e cozinhe 40 minutos até os vegetais ficarem muito macios.
Se preferir um guisado mais grosso, amasse alguns cubos de batata na lateral da panela nos últimos 10 minutos.
- 6
Sirva
Tempere com sal e pimenta. Sirva em injera.
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Dicas profissionais
- →
Corte as batatas e as cenouras em tamanho uniforme para que tudo fique macio ao mesmo tempo.
- →
Não pule a pasta de tomate — ela adiciona corpo e riqueza.
- →
Adicione a couve-flor após 15 minutos de fervura, se preferir intacta; adicionado no início, ele amolece e se transforma no caldo, que muitos cozinheiros etíopes preferem.
- →
Como a maioria dos ensopados, o shakla dist fica visivelmente melhor no dia seguinte, depois que o berbere se transforma nos vegetais.
- →
Batatas cerosas mantêm sua forma; os russets ricos em amido engrossam mais o caldo - escolha com base na textura desejada.
Variações
- •
Adicione feijão-verde ou ervilha.
- •
Use vegetais diferentes conforme a estação.
- •
Junte uma xícara de grão de bico cozido para obter proteína extra, mantendo o prato adequado para o jejum.
- •
Para uma versão sem jejum, refogue a cebola em quibe de nitro (manteiga clarificada temperada) em vez de óleo.
Armazenamento
Refrigere até 4 dias.
História e Origem
Shakla Dist é um básico da culinária etíope, comido durante todo o ano e especialmente importante durante períodos de jejum.
Perguntas frequentes
Este prato é vegano?
Sim — contém apenas vegetais, óleo e especiarias.
Quão picante é o shakla dist?
Isso depende inteiramente do seu berbere e de quanto você usa. Duas colheres de chá proporcionam um brilho quente e médio, em vez de um calor intenso, já que as batatas e o caldo diluem consideravelmente o pimentão. Para um guisado mais suave, corte o berbere pela metade e adicione páprica doce para dar cor; para o autêntico calor de um restaurante etíope, dobre ou misture mais à mesa.
Posso fazer isso em panela de barro ou forno holandês?
Uma panela de barro é tradicional - 'dist' significa literalmente panela - e fornece um calor suave e uniforme, mas qualquer forno holandês de fundo grosso ou panela grossa funciona igualmente bem. O segredo é o fogo constante e moderado para que as cebolas caramelizem sem queimar e o cozimento longo não queime o fundo. Panelas finas e leves são o único equipamento a evitar.
O que sirvo com este guisado?
Injera é a combinação clássica - despeje o ensopado diretamente sobre o pão achatado esponjoso e arranque os pedaços para pegá-lo. Ele também brilha como parte de um beyaynetu (prato vegano misto) ao lado de misir wat, gomen e shiro. Sem injera, arroz cozido no vapor, cuscuz ou pão grosso e crocante, todos absorvem alegremente o caldo de tomate apimentado.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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