Doro Tibs (Frango Picante Etíope)

Sobre esta receita

Doro tibs é o prato de frango mais querido do cotidiano da Etiópia — pedaços de coxa de frango marinados em suco de limão e sal, depois rapidamente refogados em fogo alto com cebola em fatias, alecrim fresco, niter kibbeh (manteiga esclarecida temperada etíope) e uma colher generosa de berbere (o blend de temperos etíope que dá ao prato sua cor vermelha profunda característica e seu calor complexo). Diferentemente de doro wat (o cozido de frango longo e cerimonial), doro tibs é rápido — menos de 25 minutos do início ao fim — e é o pedido típico de quem quer algo para comer durante a semana ou em restaurante. Servido em injera (o pão fermentado e azedo de teff que funciona como prato e utensílio), com acompanhamentos de verduras cozidas (gomen), manteiga temperada e às vezes um fio de pasta de chili awaze para mais calor. Coma rasgando pedaços de injera e usando-os para pegar o frango — nunca com talheres.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em cubos de 3 cm
• 3 colher de sopasuco de limão fresco
• 1 colher de chásal fino
• 60 gniter kibbeh (manteiga esclarecida temperada etíope), ou ghee + 1/2 colher de chá cada de cardamomo e cúrcuma
• 2 grandecebolas amarelas, em fatias
• 3 raminhosalecrim fresco, apenas folhas
• 4 dentesalho picado
• 1 polegargengibre fresco picado
• 3 colher de sopaberbere (tempero vermelho etíope)
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 2chiles verdes frescos (jalapeño ou serrano), em fatias
• 1 pequeno maçocoentro fresco (guarnição)
• injera, gomen (verduras cozidas) e pasta de chili awaze para servir

Instruções

1. 1

   Marinhe o frango

   Misture os cubos de frango com suco de limão e sal. Deixe descansar 20-30 minutos em temperatura ambiente.

2. 2

   Caramelize a cebola

   Derreta niter kibbeh em uma panela larga e pesada ou wok em fogo médio-baixo. Adicione cebolas em fatias. Cozinhe 12-15 minutos, mexendo, até ficar bem macia e dourada profundamente. O cozimento lento da cebola é essencial — é a base de sabor.

3. 3

   Adicione aromatizantes

   Adicione alecrim, alho e gengibre. Cozinhe 2 minutos, mexendo.

4. 4

   Realce o berbere

   Mova a cebola para o lado. Adicione berbere e pasta de tomate no espaço vazio. Toste brevemente no óleo por 30 segundos — cuidado, queima rápido. Misture com as cebolas.

5. 5

   Aumente o fogo

   Aumente para fogo alto. Adicione o frango marinado (escorra qualquer suco de limão acumulado). Refogue vigorosamente por 6-8 minutos, até o frango estar cozido e seared nas bordas. Tibs é suposto ser um refogado em fogo ALTO, não um cozimento lento.

6. 6

   Adicione os chiles frescos

   Adicione os chiles verdes em fatias. Refogue por mais 90 segundos. Os chiles devem estar ainda um pouco crocantes e verde brilhante.

7. 7

   Sirva

   Transfira doro tibs para um prato largo. Guarnir com coentro fresco.

8. 8

   Sirva em injera

   Coloque uma injera grande sobre um prato redondo como 'prato'. Coloque os tibs em uma seção, gomen cozido (folhas de couve) em outra, lentil wat em uma terceira. Traga injera extra enrolada em uma cesta. Coma com a mão direita — raspe pedaços de injera e use-os para pegar o frango.

Variações

• •

  Yebeg tibs: cordeiro em vez de frango — mesma técnica.

• •

  Awaze tibs: versão extra apimentada com dobro de berbere e uma colher de pasta de chili awaze adicionada.

• •

  Tibs alicha: a versão leve não apimentada — sem berbere, mais cúrcuma.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça em uma panela quente — nunca em micro-ondas. Tibs é melhor fresco; se reaquecer, faça-o em fogo alto por 90 segundos para refrescar o sear.

Perguntas frequentes