ethiopiandinner
Shakla Dist
Caldo etíope temperado de vegetais e batata — reconfortante, aquecedor, vegano.
Preparo
20 min.
Cozimento
50 min.
Porções
6
Dificuldade
Fácil
4.7
Entre para avaliar#etíope#vegetar#batata#vegano#temperado
Caldo etíope temperado de vegetais e batata — reconfortante, aquecedor, vegano.
Shakla Dist é um caldo etíope reconfortante de vegetais — batata, cenoura e couve-flor são cozidas em um caldo de tomate ricamente temperado com gengibre, alho e berbere. É satisfatório, aquecedor e naturalmente vegano, tornando-o uma base durante períodos de jejum. Apesar de seus ingredientes simples, a profundidade do tempero o torna incrivelmente saciador.
Serve 6
Aqueça o óleo. Adicione cebola e cozinhe até dourar, 10 minutos. Adicione alho e gengibre.
Não apresse as cebolas; cebolas claras e mal cozidas deixam o caldo com um sabor ralo, não importa quanto tempero você adicione mais tarde.
Adicione berbere e açafrão. Cozinhe 1 minuto até ficar aromático.
Misture pasta de tomate e cozinhe 2 minutos.
Se a pasta começar a grudar no fundo, deglaceie com uma colher de sopa de água e continue mexendo – caramelizado fica bom, queimado não.
Adicione batata, cenoura, couve-flor e água. Leve ao fogo alto.
Reduza o fogo e cozinhe 40 minutos até os vegetais ficarem muito macios.
Se preferir um guisado mais grosso, amasse alguns cubos de batata na lateral da panela nos últimos 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Sirva em injera.
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Corte os vegetais uniformemente para que cozinhem uniformemente.
Não pule a pasta de tomate — ela adiciona corpo e riqueza.
Adicione a couve-flor após 15 minutos de fervura, se preferir intacta; adicionado no início, ele amolece e se transforma no caldo, que muitos cozinheiros etíopes preferem.
Como a maioria dos ensopados, o shakla dist fica visivelmente melhor no dia seguinte, depois que o berbere se transforma nos vegetais.
Batatas cerosas mantêm sua forma; os russets ricos em amido engrossam mais o caldo - escolha com base na textura desejada.
Adicione feijão-verde ou ervilha.
Use vegetais diferentes conforme a estação.
Junte uma xícara de grão de bico cozido para obter proteína extra, mantendo o prato adequado para o jejum.
Para uma versão sem jejum, refogue a cebola em quibe de nitro (manteiga clarificada temperada) em vez de óleo.
Refrigere até 4 dias.
Shakla Dist é um básico da culinária etíope, comido durante todo o ano e especialmente importante durante períodos de jejum.
Sim — contém apenas vegetais, óleo e especiarias.
Isso depende inteiramente do seu berbere e de quanto você usa. Duas colheres de chá proporcionam um brilho quente e médio, em vez de um calor intenso, já que as batatas e o caldo diluem consideravelmente o pimentão. Para um guisado mais suave, corte o berbere pela metade e adicione páprica doce para dar cor; para o autêntico calor de um restaurante etíope, dobre ou misture mais à mesa.
Uma panela de barro é tradicional - 'dist' significa literalmente panela - e fornece um calor suave e uniforme, mas qualquer forno holandês de fundo grosso ou panela grossa funciona igualmente bem. O segredo é o fogo constante e moderado para que as cebolas caramelizem sem queimar e o cozimento longo não queime o fundo. Panelas finas e leves são o único equipamento a evitar.
Injera é a combinação clássica - despeje o ensopado diretamente sobre o pão achatado esponjoso e arranque os pedaços para pegá-lo. Ele também brilha como parte de um beyaynetu (prato vegano misto) ao lado de misir wat, gomen e shiro. Sem injera, arroz cozido no vapor, cuscuz ou pão grosso e crocante, todos absorvem alegremente o caldo de tomate apimentado.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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