Ensopado de ovo de jardim ganense

Sobre esta receita

O ovo de jardim, um parente pequeno e ligeiramente amargo da berinjela, é um vegetal comum em Gana, geralmente amassado em um guisado grosso depois de fervido ou assado até ficar macio. Esta versão assada começa carbonizando os ovos do jardim diretamente sobre o fogo ou sob a grelha até que a pele fique com bolhas e escureça, uma técnica que adiciona uma profundidade de fumaça semelhante aos pratos de berinjela assada encontrados na África Ocidental e no Mediterrâneo. Depois de carbonizados, os ovos do jardim são descascados e amassados, depois dobrados em uma base de cebola cozida lentamente, tomate e pimenta que foi fervida até ficar espessa e profundamente saborosa. Um pouco de gari torrado, o produto granulado de mandioca torrada comum em Gana, é espalhado por cima antes de um cozimento final curto, dando ao prato uma camada superior levemente crocante em vez da tradicional crosta de queijo. Este é um prato principal vegetariano, inteiramente à base de plantas, mais substancial do que parece, graças à riqueza esfumaçada da base de ovo torrado. Geralmente é consumido com gari extra como acompanhamento, ou com arroz ou inhame cozido, e funciona bem como peça central de um jantar mais leve.

Ingredientes

Serve 4

• 6ovos de jardim (berinjela africana)(ou pequenas berinjelas italianas)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(finamente picado)
• 3tomates(picado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1pimenta escocesa(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaragari torrado (grânulos de mandioca)
• 2 colher de sopasalsa picada(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Char os ovos do jardim

   Asse os ovos inteiros na grelha quente ou em fogo aberto, virando de vez em quando, até a pele formar bolhas e escurecer e a polpa ficar macia, cerca de 15 minutos.

2. 2

   Descasque e amasse

   Depois de esfriar o suficiente para manusear, retire a pele carbonizada e amasse a polpa macia com um garfo.

3. 3

   Construa a base do ensopado

   Cozinhe a cebola no óleo até ficar macia e, em seguida, adicione o tomate, o alho e o scotch bonnet. Cozinhe por 15 minutos até engrossar e o sabor do tomate cru desaparecer.

   Deixe o guisado reduzir até que uma colher passada pela panela deixe um breve rastro - é o sinal de que está pronto para o purê de ovo de jardim.

4. 4

   Combine e tempere

   Dobre o ovo amassado na base de tomate. Tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos até incorporar e engrossar completamente.

5. 5

   Cubra e leve ao forno

   Transfira para uma assadeira, espalhe o gari torrado uniformemente por cima e leve ao forno a 200°C (400°F) por 10 minutos até que a parte superior fique levemente crocante.

6. 6

   Servir

   Decore com salsinha e sirva quente com mais gari, arroz ou inhame cozido.

Variações

• •

  Veganes Essen, الإصدار ليس كذلك, وهو عبارة عن Geschmack zu veressern.

• •

  Dispense a cobertura de gari assada e simplesmente sirva o ensopado como está, sobre arroz.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; a cobertura do gari amolece em repouso, portanto, para obter melhor textura, adicione uma pitada fresca de gari torrado ao reaquecer em um prato coberto no forno a 180°C (350°F).

Perguntas frequentes